Secondo la tradizione, i passatelli andrebbero mangiati rigorosamente in brodo. Tuttavia, nel corso degli anni, sono nate sempre più ricette che li prevedono asciutti, conditi con i più svariati abbinamenti. Un piatto sostanzioso dal sapore unico, oggi ve li proponiamo asciutti con un condimento di radicchio e salsiccia.
Passatelli con Radicchio e Salsiccia
Scopriamo insieme gli ingredienti e come preparare questo gustoso piatto:
- Prepariamo una pentola con acqua per lessare i passatelli.
- Puliamo il radicchio rosso e la cipolla, tagliamoli sottilmente.
- Facciamo rosolare la cipolla con il burro in una padella. Poi togliamo e teniamo da parte.
- Ora, nella stessa padella, mettiamo la salsiccia sbriciolata e facciamo cuocere.
- Quando risulterà ben cotta, uniamo la cipolla e il radicchio. Cuociamo finché la verdura appassisce.
- Tuffiamo i passatelli Il Matterello per 1 minuto nell’acqua bollente salata, scoliamo e facciamo passare direttamente in padella con il condimento.
- Buon Appetito!
Passatelli con Funghi, Salsiccia e Grana Padano
I passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano sono un primo piatto perfetto per l'autunno. Un formato di pasta fresca davvero particolare, realizzato senza farina ma con pangrattato, uova e Grana Padano DOP. Utilizzando l'apposito ferro, o un semplice schiacciapatate a fori larghi, otterrete la tipica forma: dei cilindretti lunghi circa 5 cm. Tuffandoli direttamente in acqua bollente la cottura sarà veloce e realizzarli sarà un gioco da ragazzi! Come condimento abbiamo scelto un grande classico: porcini e salsiccia, perfetto per ogni occasione conviviale.
Preparazione dei Passatelli con Funghi e Salsiccia
- Per preparare i passatelli con funghi, salsiccia e Grana Padano iniziate dall'impasto dei passatelli.
- Ricavate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo occupatevi della pulizia dei funghi. Utilizzate prima una spazzolina e poi un panno umido per eliminare altri residui di terra.
- Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata che servirà per la cottura dei passatelli.
- Tritate finemente lo scalogno e trasferitelo in padella con un filo d'olio.
- Non appena lo scalogno sarà ben appassito, ci vorranno circa 3 minuti, sbriciolate la salsiccia all'interno e rosolatela per circa 5 minuti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Cuocete per altri 10 minuti aggiungendo un mestolino di acqua calda al bisogno; in ultimo condite con sale e pepe.
- Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore (non dovrà bollire con veemenza) prelevate metà dell'impasto e inseritelo in uno schiacciapatate a fori larghi.
- Cuocete i passatelli per circa 5 minuti, o finché non verranno a galla.
- Scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento.
- Aggiungete abbondante Grana Padano DOP grattugiato e saltate il tutto.
- Trasferite i passatelli nei piatti, poi guarnite con scaglie di Grana Padano DOP grattugiato e foglioline di timo.
Passatelli con Asparagi, Caprino e Salsiccia
Questo primo piatto crea un perfetto equilibrio di sapori, un connubio di intensità e delicatezza che non ti farà di certo rimpiangere i passatelli in brodo. Iniziamo subito e scopriamo come realizzare questa ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di asparagi
- 1 scalogno
- Olio evo
- Pepe
- 60 g di formaggio di capra stagionato
- 2 confezioni di Passatelli Pasta Fresca Rossi
- Salsiccia
Preparazione:
- Iniziamo subito con gli asparagi. Lavali bene ed elimina la parte più coriacea del gambo utilizzando un pelapatate.
- Lessali in acqua bollente per 15 minuti e scolali.
- Ora tagliali a tocchetti (tenendo alcune punte come decorazione del piatto) e saltali insieme allo scalogno.
- Passiamo alla salsiccia: toglila dal budello e sgranala con una forchetta. Cuoci in una padella con un filo di olio extravergine, fino a quando non sarà leggermente croccante.
- Nel frattempo cuoci i passatelli, scolali e passali in padella insieme agli asparagi e alla salsiccia.
- In un tegame pieno d’acqua salata pochissimo cuocere gli asparagi per 5 min.
- Nella padella della salsiccia mettere gli asparagi e poi i passatelli e terminare la cottura con l’acqua dei passatelli.
Altre Varianti e Consigli
I passatelli nascono per utilizzare quello che una volta c’era nelle case dei contadini: uova, formaggio e pane secco. In Emilia, siamo abituati a mangiarli in brodo, ma nella cucina moderna vengono spesso serviti asciutti, con sugo di pesce, verdure o ragù bianchi di carne e erbe aromatiche.
Leggi anche: Passatelli: Funghi, Salsiccia e Panna
I passatelli solitamente vengono serviti in brodo o asciutti, come questa variante che vi proponiamo. I passatelli nascono per utilizzare quello che c’era a disposizione in campagna, come alternativa alla classica stracciatella in brodo, ma si sono poi meritati una posizione di tutto rispetto nella tradizione culinaria dell’Emilia Romagna, grazie al loro sapore unico. Nella cucina moderna vengono spesso serviti anche nella versione asciutta (non in brodo), con condimenti vari e stagionali, come in questo caso.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
tags: #passatelli #con #salsiccia #recipe