La salsiccia rimane uno dei piatti a cui è difficile resistere. In Sicilia, la preparazione di salami e salsicce, differisce per gli ingredienti degli impasti, creando una grande e ricca miscelanea di sapori, profumi e tradizioni.
Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda). L’allevamento dei suini in Sicilia era una forma di sostentamento per le famiglie, come del resto in tutta Italia. Ogni contadino, con della terra o una porcilaia a disposizione, possedeva dei capi di bestiame che periodicamente utilizzava per la preparazione di prodotti freschi o stagionati, da consumare durante tutto l’anno.
In Sicilia vi sono 9 province: Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta; per una superficie di circa 25.000 kmq. Un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. A questo aggiungiamo le varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli nasce una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni.
Salsiccia Siciliana Fritta: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Sfogliando i libri di cucina siciliana, compare la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che era stata dimenticata. C'è un ricordo un po’ sfocato di: una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto.
Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, ben sì cotta utilizzando: acqua e vino.
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Ingredienti e Preparazione
Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona.
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare.
- Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Profumi di Sicilia. di G.
Sasizza Siciliana: La Ricetta Tradizionale Fatta in Casa
Se volete soprendere i vostri ospiti con una squisita grigliata, vi suggerisco di preparare a sasizza siciliana. Oggi vi propongo un piatto che fa gola a grandi e piccini e sopratutto in tutte le stagione, alla griglia nel sugo al forno etc, Vi spiegherò come farla in casa.
Immaginatevi su una terrazza splendida in una serata d’estate a Panarea e l’unico rumore è lo scoppiettio della brace, il profumo che pervade della carne e della salsiccia alla brace, la fragranza del pane fatto in casa… he si oggi vi porto in un viaggio culinario che a Panarea non vi sareste mai aspettati di trovare.
Ingredienti
- 1 kg maiale (con il 20% di grasso)
- 20 g sale
- 3 g pepe nero (macinato)
- q.b. vino bianco
- 100 g provolone piccante
- 100 g pomodori
- 100 g scarola (indivia)
Preparazione
- Per prima cosa tagliate la coscia di maiale a pezzi, trasferitela nel trita carne, utilizzando la maglia grossa, azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione.
- Condite la carne tritata con il sale, il pepe, i pomodorini, il provolone tagliati in piccoli pezzettini e amalgamate per bene.
- Inserite dentro la cannuccia dell’imbuto il budello, avvitate l’apposita manopola e trasferite nuovamente nel vassoio del trita carne azionate il tasto on e spingete la carne nel buco con l’apposito attrezzo in dotazione.
- Tenete con due dita la parte finale, per evitare che la carne fuoriesca dal budello, appena terminerete, create una ruota, coprite con la pellicola e riponete in frigo, io la faccio la mattina per la sera cosi’ la carne avrà preso tutti i sapori.
La salsiccia siciliana potrete assaporarla secondo i vostri gusti ES : con spinaci e mozzarella, pomodoro, cipolla lunga e provola piccante, con i funghi e formaggio, con pepato fresco, tutte ricette buonissime che usiamo realizzare qui a Catania!
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Salsiccia Condita Siciliana
La salsiccia di suino condita si distingue per il suo sapore unico, arricchito da un condimento gustoso di pomodoro e formaggio. Insaccata in budello naturale e preparata con carne di suino a filiera corta 100% Siciliana, questa salsiccia rappresenta l’eccellenza della tradizione culinaria locale.
Se stai cercando una salsiccia perfetta per le tue grigliate, non cercare oltre! La salsiccia condita di suino con pomodoro e formaggio è l’alleata ideale per dare un tocco speciale ai tuoi barbecue. La combinazione del pomodoro e del formaggio, abbinata alla carne di suino di prima scelta, offre un’esperienza culinaria che conquista sin dal primo assaggio. Il budello naturale preserva la succosità della carne, rendendo questa salsiccia ideale per qualsiasi tipo di preparazione, dalla griglia alla padella.
Salsiccia al Forno alla Siciliana: Un Piatto Unico e Saporito
Le salsicce alla siciliana sono un piatto unico colorato e ricco di sapori che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. La ricetta della salsiccia al forno alla siciliana è molto facile e si prepara con patate, erbe aromatiche, pomodoro e cipolla.
Sicuramente tra le migliori ricette per il pranzo della domenica, possiamo portarla in tavola per le occasioni speciali ma anche per rendere speciale un semplice pasto in casa. I piatti unici hanno il grande vantaggio di risolvere in poco tempo il pranzo o la cena infrasettimanali, quando il tempo per cucinare e lavare i piatti è sempre poco. Mentre le nostre quattro porzioni di salsiccia e patate al forno alla siciliana cuociono, abbiamo giusto il tempo di apparecchiare e magari di preparare un’insalata fresca da gustare come contorno.
La salsiccia al forno con patate alla siciliana si può preparare con tutti i tipi di pomodoro. Noi abbiamo usato il ciliegino, ma se abbiamo quelli grandi basterà tagliarli a pezzetti e usare quelli. Il consiglio è di gustare sempre salsicce e patate al forno calde e appena fatte, ma se ce ne dovesse rimanere un po’ possiamo metterle in frigo dentro un contenitore ermetico.
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La salsiccia al forno alla siciliana è il piatto perfetto per te se sei una buona forchetta e ti piace una cucina rustica, appetitosa e priva di fronzoli.
Ingredienti per 4 Persone
- 800 gr di salsiccia
- 800 gr di patate
- 2 cipolle rosse
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Per iniziare, prima di metterla in forno “sgrassare” un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella; basta aggiungere un goccio d’acqua e con i rebbi della forchetta bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso.
- Anche le patate, dopo che sono state tagliate a fette, sbollentatele per un minuto in acqua così da ammorbidirle un po’ e idratarle.
- Passiamo alla cottura della salsiccia al forno alla siciliana. Solo per una pura questione estetica mi piace cucinare la salsiccia dopo averla arrotolata a forma di girella e fermata con uno stecchino. In questo modo sarà anche più facile servirla facendo delle monoporzioni di girelle di salsiccia più o meno grandi.
- Infine, dopo avere disposto le patate sul fondo della teglia e averle condite con sale, pepe e rosmarino, disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°.
- Trascorso il tempo ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa e servite caldissima.
Salsiccia Siciliana Fatta in Casa: Tradizione e Sapore Autentico
Immancabile nelle scampagnate della pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, la salsiccia siciliana fatta in casa, ma anche acquistata in carnezzeria (macelleria), è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto sosizza, ma anche sasizza, sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana.
In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo. La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata, oltre che con la carne di maiale, con del pepe nero e dei semi di finocchio.
Ingredienti
- 500 di spalla di maiale disossata
- 300 di coscia di maiale disossata
- 200 gr. di grasso di maiale
- 36 gr. di sale
Preparazione
- Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza.
- Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia.
- Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
- Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
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