Le zucchine sono protagoniste indiscusse delle tavole estive. Grazie alle numerose varietà a disposizione e al gusto dolce e delicato, si prestano a infiniti accostamenti e preparazioni, uno più sfizioso, facile e veloce dell'altro.
Parmigiana di Zucchine Senza Friggere
La parmigiana di zucchine senza friggere è una squisita ricetta vegetariana, ottima da servire come secondo, ma più spesso preparata come piatto unico. Zucchine, pomodori a pezzi, besciamella e tanto formaggio filante, per un piatto più delicato, ma ugualmente gustosissimo rispetto alla classica parmigiana preparata con la verdura fritta.
Le zucchine, fritte o meno, tendono a rilasciare il proprio liquido di vegetazione durante la cottura, dovrai quindi mettere in atto alcuni furbi accorgimenti: metterle sotto sale prima di cuocerle, sgocciolare i pomodori prima di metterli sulle zucchine, non usare la mozzarella, preferire formaggi che filano, ma non rilascino siero, preparare una besciamella non troppo liquida e, per ultimo, servire la parmigiana calda o tiepida, non bollente e appena sfornata, così avrà il tempo di rassodarsi.
Ingredienti
- 600 g zucchine
- 150 g pomodori
- 3 foglie basilico
- 400 g scamorza
- 400 g besciamella
- 100 g Grana Padano DOP q.b.
- sale
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia ed elimina le estremità, poi tagliale a fettine.
- Disponi uno strato di zucchine in uno scolapasta e cospargi di sale, ma senza esagerare, fai un altro strato di zucchine e sala, continua fino a terminare tutte le fette di zucchine.
- Fai riposare con un peso sopra, in modo che la verdura perda un po’ della propria acqua di vegetazione.
- Ungi appena una padella con pochissimo olio di oliva e falla scaldare bene. Asciuga le fette di zucchine con della carta da cucina e cuocile da entrambi i lati, finché saranno appena colorate.
- Lava i pomodori e tagliali a pezzetti, poi sala e insaporisci con le foglie di basilico lavate e spezzettate.
- Spalma il fondo di una pirofila con poca besciamella e ricopri con un primo strato di zucchine cotte. Ricopri le zucchine con dell’altra besciamella, con i pomodori sgocciolati dal proprio sughetto, la scamorza a fettine e il grana.
- Ricorda di cercare di suddividere gli ingredienti per farli bastare per 4 strati.
- Copri con un altro strato di zucchine e continua a disporre gli ingredienti come nei passaggi precedenti.
- Termina con uno strato di zucchine, un velo di besciamella e un’abbondante spolverata di Grana grattugiato, così che possa crearsi quella deliziosa crosticina dorata.
- Inforna in forno ventilato già caldo a 190° per 50 min., la superficie della parmigiana dovrà gratinarsi.
Zucchine alla Scapece Non Fritte
La ricetta delle zucchine alla scapece non fritte, piatto tipico della cucina napoletana, è quella di un contorno composto da zucchine tagliate a fette sottili che vengono cucinate e marinate in un condimento a base di aceto, aglio, menta e prezzemolo. Per le zucchine alla scapece non fritte utilizzate quelle scure o le romanesche. Una volta pronte, si gustano fredde o a temperatura ambiente, godendo del contrasto di sapori freschi e aciduli dal quale sono caratterizzate.
Per ottenere delle zucchine veramente saporite, un suggerimento utile è quello di lasciarle riposare nella marinata aromatica per almeno 1-2 ore, o meglio ancora per tutta la notte. Questo permetterà alle zucchine di assorbire i sapori e diventare più gustose.
Leggi anche: Zucchine, mozzarella e parmigiano: un'esplosione di gusto
Per conservare le zucchine alla scapece nel migliore dei modi, riponetele in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero. Possono essere tenute al suo interno per un massimo di 3-4 giorni.
Zucchine alla Scapece in Friggitrice ad Aria
Il vantaggio delle Zucchine alla Scapece in Friggitrice ad Aria, infatti, è quello di ridurre l’utilizzo di olio ma non solo. Piatto più leggero, ma anche meno odori e meno sporco, tanto che per qualcuno questo elettrodomestico si è rivelato quasi una manna dal cielo.
Tornando però alla ricetta, occorre per prima cosa pulire e tagliare le zucchine, seguendo la nostra guida completa. Questi ortaggi vanno tagliati a rondelle prima di essere cotti nella friggitrice utilizzando soltanto poco olio. Una volta completata la cottura, il procedimento torna ad essere quello della ricetta classica. Quindi per il condimento si useranno l’olio extravergine di oliva, il sale fino, l’aglio, ovviamente l’aceto e, infine, la menta (o anche il prezzemolo). Si possono conservare per un giorno in frigorifero coperte con pellicola per alimenti, proprio come avviene per le zucchine alla scapece fritte. Non sono adatte alla congelazione.
- Lava ed asciuga le Zucchine.
- Versa le zucchine, come fritte, in una ciotola con una marinata fatta con 2 cucchiai d'Olio Evo, 2 d'Aceto, una presa di Sale fino, uno spicchio d'Aglio affettato sottilmente e foglie di Menta Fresca.
- Gira con un cucchiaio e lascia insaporire bene.
- Le tue Zucchine alla Scapece non Fritte sono pronte. Ricorda che più lasci in posa e più risulteranno saporite.
- Impiatta e gusta le Zucchine alla Scapece in Friggitrice ad Aria.
Tortino di Zucchine e Formaggio in Padella
Il TORTINO DI ZUCCHINE E FORMAGGIO in PADELLA è una variante della parmigiana bianca di zucchine, ma cotta in padella, SENZA friggere e senza grigliare. Le zucchine vengono messe a CRUDO assieme agli altri ingredienti, facile, velocissima e pronta in meno di 30 minuti. Si cuoce in padella senza accendere il forno ma volendo potete prepararla anche al forno o al microonde. Si prepara in anticipo così da farla rapprendere e la assaporerete ancora di più. Nel ripieno ho messo formaggio emmental a fette e prosciutto cotto ma potete sostituirli con gli ingredienti che più preferite, come speck, prosciutto crudo oppure provola, scamorza.
Nel caso le zucchine rilascino troppa acqua potete eliminarla delicatamente con un cucchiaio.
Leggi anche: Ricetta facile: Parmigiana di Zucchine al forno
Altri Modi per Cucinare le Zucchine Senza Friggere
Esistono molti altri modi per cucinare le zucchine senza friggere, mantenendo intatto il loro sapore e le loro proprietà nutritive:
- Zucchine al forno: saporite e leggere, perfette anche per chi è a dieta.
- Zucchine in padella: una ricetta facile e veloce, ideale come contorno.
- Zucchine grigliate: un contorno leggero e gustoso, perfetto per l'estate.
- Zucchine lesse: un contorno semplice e salutare, ideale per accompagnare piatti leggeri.
- Zucchine in umido: con passata di pomodoro o datterini freschi e basilico.
- Insalata di zucchine: crude, tagliate a rondelle sottili e condite con olio, limone, menta e basilico.
Ricette Sfiziose con le Zucchine
Le zucchine si prestano a tantissime preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti originali e gustosi:
- Rösti di zucchine: medaglioni croccanti a base di patate e zucchine grattugiate.
- Conchiglioni salmone e zucchine: un primo piatto al forno ricco e gustoso.
- Riso freddo con zucchine: un primo piatto leggero e nutriente, perfetto per l'estate.
- Cous cous gamberi e zucchine: un piatto unico semplice e veloce.
- Vellutata di zucchine: una ricetta estiva cremosa e delicata.
- Crema fredda di zucchine: una zuppa veloce e gustosa, ideale come antipasto o primo piatto.
- Polpette di ceci e zucchine: un secondo piatto vegetariano veloce e sfizioso.
- Polpette di tonno e zucchine: un secondo piatto estivo semplice e saporito.
- Polpettone di zucchine: un secondo cremoso e filante.
- Pizza di zucchine: una ricetta facile e leggera, perfetta per l'estate.
- Zucchine in agrodolce: un contorno o antipasto semplice e gustoso.
- Confettura di zucchine: ottima per farcire biscotti e crostate.
Con queste ricette, potrai gustare le zucchine in tanti modi diversi, senza rinunciare al gusto e alla leggerezza!
Leggi anche: Come preparare la Parmigiana di Zucchine
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