I fichi sotto spirito rappresentano una conserva deliziosa e versatile, ideale per preservare il gusto dell'estate e arricchire la tavola con un tocco di originalità. La preparazione di questa conserva è un'arte antica, tramandata di generazione in generazione, che permette di conservare i fichi e gustarli durante tutto l'anno.
Fichi Sciroppati: Un Classico Goloso
I fichi sciroppati sono una conserva facile e golosa a base di fichi, acqua, zucchero e scorza di limone. Ottimi da soli, i fichi sciroppati possono essere accompagnati da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato, oppure proposti insieme a un bicchierino di vino liquoroso o utilizzati come farcitura per crostate. Inoltre, si sposano benissimo anche con formaggi dal gusto intenso e con il prosciutto crudo: saranno quindi ottimi anche per arricchire un buffet di antipasti.
Ingredienti e Preparazione
Per una resa impeccabile è fondamentale scegliere fichi freschi, sodi e maturi al punto giusto: basterà disporli in una teglia capiente, senza accavallarli, ricoprirli di zucchero e buccia grattugiata di limone, quindi lasciarli macerare per 12 ore. Al termine del tempo, lo zucchero risulterà leggermente cristallizzato e i fichi ammorbiditi.
Trascorso questo tempo, si trasferiscono sul fuoco insieme a un po' d'acqua e si lasciano cuocere finché non sono leggermente caramellati, ma non sfaldati. Ricoprili con il loro stesso sciroppo. Non rimarrà che distribuirli con il loro sciroppo nei vasetti di vetro opportunamente sterilizzati, chiudere con l'apposito tappo ermetico e capovolgerli sul piano di lavoro fino a raffreddamento, in modo da creare il sottovuoto che consentirà di conservarli a lungo.
A piacere, puoi aromatizzarli come preferisci: al posto del limone è possibile usare il lime o l'arancia, una stecca di cannella, dei semi di cardamomo pestati, un cucchiaino di zenzero essiccato.
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Consigli Aggiuntivi
Per una versione lievemente alcolica, vietata ai minori, puoi aromatizzare i fichi con vino rosso o bianco, da sostituire totalmente o in parte all'acqua, oppure con un goccino di brandy. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaio di rum per ogni vasetto, appena prima di chiuderlo.
Fichi alla Grappa: Un'Alternativa Sfiziosa
Una ricetta strepitosa quella dei Fichi alla grappa con cannella e limone, non hanno bisogno di essere infornati come si fa di solito. Bastano pochi minuti ed abbiamo una conserva particolare e golosa. Con il passare dei giorni i fichi si impregnano della grappa e del profumo della buccia di limone e della cannella, rilasciando gli zuccheri che contengono alla grappa in modo che si crei uno sciroppo alcolico ma non troppo e neanche troppo dolce.
Ingredienti per i Fichi alla Grappa
- 500 g fichi secchi
- 300 ml grappa
- 1 cannella in stecca q.b.
- scorza di limone
Preparazione
In questa ricetta usiamo i fichi secchi senza infornarli, come avviene in molte conservazioni. In questo caso per evitare che possano formarsi dei vermetti all’interno dei fichi, ci si procura dei fichi sterilizzati e questo si può fare se si comprano in negozi specializzati oppure bisogna sterilizzarli a casa con metodo semplicissimo, farlo qualche giorno prima della conservazione. Lavare con acqua calda i vasetti con i tappi che devono essere nuovi, asciugarli per bene.
Sterilizzare i fichi:
Mettere dell’acqua in una pentola portarla a bollore. Buttarci i fichi secchi e lasciarli per qualche minuto, scolarli e metterli su un graticcio di canne “cannizzole”o di rete, copriteli con una retina. Fateli asciugare al sole e all’aria per qualche ora, possono volerci anche un giorno o due, dipende dalla temperatura del sole. Naturalmente di sera copriteli o portateli in casa per evitare che con l’umidità notturna si inumidiscono.
Lavare il limone che deve essere bio ed asciugarlo per bene, usare la buccia tagliata sottile senza la parte bianca che può essere amara. Sistemare i fichi nei vasetti intervallando pezzetti di buccia di limone e pezzetti di cannella, coprire di Grappa. Dopo qualche ora controllare e rabboccare, la grappa sarà assorbita dai fichi. Controllare anche dopo qualche giorno.
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Consigli
Aspettare almeno un mese prima di consumarli, ideale sarebbe che arrivassero a Natale, difficile che ci arrivino!
Fichi Caramellati al Rum: Un'Esplosione di Gusto
Gustosi e facili da preparare, i fichi caramellati al rum sono una vera delizia. Saranno un ottimo modo per conservare i fichi per l'inverno e poterli poi utilizzare per la preparazione di molti dolci ma anche da consumare semplicemente su del pane. Una conserva deliziosa, facile da preparare e da usare in tantissimi modi diversi anche in inverno? Saranno ottimi da mangiare come semplice dessert, insieme a del formaggio o per arricchire e decorare torte e cheesecake di vario tipo.
Asciugateli velocemente e sistemateli all’interno di una pentola. Terminata la cottura spostateli subito all’interno di vasetti sterilizzati precedentemente quando sono ancora caldi. E’ importante fare attenzione in questa fase perchè i fichi sono molto morbidi e tendono a rompersi con facilità. Chiudete i barattoli con l’apposito coperchio e fate riposare capovolti fino a quando si fredderanno completamente.
Quando saranno caramellati e ben marroni spegnete il forno e spostateli nei vasetti sterilizzati quando i fichi sono ancora ben caldi. Potete decidere di usare dello zucchero di canna oppure potete aggiungere un aroma a vostra scelta per rendere i fichi ancora più gustosi e buoni. Al posto del rum potete utilizzare altri liquori, come ad esempio del Grand Marnier o del cognac.
Conservazione della Frutta Sotto Alcool: Principi Fondamentali
La ricetta per conservare la frutta sotto alcool è semplice, ma richiede cura e precisione per evitare contaminazioni. La qualità del frutto influirà infatti sul gusto finale del prodotto conservato. L’alcool etilico ideale per questo tipo di conservazione ha una gradazione compresa tra 70% (Etilfrutto)e 96%, capace di estrarre gli aromi della frutta senza rovinarne il gusto. L'alcool a 96% è spesso preferito per la sua elevata purezza, che consente di ottenere un risultato stabile e duraturo.
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Procedura per la Conservazione
Ingredienti:
- 500 g di frutta fresca (ciliegie, pesche, albicocche, prugne o altro a piacere)
- 500 ml di alcool etilico al 96%
- 200 g di zucchero
- 500 ml di acqua
- Spezie a piacere (es. stecche di cannella, chiodi di garofano) - facoltative
Preparazione:
- Lavare accuratamente la frutta e asciugarla completamente per evitare che l’acqua diluisca l’alcool. Se si utilizzano ciliegie o prugne, è possibile conservarle con il nocciolo, che aggiunge una nota aromatica. In alternativa, si possono sbucciare e tagliare i frutti più grandi in pezzi.
- In una casseruola, portare a ebollizione l’acqua e aggiungere lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare lo sciroppo.
- Disporre la frutta in barattoli sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1-2 cm dal bordo. Aggiungere spezie, come cannella o chiodi di garofano, per un tocco di aroma extra. Versare lo sciroppo freddo sulla frutta fino a coprirla completamente.
- assicurandosi che il livello copra bene tutta la frutta per evitare ossidazione e crescita di batteri.
- Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 1-2 mesi prima di consumare. La frutta continuerà a sviluppare il suo aroma nel tempo, migliorando il sapore complessivo.
Consigli per la Conservazione a Lungo Termine
Per garantire una conservazione ottimale, è importante riporre i barattoli in un luogo buio e a temperatura stabile, come una dispensa o una cantina. L’alcool, agendo come conservante naturale, garantirà che la frutta resti al sicuro da contaminazioni batteriche anche per diversi anni. Tuttavia, una volta aperto il barattolo, è consigliabile consumare il contenuto entro alcuni mesi per evitare l’evaporazione dell’alcool e il conseguente deterioramento della frutta.
Fichi Caramellati: Un Dessert Semplice e Delizioso
Fichi caramellati: una ricetta semplice per una delizia assoluta da gustare così, come dessert, con lo yogurt naturale o insieme a formaggi. Da preparare con i fichi neri e conservare in barattolo. Tutta la dolcezza dell'estate in un vasetto. Gustati così sono una vero peccato di gola a cui indulgere in ogni momento della giornata. Provateli però anche con lo yogurt greco o in accompagnamento ai formaggi erborinati.
La ricetta non prevede difficoltà, e per la sua buona riuscita dovete procurarvi frutti di medie dimensioni, non troppo maturi e perfettamente integri per evitare che si rompano in cottura. Per preparare i fichi caramellati iniziate per prima cosa a sciacquare velocemente i frutti sotto l'acqua corrente.
Preparazione
- Sistemate i fichi in un tegame abbastanza largo da contenerli disposti in un unico strato.
- Cuocete a fuoco dolce per circa un'ora e mezza, senza coperchio, fino a quando lo sciroppo risulterà addensato e i fichi saranno cotti e caramellati.
- Trasferite i fichi caramellati bollenti in vasi sterilizzati, suddividendoli con parte del loro sciroppo.
Fichi al Rum: Una Variante Aromatica
I fichi al rum sono una preparazione sfiziosa e gustosissima in cui i fichi sono aromatizzati con uno sciroppo di acqua e zucchero e con il rum, per poi essere conservati in dei vasetti di vetro e consumati al momento opportuno. Importante anche in fase di preparazione aggiungere due baccelli di vaniglia. I meravigliosi fichi al rum vanno puliti con cura prima di essere cotti insieme ai baccelli di vaniglia e allo zucchero in una casseruola d’acqua. Una volta pronti andranno sistemati nei vasi di vetro per essere conservati in dispensa.
Tabella Riassuntiva delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Aromi Aggiuntivi | Consigli |
|---|---|---|---|
| Fichi Sciroppati | Fichi freschi, zucchero, acqua | Scorza di limone, cannella, cardamomo, zenzero | Scegliere fichi sodi e maturi |
| Fichi alla Grappa | Fichi secchi, grappa | Cannella, scorza di limone | Sterilizzare i fichi secchi |
| Fichi Caramellati al Rum | Fichi freschi, zucchero, rum | Baccelli di vaniglia | Cottura lenta per caramellare |
| Conservazione Sotto Alcool | Frutta fresca (ciliegie, pesche, ecc.), alcool | Zucchero, spezie (cannella, chiodi di garofano) | Utilizzare alcool ad alta gradazione |
Con queste ricette, potrai godere dei sapori unici dei fichi durante tutto l'anno, sperimentando diverse varianti e aromi per soddisfare ogni palato.
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