I passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano sono un primo piatto perfetto per l'autunno. Un formato di pasta fresca davvero particolare, realizzato senza farina ma con pangrattato, uova e Grana Padano DOP. I passatelli solitamente vengono serviti in brodo o asciutti, come questa variante che vi proponiamo.
Ingredienti e Preparazione dei Passatelli
Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall'impasto dei passatelli.
Ingredienti per l'impasto:
- 5 uova
- 100 gr di parmigiano
- 100 gr di farina
- 100 gr di pane grattugiato
- Buccia di limone grattugiata
- Noce moscata
Impastare 5 uova, 100 gr di parmigiano, 100 gr di farina, 100 gr di pane grattugiato, buccia di limone grattugiata e noce moscata (meglio se con il robot da cucina ). Lasciare in frigo almeno un’ora. Ricavate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Utilizzando l'apposito ferro, o un semplice schiacciapatate a fori larghi, otterrete la tipica forma: dei cilindretti lunghi circa 5 cm. Tuffandoli direttamente in acqua bollente la cottura sarà veloce e realizzarli sarà un gioco da ragazzi!
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Il Condimento: Funghi, Salsiccia e Panna
Come condimento abbiamo scelto un grande classico: porcini e salsiccia, perfetto per ogni occasione conviviale.
Ingredienti per il condimento:
- Funghi porcini secchi (15/20 gr)
- 2 salsicce
- Una piccola cipolla o scalogno
- Panna ai funghi porcini (una bustina)
- Olio aromatizzato al tartufo bianco
- Grana Padano DOP grattugiato
- Vino bianco
- Timo
- Sale e pepe
Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Utilizzate prima una spazzolina e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli.
Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in padella con un filo d'olio. Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all'interno e rosolatela per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua dei funghi, una bustina di panna ai funghi porcini e dell’olio aromatizzato al tartufo bianco. Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno; in ultimo condite con sale e pepe.
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Cottura e Impiattamento
Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell'impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi.
Utilizzare uno schiacciapatate per fare i passatelli gettandoli direttamente nell’ acqua bollente salata. Lasciare cuocere per poco più di un minuto e scolare dentro il sugo. Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla.
Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato e saltate il tutto. Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato e foglioline di timo.
Varianti e Consigli
Per rendere i passatelli ancora più gustosi, consiglio di cuocerli nel brodo di carne, invece di lessarli in acqua. Per amalgamare la pasta (i passatelli, in questo caso) ad un sugo ai funghi, si utilizza la panna. Per evitare di eccedere con le calorie, abbiamo proposto l'uso del latte!
Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia. Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni.
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