Immerso nel suggestivo scenario del Real Bosco di Capodimonte a Napoli, Il Giardino Torre celebra l'arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano, riconosciuta dall'UNESCO, offrendo un'esperienza gastronomica unica.
Un Viaggio nella Storia della Pizza
Marco Di Pasquale, anima e cuore de Il Giardino della Pizza, ha iniziato il suo percorso professionale presso la rinomata pizzeria Pizza & Pizza di Salerno, dove ha appreso i segreti dell'arte bianca. Dopo oltre 12 anni di esperienza, nel 2001 ha deciso di realizzare il suo sogno: aprire un locale tutto suo.
Nel 2002, il sogno si è concretizzato con l'apertura de "Il Giardino Degli Dei", un nome ispirato dalla moglie Lucia. La pizzeria ha rapidamente riscosso successo, collezionando oltre 50 premi su 60 partecipazioni a concorsi del settore.
Qual è il luogo che associamo alla pizza napoletana? Forse il panorama del Golfo con il Vesuvio? Oppure i vicoli del centro storico? Il Real Bosco di Capodimonte, con il suo grande parco urbano, offre un'alternativa affascinante.
Nato come riserva di caccia, il Bosco fu trasformato dai regnanti in un giardino sperimentale e un'azienda agricola. Proprio qui, secondo la leggenda, nel 1889 il pizzaiolo Raffaele Esposito preparò la prima Margherita della storia per la regina Margherita di Savoia.
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Il Ritorno del Forno Storico
Oggi, l'antico forno del Casamento Torre è tornato in funzione, e il Casamento Torre è stato riportato al suo splendore. Negli orti crescono ortaggi di stagione, i limoni profumano l'aria e un bistrot accoglie i visitatori per colazioni, merende e pranzi.
Per il pranzo del sabato e della domenica, la pizzeria è affidata alle mani esperte di Salvatore De Rinaldi, titolare della Pizzeria De Rinaldi al Rione Alto. Il menu delle pizze, studiato con lo storico della gastronomia Giovanni Serritelli, guarda al passato di questo cibo popolare.
Degustazione di Grani Antichi e Pizze Speciali
Il Giardino Torre offre un'esperienza unica con un focus sui grani antichi. Insieme allo Chef e Maestro Pizzaiolo Salvatore de Rinaldi, si possono distinguere la Marzellina semola di grano duro Presidio Slow Food dai grani teneri Romanella e Risciola provenienti dalla Masseria Roberti di Castelfranco Miscanocon. Con questi grani vengono preparati tre impasti inediti per tre differenti tipologie di pizza:
- Focaccia con strutto, pecorino, basilico, lardo di montagna, castagne e miele realizzata con grano Romanella e Marzellina.
- Pizza “Ind’o Ruoto” con pomodorini del Piennolo, Oliva ammaccata Salella, Stracciata di Bufala e olio evo a base di grano Romanella.
- Regina Margherita, cotta nel forno storico, condita con Antico Pomodoro di Napoli Presidio Slow Food, fiordilatte di Agerola, basilico, parmigiano reggiano e olio evo Presidio Slow Food preparata con grano Risciola.
A completare la degustazione gli scugnizzi - straccetti di pizza fritti - e compreso nel prezzo una bibita e il caffè.
Il Menu: Un Omaggio alla Tradizione
Il menu delle pizze propone una decina di creazioni che celebrano la storia della pizza napoletana. Tra queste:
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- Mastunicola: la pizza "antesignana" condita con strutto, pecorino, Parmigiano, pepe e basilico.
- Marinara: con diversi tipi di pomodori rossi e gialli.
- Dop Verace: con pomodorini del Piennolo, datterini e mozzarella di bufala.
- Pizza del mese: ispirata all'orto, con ingredienti di stagione.
Le pizze vengono cotte in un moderno forno a legna, ma l'antico forno di Capodimonte resta attivo, cuocendo ottime pizze.
Le "Varianti" Storiche di Margherita
De Rinaldi e Serritelli hanno studiato delle "varianti" storiche di Margherita:
- Margherita Giardino Torre: con Antico Pomodoro di Napoli, fiordilatte di Sorrento, Parmigiano Reggiano, basilico e olio extravergine.
- Antica ricetta del Re: con pomodori ricci cotti nello strutto con spezie ed erbe, scamorza affumicata, olio extravergine e gocce di basilico.
Un Progetto di Valorizzazione del Territorio
Il Giardino Torre è parte del progetto Delizie Reali, che ha restaurato e valorizzato alcuni degli edifici borbonici nel Real Bosco di Capodimonte. Grazie alla lungimiranza dell'ex direttore Sylvain Bellenger, il Bosco è tornato a essere un luogo amato e frequentato dai napoletani.
L'Impasto e gli Ingredienti
L'impasto è preparato miscelando 5 farine differenti, con caratteristiche organolettiche univoche e peculiari. Vengono cadenzati i tempi e regolate le temperature per ottenere un giusto equilibrio di sapori e aromaticità e una corretta gestione dei fermenti. Si ottiene cosi una pizza che si attesta tra lo stile romano e quello napoletano, con un bordo moderatamente alveolato e una parte centrale più sottile.
Informazioni Utili
Il Giardino Torre si trova nel Real Bosco di Capodimonte. L'ingresso è da Porta Miano o Porta S. Gennaio. Il bistrot è aperto negli orari di apertura del parco. La pizzeria è attiva per il pranzo del sabato e della domenica (e probabilmente anche negli altri giorni con la bella stagione).
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Allergeni: alcuni piatti possono contenere degli allergeni. È disponibile in sala un menù dettagliato, contenente ogni singolo allergene per ogni piatto.
È vietato introdurre e consumare cibi e/o bevande non provenienti dai fornitori o laboratori autorizzati.
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