La zuppa del casale è una ricetta a base di legumi secchi e cereali, molto sostanziosa e saporita, perfetta in questi giorni di pioggia e freddo! È una preparazione di origine contadina nata nelle campagne e realizzata con gli ingredienti che si trovano facilmente in dispensa: verdure, legumi secchi e cereali. Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali.
La zuppa del contadino è un primo piatto semplice ma sostanzioso e nutriente a base di ingredienti genuini. La zuppa del contadino o zuppa contadina è chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure, che variavano in base alle disponibilità. Questo è uno di quei piatti immortali e deliziosi che costruiscono la storia culinaria di una famiglia.
Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate. Io ho preparato la zuppa del casale con i legumi che avevo in casa: lenticchie, ceci e fagioli, e ci ho aggiunto farro e orzo perlato.
Ingredienti
- 100 g ceci secchi
- 50 g fagioli borlotti secchi
- 50 g fagioli cannellini secchi
- 100 g fave secche
- 100 g orzo
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- q.b. brodo vegetale
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale fino
- q.b. pepe
Preparazione della Zuppa del Casale
Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione. Ricoprite i legumi con l’acqua e lasciate riposare per una notta o circa 12 ore.
Una volta trascorso il tempo, scolate i legumi e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Cuocete per 1 ora dal primo bollore.
Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Sciacquate tutti i legumi e i cereali.
Preparate un trito di sedano, carote e cipolla. Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
In una casseruola inserite due giri di olio, le verdure tagliate, uno spicchio di aglio intero e fate soffriggere per 5 minuti.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Unite quindi un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero, e versate un mestolo di brodo caldo.
Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure.
Eliminate lo spicchio d’aglio e versate i legumi e l'orzo.
Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e insaporirli con il soffritto.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Mescolate e coprite con il coperchio. Aggiungete i legumi ed i cereali. Coprite con il brodo vegetale caldo (se volete, potete usare anche solo acqua bollente).
A questo punto versate il brodo caldo fino a ricoprire tutte le verdure. Aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro e proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare i legumi oppure scuotete semplicemente il tegame. Se dovesse asciugarsi troppo la preparazione allungate con del brodo caldo la zuppa che non deve risultare asciutta.
Fate cuocere circa un paio d’ore, se si seccasse troppo, aggiungete altra acqua bollente. Ci vorrà circa un'ora e mezza (se usate la pentola a pressione saranno sufficienti circa 35 minuti).
Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità. Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe.
Aggiustate di sale e pepe e servite la vostra zuppa del casale, magari con un cucchiaino di olio a crudo.
Consigli Utili
- Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
- Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente.
- Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata.
- Se avete poco tempo potete usare dei legumi già cotti, meglio se cotti da voi e conservati in freezer, non necessariamente quelli in barattolo!
- Per rendere la zuppa saporita si prepara un soffritto classico con cipolla bianca, carota e sedano, al quale si aggiungono le verdure e il brodo.
- La cottura richiede circa un'ora e mezza ma se disponete di una pentola a pressione potete ridurre notevolmente i tempi, in questo modo la zuppa del contadino sarà accessibile anche a chi non ha molto tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e ricco di gusto come questo.
- Accompagnate la zuppa del contadino con crostini di pane oppure per un gusto più ricco unite alla zuppa calda delle croste di grana, un modo per riciclare gli avanzi molto gustoso!
- La zuppa del contadino servita calda è la pietanza perfetta per rifocillarsi nelle fredde giornate invernale, ma potete gustarla anche tiepida nelle stagioni più calde.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
La zuppa del contadino si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
tags: #come #cucinare #zuppa #del #casale #ricetta