I piselli sono un legume molto apprezzato e sono tantissime le ricette che li vedono coinvolti, anche come protagonisti del piatto! Molto spesso sono consumati come contorno, ma possono essere utilizzati anche come condimento per i primi oppure per sfiziosi secondi. Vediamo nel dettaglio i valori nutrizionali dei piselli e come cucinarli.
Piselli: Storia, Origini e Caratteristiche
Già noti ai Greci e ai Romani, i piselli raggiunsero il loro apice di diffusione nel ‘700 in Francia, durante il regno del Re Sole. Durante il Medioevo, invece, venivano usati come salario per i contadini ed elemosina per i poveri.
Sulla loro origine non si hanno notizie precise: probabilmente provengono dall’Asia centrale e furono diffusi in Europa a opera della popolazione degli Arii. In Italia sono coltivati soprattutto in Emilia Romagna, Puglia, Sicilia, Campania e Veneto.
La semina dei piselli inizia già nei mesi di Ottobre e Novembre perché questa pianta resiste alle temperature basse fino a 5°C. Tuttavia, in occasione di inverni più rigidi è consigliato seminare i piselli a partire da Febbraio: la stagione migliore per i piselli freschi è la primavera.
I germogli di piselli iniziano a emergere entro circa 10 giorni dalla semina. Contengono vitamina C, B1, B9 e acido folico, utili anche per chi soffre di iperglicemia o diabete. Sono ricchi di fibre e minerali con proprietà digestive, come magnesio, potassio, ferro, fosforo e calcio: scopri i benefici di questo ortaggio!
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Benefici dei Piselli
I piselli offrono molti benefici all'organismo: sono perfetti per gli sportivi e le persone che amano mantenersi in forma. I piselli regolano il transito intestinale, forniscono ferro e sono indicati per il cuore, essendo una fonte di vitamine del gruppo B.
Sono ricchi di potassio e fibre, il che li rende ottimi per stimolare la diuresi e dare una mano all’intestino. E anche per chi ha problemi di stitichezza o emorroidi, possono fare la differenza. Le fibre che contengono aiutano a depurare l’organismo e a far lavorare bene l’intestino, nutrendo anche il microbioma, cioè i batteri “buoni” che vivono dentro di noi. Non solo: aiutano a sentirsi più sazi, quindi sono perfetti anche quando si vuole perdere qualche chilo. A differenza di altri legumi, sono molto digeribili, perché la loro buccia è più sottile e morbida, quindi vanno benissimo anche per bambini, anziani o chi ha uno stomaco delicato.
Secondo alcuni studi, mangiarli con regolarità può anche contribuire ad abbassare il colesterolo “cattivo” e a prendersi cura del cuore, grazie anche alla vitamina B6 e all’acido folico che agiscono come anticoagulanti naturali. E se pensi alla prevenzione del diabete, sappi che questi legumi, grazie al loro basso indice glicemico, possono aiutare a tenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, soprattutto se inseriti in un’alimentazione ricca di verdure, legumi, pesce e pochi zuccheri raffinati.
Calorie dei Piselli e Valori Nutrizionali
I piselli hanno poche calorie e sono poveri di grassi: solo 52 calorie ogni 100 grammi e solo il 10,38% di grassi. Ecco nel dettaglio cosa contengono i piselli:
- carboidrati 6,5%
- proteine vegetali 5,5%
- fibre 6,3%
- acqua 80%
- sali minerali e vitamine
Legumi gustosi, leggeri e ideali per chi segue un’alimentazione sana: contengono solo 87 calorie per 100 grammi, ma sono ricchi di fibre, proteine e sali minerali.
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Tabella dei Valori Nutrizionali dei Piselli (100g)
| Elemento | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 78,9 g |
| Energia | 81 kcal |
| Proteine | 5,42 g |
| Grassi | 0,4 g |
| Carboidrati | 14,4 g |
| Fibre | 5,7 g |
| Zuccheri | 5,67 g |
| Calcio | 25 mg |
| Ferro | 1,47 mg |
| Magnesio | 33 mg |
| Fosforo | 108 mg |
| Potassio | 244 mg |
| Sodio | 5 mg |
| Zinco | 1,24 mg |
| Vitamina C | 40 mg |
| Tiamina | 0,266 mg |
| Riboflavina | 0,132 mg |
| Niacina | 2,09 mg |
| Vitamina B6 | 0,169 mg |
| Folato, DFE | 65 µg |
| Vitamina A, RAE | 38 µg |
| Vitamina E | 0,13 mg |
| Vitamina K | 24,8 µg |
Fonte: USDA Food Composition Databases
Come Cucinare i Piselli: Introduzione a Modalità di Cottura e Preparazioni Principali
Innanzitutto è importante identificare la tipologia di piselli che vuoi portare sulla tua tavola: preferisci i piselli freschi, in scatola o surgelati? Infatti, tieni a mente che i metodi di cottura possono variare! Continua a leggere per scoprire come cucinare i piselli, sia che tu li preferisca saltati in padella oppure cotti al vapore. Potrai inoltre godere di consigli utili sulle tecniche di preparazione di questo legume, sui tempi di cottura e sui principali metodi di conservazione!
Come cucinare i piselli in scatola
Cucinare piselli in scatola è molto utile per chi ha poco tempo: in soli 25 minuti avrai il tuo piatto pronto per essere gustato!
Frittata di piselli al forno
Innanzitutto, spadella i piselli in scatola in un soffritto di cipolla. Nel frattempo sbatti le uova con sale e parmigiano. Versa i piselli e le uova in una pirofila da forno antiaderente e cuoci la frittata per 25-30 minuti a 180°C. Calorie del piatto: 239 Kcal a porzione.
Patate e crema di piselli al forno
Ecco una ricetta unica! Preparala iniziando innanzitutto a tagliare le patate, condiscile poi con del sale, pepe, olio, un pizzico di curry e della paprika. Mettile in forno per 30 minuti a 220°C. Nel frattempo, frulla i piselli in scatola assieme a mezzo bicchiere d’acqua e del parmigiano grattugiato. Infine spalma la crema sul piatto e adagia sopra le patate al forno. Calorie del piatto: 463 Kcal.
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Come cucinare i piselli freschi
Prima di cuocere i piselli freschi, occorre sgranarli: apri la parte iniziale del baccello con le dita e staccali con delicatezza, facendo scorrere il pollice. I piselli hanno bisogno di una cottura delicata per mantenere inalterata la loro freschezza. Usa una pentola capiente, aggiungi un filo d'olio EVO e uno spicchio d'aglio. Lascia scaldare leggermente l'olio, poi aggiungi i piselli. Mescola con gentilezza con un cucchiaio, aggiungi mezzo bicchiere d'acqua calda, un pizzico di sale e copri il tutto. È una ricetta semplice, ma gustosa, con solamente 91 Kcal. Il tempo di cottura dei piselli freschi è di 25 minuti.
Come cucinare i piselli surgelati
Grandi alleati di chi è di fretta: il tempo di cottura dei piselli surgelati è 5 minuti se vuoi gustarli lessi.
Spezzatino con piselli lessi in pentola a pressione
Per preparare questa ricetta, inserisci nella pentola la carne rosolata con cipolla, spezie e vino bianco. Aspetta 25 minuti da quando senti il sibilo della pentola e, infine, aggiungi i piselli surgelati: con altri 4 minuti il tuo piatto sarà pronto. Calorie del piatto: 100 Kcal.
Polpette di piselli lessi al forno
Lo sai che queste polpette sono leggerissime? Ecco come prepararle in massimo 50 minuti:
- fai lessare i piselli per 12 minuti dall'ebollizione dell’acqua, poi scolali e lasciali raffreddare;
- frullali con aglio tritato e un po’ di acqua di cottura;
- amalgama il tutto con ricotta, pangrattato, mezzo uovo e aggiungi sale e pepe;
- lascia riposare in frigorifero per 30 minuti e infine crea delle polpettine;
- inforna per 15 minuti a 200°C.
Calorie del piatto: 26 Kcal a polpetta.
Piselli stufati con pancetta
Ecco a te un delizioso piatto! Soffriggi un cipollotto, versa la pancetta e infine aggiungi i piselli. Per una cottura perfetta, quando i piselli si asciugano, aggiungi un po’ di acqua calda. Lascia cuocere per 25 minuti e servi. Calorie del piatto: 279 Kcal.
Piselli in padella
Un altro modo per cucinare i piselli è servirsi di una padella. I piselli in padella hanno tempi di cottura diversi a seconda del loro stato: i piselli freschi, ad esempio, impiegano 25 minuti per essere al dente, mentre ai piselli in barattolo bastano una decina di minuti. Per la cottura dei piselli surgelati in padella, invece, aggiungi un po' d'acqua ai legumi, cuocili per circa 6 minuti dal momento della bollitura e poi scolali. In alternativa, cuocili in olio caldo con mezza cipolla fino a che diventeranno croccanti. Puoi anche aggiungere dei cubetti di guanciale alla tua ricetta per creare un piatto dal gusto incredibile. Infine, insaporisci con un pizzico di pepe e servili. Calorie del piatto: 261 Kcal.
Piselli bolliti o al vapore
Cucinare i piselli bolliti è sicuramente un metodo veloce! Infatti, puoi cuocere i piselli in acqua bollente con sale grosso o al vapore per circa 15 minuti in una pentola tradizionale, per 10 minuti in una pentola a pressione o per 5 minuti nel microonde. Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei piselli stessi.
Ecco come preparare le seppie con piselli nella pentola a pressione:
- fai rosolare la cipolla con dell’olio, un po’ di prezzemolo e uno spicchio d’aglio;
- sala le seppie, aggiungile nella pentola, mescolale e lascia insaporire per qualche minuto;
- aggiungi i piselli e mezzo bicchiere di brodo vegetale;
- fai cuocere il tutto per 10 minuti.
La tua ricetta è pronta per essere servita! Calorie del piatto: 310 Kcal.
Come fare pasta e piselli
La pasta e piselli è un piatto classico, ma sempreverde! Ecco come prepararlo:
- mescola la cipolla tritata con dell’olio in una pentola e infine aggiungi piselli, sale e pepe;
- tieni la pentola sul fuoco per 5 minuti per poi aggiungere dell’acqua calda fino a coprire abbondantemente i piselli;
- quando l’acqua raggiunge l’ebollizione, aggiungi la pasta;
- ricorda di mescolare di tanto in tanto;
- quando la pasta raggiunge la sua cottura ottimale, potrai servire il tuo delizioso primo.
Per aggiungere un tocco finale, puoi insaporire o decorare il tuo piatto con le erbe aromatiche che preferisci! Calorie del piatto: 168 Kcal ogni 100 grammi.
Piselli come contorno
I piselli sono ottimi come contorno per i secondi piatti: si sposano molto bene con carne, pesce e altre verdure!
Piselli e carote in padella
È un contorno light, ma che offre un’esplosione di gusto. Ecco come prepararlo: in una pentola fai appassire lo scalogno e le carote tagliate, aggiungendo una tazzina di acqua; in seguito versa anche i piselli e cuoci per una decina di minuti. Infine, aggiungi sale, pepe, un cucchiaio di olio d’oliva e servi! Calorie del piatto: 139 Kcal.
Rollè di pollo al forno con piselli
I piselli sono un ottimo contorno per il rollè di pollo! Preparali saltati in padella con un po’ di cipolla e pancetta: un piatto da leccarsi i baffi. Calorie del piatto: 279 Kcal
Altre ricette con piselli
Le deliziose ricette con piselli non sono finite qui: le modalità di preparazione e di abbinamento di questo alimento sono davvero tante!
Infatti esiste una ricetta più insolita, ma non meno apprezzata, ossia la purea di piselli, che rappresenta l’alternativa perfetta alla classica purea di patate. In alternativa, puoi preparare una buonissima zuppa di piselli e carciofi:
- taglia a metà i carciofi, pulisci l’interno e riducili a fettine;
- aggiungi i carciofi al soffritto di scalogno tritato;
- versa del brodo vegetale e continua a cuocere per 15 minuti;
- aggiungi i piselli e cuoci per altri 15 minuti;
- frulla il tutto e insaporisci con le spezie che preferisci;
- servi aggiungendo un filo di olio e una spolverata di pepe nero.
Come conservare i piselli
- Se vuoi conservare i piselli per tutto l’anno devi conoscere le tecniche più efficaci! Esistono diversi modi: i piselli nei baccelli possono stare in frigorifero al massimo per 4 giorni;
- se preferisci sgranare i piselli dal baccello, conservali in un sacchetto da freezer senza lavarli;
- i piselli sgranati crudi possono stare in frigorifero al massimo per 2 giorni e in congelatore fino a un massimo di 8 mesi;
- i piselli già cotti possono stare in congelatore fino a 2 mesi;
- altrimenti, riponi i piselli sgranati dentro a vasetti di vetro, riempili con acqua bollente e lasciali cuocere per 40 minuti nell’inscatolatore a pressione;
- puoi conservare i piselli in scatola anche un anno;
- puoi cucinare i piselli per 4-5 minuti prima di congelarli, chiudendoli nei sacchetti per gli alimenti.
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