Promossa dai nutrizionisti, la pasta rivendica il suo ruolo da protagonista anche a cena. In cerca di idee per primi piatti veloci per la pausa pranzo o come salva cena? Perché veloce non è sinonimo di trascurato, anonimo o poco gustoso. Con pochi ingredienti e cotture rapide si possono fare degli ottimi piatti!
Paste per Primi Piatti Veloci
La pasta è sicuramente la prima cosa che ci viene in mente quando dobbiamo cucinare un primo veloce. Se aglio, olio e peperoncino è indubbiamente il condimento più rapido e saporito, possiamo optare anche per burro e pangrattato come negli Spaghetti alla Ungaretti.
Il tonno sott'olio è sempre un valido alleato per un piatto di pasta veloce come nella Pasta di avena tiepida con tonno e pesto vegetale; lo stesso vale per il salmone: possiamo usare quello affumicato oppure quello fresco tagliato sottilmente come nelle Farfalle con carpaccio di salmone.
Anche alcuni classici regionali si preparano velocemente, ad esempio la Pasta al pesto o gli Spaghetti alla carbonara. Altre idee rapide? Le Tagliatelle al prosciutto crudo, la Pasta integrale con carciofi, i Bucatini alla ricotta, limone e capperi da fare in soli 10 minuti.
Ricette di Pasta Veloce per Tutti i Gusti
Spaghetti al Pomodoro
Un grande classico della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo, gli spaghetti al pomodoro sono sempre una buona idea, anche per una cena inaspettata tra amici. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio evo, aggiungere i pomodori pelati e cuocere per 15/20 minuti. Scolare gli spaghetti (320 grammi) e farli insaporire nel sugo di pomodoro. Aggiungere del basilico per profumare e rendere speciale il vostro piatto di spaghetti.
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Linguine alle Vongole
La semplicità è il vero segreto di questo piatto simbolo della cucina italiana. Lasciare spurgare 1 kg di vongole veraci in acqua fredda per circa un’ora, cambiando l’acqua di tanto in quando. Scolarle e saltarle in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, fino alla loro apertura. Filtrare l’acqua fuoriuscita dalle vongole e metterla da parte. Scaldare in una padella mezzo bicchiere d’olio con due spicchi d’aglio, unire del vino bianco, l’acqua delle vongole e far prendere il bollore; salare, pepare e insaporire per pochi istanti in questo fondo i molluschi con i gusci (o senza, a piacere), aggiungendo alla fine anche abbondante prezzemolo tritato.
Spaghetti Aglio e Olio
Semplice e veloce da preparare, è il must della “pasta di mezzanotte” che si rispetti, un rituale ancora in voga soprattutto tra i Millennials. Iniziare col cuocere gli spaghetti e, nel mentre, mettere in una padella uno spicchio d’aglio tritato finemente con olio evo. Una volta che si sarà imbiondito, unire un po’ di peperoncino, del prezzemolo tritato e un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
Pasta e Fagioli
Un piatto tipico italiano, di cui esistono diverse varianti regionali, ideale nelle serate un po’ fredde. Tagliare sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini, e farli appassire per 3 minuti sul fuoco con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro, a cui unire poi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per 2 minuti. Aggiungere 2 litri di acqua fredda e i fagioli freschi sgranati e, una volta in ebollizione, aggiungere un rametto di rosmarino, sale e pepe. Scolare metà dei fagioli ormai cotti e frullare insieme. Riunire la crema al resto dei fagioli interi cotti e riportare sul fuoco fino a ebollizione. Unire 320 grammi di pasta per il tempo di cottura necessario. Nel mentre, tritare molto finemente mezzo spicchio di aglio, qualche foglia di rosmarino e il lardo.
Spaghetti, Asparagi e Timo
Primo piatto delicato ma saporito, perfetto per una cena primaverile salutare, grazie alle proprietà diuretiche e antinfiammatorie. Pulire 200 grammi di asparagi e affettarli in diagonale, rosolarli in un tegame con 1 spicchio d’aglio sbucciato e 3 cucchiai di olio. Lessare 320 grammi di spaghetti al dente e, una volta scolati, unirli agli asparagi. Insaporire con sale e pepe, aggiungere 2 uova sgusciate e amalgamare a fuoco molto basso per 2 minuti.
Fusilli, Zenzero e Zucchine
Un primo originale in cui le zucchine rosolate nello zenzero legano con la pasta, realizzando un piatto nutriente, fresco e saporito. Tritare 1 spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico con 40 grammi di zenzero pelato e fare imbiondire in padella con 6 cucchiai d’olio evo per 2 minuti. Affettare a rondelle 400 grammi di zucchine e 8 cipollotti e unire in padella al resto, aggiungendovi del sale. A parte, tritare altro basilico a 40 grammi di parmigiano grattugiato. Cuocere e scolare i fusilli (320 grammi) al dente e saltare in padella insieme al condimento, mescolando in continuazione e aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, se necessario.
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Vermicelli con Melanzane e Ricotta Salata
Una variante serale della pasta alla Norma, con l’aggiunta di zafferano. Tagliare 1 melanzana a listarelle regolari e saltarle in padella. Far rosolare a parte 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai di olio e qualche grano di pepe macinato. Cuocere al dente i vermicelli (320 grammi) in acqua salata, tenendo da parte 3 bicchieri d’acqua di cottura, in cui sciogliere una bustina di zafferano. Il composto sarà unito nella padella con olio, aglio e pepe, insieme alla pasta.
Insalata di Pasta alla Caprese
Un piatto irresistibile nella sua semplicità, ideale come portata unica per una cena estiva. Tagliare a spicchi 300 grammi di pomodorini. Dissalare 1 cucchiaio di capperi sotto sale. Tagliare in pezzi 50 grammi di olive nere snocciolate. Versare in una ciotola ½ bicchiere di olio evo e 4 filetti di acciuga, schiacciandoli e amalgamandoli. Aggiungere, poi, i pomodorini, i capperi, le olive, 1 pizzico di origano, sale e pepe, 5 foglie di basilico tritato, 300 grammi di mozzarelline ciliegie (intere o a pezzi) e il succo di 1 limone. Far riposare il tutto in frigo per 30 minuti. Cuocere al dente 320 grammi di pasta corta (mezze maniche o formato a piacere), scolarla al dente e farla freddare.
Penne con Piselli e Funghi
Perfetta per una cena veg, la pasta con piselli e funghi fornisce un ottimo apporto di magnesio. Occorrono 250 grammi di funghi champignon, 250 grammi di piselli, uno spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe. Rosolare in una padella lo spicchio d’aglio con un cucchiaio circa di olio evo, aggiungere i piselli e i funghi tagliati a rondelle e cuocere per circa 10 minuti. Scolate 320 grammi di pasta (mezze penne o formato a piacimento) e fatela saltare in padella con i funghi, i piselli, il prezzemolo e 2 cucchiai di olio a crudo.
Tortiglioni con Carciofi, Funghi e Patate
Dal gusto gentile ed equilibrato, la pasta con carciofi, funghi e patate conquista anche i palati più esigenti. Pulire e tagliare tutte le verdure: iniziare col pelare 200 grammi di patate e lasciarle in una ciotola con acqua fredda, procedere con 200 grammi di funghi e 4 carciofi, facendo attenzione a non buttare i gambi. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine di oliva e far cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e scolare 320 grammi di pasta molto al dente nella padella con il condimento, terminando la cottura e aggiungendo un mestolo di acqua se necessario.
Primi Piatti "Bianchi": Sapori Autentici Senza Pomodoro
Nel caleidoscopio di colori e sapori che definisce la gastronomia italiana, esiste un universo di primi piatti che, pur rinunciando alla vivace tonalità del pomodoro, non cedono di un millimetro in termini di gusto e appagamento: i primi piatti "bianchi".
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In questo viaggio attraverso la purezza cromatica del bianco, scopriremo come paste, risotti e zuppe si trasformano in esperienze gustative raffinate e sorprendentemente golose, dove la cremosità dei formaggi, la fragranza delle erbe aromatiche, la sapidità dei salumi e la ricchezza dei funghi si fondono in sinfonie di gusto che conquistano il palato senza bisogno di rossi squilli. Dalle ricette più semplici, come la pasta con la ricotta, alle ricette è più elaborate come le pappardelle ai funghi o le lasagne bianche, senza dimenticare i gustosi piatti regionali come la pasta e patate napoletana.
Fettuccine Alfredo
Le fettuccine Alfredo sono un primo piatto semplice e delizioso, una ricetta italiana, inventata a Roma dal ristoratore Alfredo Di Lelio all'inizio del Novecento. La pasta all'uovo viene condita da un'avvolgente crema di burro e parmigiano: facili e veloci, conquisteranno tutta la famiglia.
Penne al Salmone e Panna
Le penne al salmone e panna sono un primo veloce e saporito, variante super cremosa della classica pasta al salmone. Pronte in meno di 30 minuti, sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena informale tra amici, anche organizzata all'ultimo momento: sono sufficienti solo pochi ingredienti, genuini e di facile reperibilità.
Tortellini Panna e Prosciutto
I tortellini panna e prosciutto sono una ricetta semplice ma gustosa, alternativa più veloce dei tradizionali tortellini in brodo: i tortellini già pronti vengono lessati e conditi con panna, prosciutto cotto a cubetti e parmigiano grattugiato.
Pasta alla Norcina
La pasta alla norcina è un primo tipico della cucina umbra. Si tratta di una pietanza incredibilmente avvolgente, dai sapori robusti e genuini, perfetta per il classico pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale tra amici.
Pasta alla Genovese
La pasta alla genovese è un primo piatto ricco e gustoso, tipico della tradizione napoletana. Un ragù bianco cremoso e saporito a base di muscolo di manzo e cipolle stufate, viene utilizzato per mantecare sul fuoco gli ziti spezzati, formato di pasta per eccellenza di questa preparazione.
Lasagne Bianche
Le lasagne bianche sono la variante senza pomodoro delle classiche lasagne alla bolognese, un primo cremoso e dal cuore filante, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
Pasta al Forno Bianca
La pasta al forno bianca è un primo semplice e goloso, preparato con i mezzi rigatoni, cotti al dente, e conditi poi con un ragù di carne e piselli, provola, besciamella e parmigiano grattugiato: per un piatto gratinato in superficie e filante al cuore, perfetto per il pranzo della domenica.
Pappardelle ai Funghi
Le pappardelle ai funghi sono un primo piatto gustoso e super cremoso, perfetto per la stagione autunnale se si usano i funghi selvatici, ma ottimo in qualunque periodo dell'anno se si impiegano quelli coltivati o surgelati.
Pasta con Cavolo Nero
La pasta con cavolo nero è un primo piatto perfetto per la stagione invernale, preparato con questo ortaggio dalle foglie verdi lunghe e croccanti, appartenente alla grande famiglia delle Crucifere, ricco di sali minerali e antiossidanti. Qui viene abbinato a dadini di pancetta croccante e un pizzico di peperoncino, per un risultato saporito e molto appetitoso.
Pasta con Carciofi
La pasta con carciofi è un primo piatto saporito e profumato, adatto anche a ospiti vegani: gli spaghetti, lessati per metà del tempo, vengono poi risottati con il condimento a base di carciofi, saltati in padella con olio e aglio. Semplice e gustosa, conquisterà grandi e piccini.
Spaghetti con Colatura di Alici
Gli spaghetti con colatura di alici sono un primo saporito e prelibato che si realizza in poco tempo. Ti basterà saltare la pasta, cotta al dente, con un soffritto di aglio e olio e impreziosirla poi con la colatura di alici di Cetara: eccellenza a marchio Dop. Il tutto completato, per una nota gustosa e fragrante, con la scorza grattugiata di un limone, un trito di prezzemolo fresco e una spolverizzata di pangrattato tostato.
Spaghetti Burro e Alici
Gli spaghetti burro e alici sono un primo facile e gustoso, un piatto veloce e profumato che unisce insieme, per un perfetto connubio di sapori, la dolcezza del burro con la sapidità delle acciughe.
Spaghetti alla Bottarga
Gli spaghetti alla bottarga sono un primo facile e profumato, in cui gli spaghetti vengono cotti direttamente in padella con olio, aglio, acciughe e acqua calda, poi mantecati con il burro e, infine, conditi con la bottarga di muggine: per un piatto prelibato, perfetto per una cena con ospiti speciali.
Altre Idee Veloci per Primi Piatti
Ci sono tantissimi piatti da fare davvero in pochi minuti, ma una delle pietanze più veloci è senz’altro la pasta. Attenzione però, se oltre alla velocità cerchiamo anche il gusto, le ricette semplici di pasta nascono per esaltare prodotti di eccellenza, quindi il risultato al palato è assicurato se le materie prime sono di ottima qualità.
- Penne alla vecchia bettola: condite con una delicata salsa di sugo di pomodorini freschi e panna, sono un piatto ricco e gustoso dalla ricetta facile.
- Calamarata al sugo di tonno, olive e capperi: un primo piatto gustoso e dai sapori mediterranei.
- Taglierini con mascarpone e peperoni: un primo piatto dalla consistenza meravigliosamente gustosa.
- Trofie al pesto: il primo piatto più iconico della Liguria, una ricetta della tradizione che sprigiona un profumo inconfondibile.
- Cacio e pepe: un primo piatto tipico della cucina laziale, pronto in meno di mezz'ora con soli tre ingredienti: pasta, pecorino romano e pepe.
- Risotto al concentrato di pomodoro: un primo piatto semplice e non scontato, perfetto quando la dispensa è vuota, pronto in meno di mezz'ora.
- Risotto al parmigiano: un grande classico salva cena, facile, veloce e gustoso.
- Noodles di verdure: una ricetta facile pronta in circa mezz'ora, ideale per un pranzo saporito o una cena con gli amici di ispirazione asiatica.
- Gnocchi di patate al pomodoro e basilico: un primo piatto che sa di casa, che tutti amiamo, con la salsa cotta lentamente, con il pomodoro fresco, l'olio d'oliva e il basilico.
- Pasta con pesto di rucola e bresaola: tanto semplice da realizzare quanto sfiziosa nel sapore.
- Risotto gamberi e zucchine: un abbinamento classico e delicato.
- Spaghetti alla corte d'assise: un primo piatto di pasta dal sugo piccante e saporito.
- Insalata di pasta alle olive: una pasta fredda semplice ma caratterizzata da un abbinamento di sapori stuzzicante.
- Pasta tonno e piselli: un primo piatto semplice e gustoso.
- Riso alla cantonese: uno dei piatti della cucina cinese più popolari e apprezzati.
- Pasta con colatura di alici: una ricetta semplice realizzata con un ingrediente d'eccellenza.
- Pasta con salsa di noci e sedano: un primo piatto vegetariano che presenta un delicato e originale condimento a crudo.
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