Il termine "carpaccio" è spesso associato alla carne cruda tagliata a fette sottili, ma esiste anche una versione vegetale di questo piatto che porta con sé tutta la freschezza e la leggerezza delle verdure. Il carpaccio di zucchine, come quello che ti proponiamo in questa ricetta, è un’alternativa deliziosa e sana al tradizionale carpaccio di carne.
Una ricetta insolita e golosa, perfetta per tutte le stagioni: il carpaccio di Zampone Modena IGP con misticanza di germogli e Aceto Balsamico di Modena è un piatto ricco di ingredienti genuini e tutti da assaporare. Lasciatevi conquistare sin dal primo assaggio da questa ricetta unica.
Carpaccio di Zampone Modena IGP con Misticanza di Germogli e Aceto Balsamico
Grazie alla vivacità dei germogli di soia, di porri e di ravanello rosso, tutto il sapore dello zampone verrà anche esaltato dalla presenza dell’emulsione di aceto balsamico e lamponi, un mix delizioso.
Mettere lo Zampone Modena IGP in acqua fredda e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere lo zampone fino a renderlo morbido.
Carpaccio di Manzo all'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
A parte tagliare a fette sottili mezzo chilo di polpa magra di manzo e disporle su un piatto da portata preventivamente spennellato con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni. Cospargere il carpaccio con la salsa. A piacere guarnire ancora con Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie.
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Tritare finemente ed unire tutti i seguenti ingredienti fino ad ottenere una salsa: 50 gr di prezzemolo, un gambo di sedano, mezzo peperone rosso, una cipolla dolce e mezzo spicchio d’aglio; da ultimo incorporare tre cucchiai d’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Cavedoni, 1,5 dl d’olio, il succo di un limone, il sale ed il pepe.
Carpaccio di Cotechino con Salse
Affettare sottilmente il cotechino all’affettatrice e disporre su un piatto piano, condire con le salse preparate e fior di sale.
Salsa al Sedano e Limone
Per la salsa al sedano e limone: pelare e sfibrare il sedano, tagliarlo a fette sottili. Scaldare una casseruola con poco olio, aggiungere il sedano, stufare, salare e portare a cottura con dell’acqua. Frullare aggiungendo la buccia del limone grattugiata e l’olio a filo.
Salsa Verde
Per la salsa verde: sbollentare le foglie di prezzemolo per qualche istante, raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare il prezzemolo strizzato con il pane imbevuto di aceto, l’acciuga e l’olio a filo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Carpaccio di Zucchine con Limone e Scaglie di Parmigiano Reggiano
Ciò che rende speciale questa versione del carpaccio di zucchine è l’aggiunta delle scaglie di Parmigiano Reggiano DOP “Prodotto di Montagna” stagionato oltre 24 mesi del 4 Madonne Caseificio dell’Emilia. Il carpaccio di zucchine con limone e scaglie di Parmigiano Reggiano è perfetto per tutti: da chi è attento alla salute a chi cerca semplicemente un piatto leggero ma ricco di sapore.
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Grazie alla sua preparazione rapida e semplice, può essere servito come antipasto, contorno o, per un tocco originale, come condimento per una pasta fredda.
Preparazione del Carpaccio di Zucchine
- Prepara le zucchine: lavale bene sotto l’acqua corrente, asciugale e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza con una mandolina o un coltello affilato.
- Fai la marinatura: spremi i limoni, filtrando i semi, e versa il succo in un pentolino insieme a una tazza d’acqua. Porta a bollore, poi spegni il fuoco e versa subito il liquido bollente sulle zucchine.
- Assembla il piatto: trascorso il tempo di marinatura, scola le zucchine e sistemale su un piatto ampio.
- Dai il tocco finale: aggiusta di sale e pepe, mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e profumato.
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna”
Il Parmigiano Reggiano stagionato oltre 24 mesi del 4 Madonne Caseificio dell'Emilia, certificato con il marchio “Prodotto di Montagna”, proviene dalle zone montuose dell'Appennino Modenese, in particolare da Varana di Serramazzoni.
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” 24 mesi si distingue per il suo colore giallo paglierino, la consistenza granulosa e un sapore che bilancia perfettamente sapidità e acidità, con note aromatiche di burro fuso, erba fresca e frutta secca. Naturalmente privo di lattosio e facilmente digeribile, è ideale anche per chi soffre di intolleranze.
Il marchio “Prodotto di Montagna” è una delle numerose certificazioni che valorizzano il Parmigiano Reggiano in base all’origine del latte e alle specificità della produzione. Esistono anche altre certificazioni volontarie, come quella biologica o legata a particolari metodologie di allevamento, che garantiscono standard qualitativi elevati.
Il Parmigiano Reggiano “Prodotto di Montagna” è un ingrediente versatile in cucina, perfetto per arricchire una varietà di piatti. Le sue delicate scaglie sono ideali su insalate o carpacci di carne e verdure, ma è perfetto anche grattugiato o mantecato in risotti e pasta.
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Aceto Balsamico di Modena IGP Antica Trama
La Cooperativa d’Arte Balsamica LA TRADIZIONE produce diversi tipi di aceto, quello che ho utilizzato per questa preparazione è L’Aceto Balsamico di Modena IGP Antica Trama prodotto con aceto di vino e mosto cotto che vengono lasciati ad amalgamarsi per almeno 60 giorni in grandi botti.
Un discorso a parte merita l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che è composto da un solo ingrediente, il mosto cotto di uve selezionate modenesi, che dopo la cottura e la lenta fermentazione viene lasciato ad invecchiare per più di 12 anni in botti di legno pregiato.
Con gli attuali 25 soci La Tradizione rappresenta una delle realtà più importanti nel mercato del ABTM in quanto i soci complessivamente vantano circa 4.000 botti con una giacenza di 200.000 litri di prodotto in maturazione. Nel corso degli anni La Tradizione ha concentrato le proprie vendite prevalentemente sul mercato nazionale con una forte concentrazione del fatturato nei mesi a ridosso del Natale come prodotto da regalo.
Consigli Finali
In ogni singolo piatto disponete le fettine di carne, salatele, mettete sopra un po’ d’insalata a corona, il Parmigiano Reggiano a scaglie e l’erba cipollina tagliuzzata.
Preparate l’emulsione diluendo la senape con l’aceto balsamico, unite un po’ di sale e quattro cucchiai d’olio. Condite l’insalata con olio e limone.
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