La salsa allo yogurt, spesso chiamata anche dressing allo yogurt, è un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane. Scopri come preparare la salsa allo yogurt seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come Preparare la Salsa allo Yogurt: Ricetta Base
Per quella tradizionale, basterà raccogliere in una ciotola il succo di limone, lo yogurt bianco (meglio se greco al 2% di grassi, per una consistenza super cremosa), l'olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e l'aglio in polvere, poi miscelare per bene il tutto e servire con una fetta di pane pita. Comode da preparare in anticipo, possono essere tenute in frigo per diverse ore, coperte con pellicola trasparente, fino al momento del servizio.
Varianti Profumate: Erbe e Spezie
Il nostro Elpidio qui ti mostra come realizzarla in meno di 5 minuti, proponendoti una versione classica e due varianti profumate, perfette per tutte le occasioni.
- Salsa alle erbe: sarà sufficiente aggiungere timo, prezzemolo ed erba cipollina, tritati finemente. Per la versione alle erbe, raccogli nella ciotola il limone, lo yogurt, l'olio extravergine di oliva, timo, erba cipollina e prezzemolo tritati, completa con il sale e dai una bella mescolata.
- Versione speziata: invece, si uniscono paprica e curcuma. Per la salsa yogurt alle spezie si sposa benissimo con falafel e polpette di verdure.
Una volta pronte, puoi usarle come preferisci e portarle in tavola a pranzo, a cena, per un buffet di festa o un aperitivo con gli amici.
Consigli Utili
Per questa ricetta utilizza yogurt greco non dolcificato. In alternativa, puoi optare per uno bianco naturale: in questo caso, tieni la salsa in frigorifero per almeno mezz'ora prima di gustarla. Naturalmente, puoi variare la ricetta come preferisci: l'aglio in polvere può essere sostituito da quello fresco oppure omesso; puoi aggiungere cipolla disidratata, cipollotto tagliato a rondelle e impiegare le tue spezie e le erbe aromatiche preferite. La salsa allo yogurt si conserva in frigo, chiusa in contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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Falafel e Salsa allo Yogurt: Un Abbinamento Perfetto
È impossibile immaginare di perdersi tra le vie profumate di spezie del Medio Oriente senza fermarsi ad assaggiarli all’angolo di ogni strada: con il loro gusto deciso di aglio e cumino, la forma tondeggiante e la consistenza croccante di ceci, i felafel sono uno dei piatti che nell’immaginario gustativo di ognuno più rappresentano l’anima cosmopolita e multiculturale delle città del vicino Oriente. Se amate i sapori mediterranei e insieme esotici della cucina araba, dovete assolutamente provare questa ricetta! Un antipasto speziato che trascinerà i vostri ospiti in atmosfere suggestive da moderna mille e una notte, da sgranocchiare sorseggiando un aperitivo, oppure da gustare dentro ad una morbida pita, assieme a tante colorate verdure di stagione, per una cena informale che piacerà a tutti. Non c’è occasione che non si presti al tocco rock dei felafel, meglio ancora se accompagnati come vi proponiamo oggi da salse iconiche della cucina mediorientale come l’hummus e la salsa allo yogurt.
La Ricetta dei Falafel
A rendere i felafel uno dei piatti mediorientali più conosciuti e apprezzati nel mondo è anche la semplicità e reperibilità dei suoi ingredienti, che fanno sì che queste croccanti polpette di ceci e spezie siano facilmente riproducibili anche al di fuori del luogo d’origine. Il nostro Manuel ha raccolto per voi la gustosa sfida di addomesticare questo street food dai profumi etnici, e ha cucinato una fantastica versione dei felafel, da accompagnare con una salsa facile allo yogurt e un hummus superveloce.
Preparazione dei Falafel
Per preparare i falafel con hummus veloce e salsa allo yogurt, cominciate occupandovi dell’hummus. Per questa versione veloce utilizzate ceci precotti. Frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea, e trasferitela in una ciotolina. Il vostro hummus veloce è pronto, adesso potete dedicarvi alla salsa allo yogurt. Spremete il limone, raccoglietene il succo e aggiungetelo allo yogurt che avrete posto dentro ad una ciotolina. Passate adesso alle felafel.
Per prepararle dovrete utilizzare ceci secchi tenuti in ammollo in acqua fredda 24 ore e poi fatti asciugare stesi su un panno pulito. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima e tagliatelo a pezzetti. Ponete quindi nel bricco del mixer i ceci asciutti, la cipolla e l’aglio e aggiungete il cumino. Aggiungete adesso anche il prezzemolo finemente tritato, regolate di pepe e sale e mescolate.
Ponete l’olio di semi in una pentola capiente, e portatelo alla temperatura ideale compresa tra i 165° e i 180° (per sicurezza potete utilizzare un termometro da cucina per misurare la temperatura). Immergetevi delicatamente i felafel e friggeteli, pochi per volta, per circa 1 minuto rigirandoli spesso per farli dorare in modo uniforme.
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Potete conservare i felafel in frigorifero per 2-3 giorni, posti in un contenitore ermetico. Potete conservare l’hummus in frigo, coperto, per 2-3 giorni.
Falafel di Ceci: Ingredienti e Preparazione
I falafel di ceci sono polpettine fritte speziate di origine mediorientale, ottimi finger food per le cene con gli amici. Nella mia versione, queste croccanti polpette sono realizzate con ceci secchi, prezzemolo, cumino, aglio, cipolla, sale e pepe. La cosa importantissima dei falafel è che non vanno utilizzati i ceci cotti, bensì quelli secchi e crudi, dopo averli ammollati in acqua fredda per almeno 12 ore. La ricetta dei falafel di ceci è tendenzialmente molto semplice da realizzare, ma ci sono determinate accortezze che bisogna tenere a mente. La ricetta è senza glutine, quindi è adatta anche per i celiaci.
Procedimento
Per preparare i falafel di ceci, mettete i ceci secchi in ammollo in abbodante acqua fredda per 12 ore. Trascorso il tempo, scolate i ceci e metteteli su un tagliere con un canovaccio; tamponateli con un altro canovaccio per levare l’umidità. Visto che i ceci ammollatti e scolati ci serviranno ben asciutti, vi consiglio di metterli in forno statico a 100 °C per 10 minuti per farli asciugare. A questo punto, mettete i ceci in un robot da cucina insieme agli altri ingredienti: cipolla tritata, aglio tritato, prezzemolo tritato, sale, pepe e cumino. Frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza sabbioso. Riponete quest’ultimo in frigorifero per un’ora.
Cottura
Trascorso il tempo, riprendete il composto dei falafel dal frigorifero e formate delle polpettine: io ho usato l’attrezzo per fare le palline di gelato e poi ho schiacciato delicatamente la polpettina, mantenendo la forma rotonda, ma se lo avete usate pure l’apposito attrezzo per fare i falafel. Spostate man mano i falafel su una teglia coperta da carta forno e riponeteli in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, preparate la salsa allo yogurt e curcuma: mettete lo yogurt greco in una ciotola e unite una presa di sale, una spolverata di pepe, la curcuma, l’aglio in polvere, l’olio e mescolate con un cucchiaio. Riprendete i falafel dal frigorifero, poggiatene 3-4 alla volta molto delicatamente in una schiumarola e immergeteli in olio per friggere caldo (160° andrà benissimo). I falafel andranno cotti per circa 5 minuti. I falafel andrebbero mangiati caldi, dato che sono polpettine fritte e, come tutto il fritto, se non si mangia subito perde la croccantezza e la bontà.
Conservazione
Potete conservarli da crudi, dopo averli formati, in frigorifero per 3-4 giorni, ma copriteli bene, altrimenti l’odore speziato invaderà tutto il frigorifero. I falafel fanno ingrassare? Questa è la domanda che in tanti si fanno. Ebbene, la risposta è “dipende”. Se vi attenete alla ricetta dei falafel fritti, allora di certo non è proprio una ricetta light. Se, invece, cuocete i falafel in forno, allora le calorie si abbassano notevolmente. In quel caso, infatti, le calorie per un falafel sono di circa 70 calorie. Considerando, infatti, che tutte le calorie della ricetta sono date dai ceci (ripeto, solo se consideriamo la cottura al forno), allora basterà suddividere le calorie dei ceci per il numero di falafel ottenuti, che sono circa 25.
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4 Varianti di Salsa allo Yogurt
Oggi vediamo come realizzare 4 gusti diversi: la salsa allo yogurt classica, la salsa allo yogurt alle erbette, la salsa allo yogurt speziata e la salsa allo yogurt e maionese. Sono ideali per accompagnare una cena tra amici, oppure da mettere sulla ricca tavola di un buffet; inoltre possiamo anche versarle in un contenitore ben chiuso e portarle per il pranzo in ufficio. Queste salse sono tutte facilissime da preparare: ci basterà utilizzare lo yogurt bianco, ma per una versione più leggera possiamo utilizzare quello light.
- Salsa allo yogurt classica: In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti: yogurt bianco, il succo di mezzo limone, l’olio d’oliva, il sale e un po’ di aglio in polvere.
- Salsa allo yogurt alle erbette: In una ciotola uniamo: lo yogurt bianco, il succo di mezzo limone, l’olio d’oliva, e le erbette che più ci piacciono, io ho usato erba cipollina, prezzemolo e timo.
- Salsa allo yogurt speziata: In una ciotola uniamo: lo yogurt bianco, l’olio d’oliva, il sale e le due spezie, la curcuma e la paprika.
- Salsa yogurt e maionese: La salsa yogurt e maionese è molto golosa e perfetta per arricchire i panini: uniamo lo yogurt bianco, la maionese, il sale e l’olio d’oliva.
Falafel con Salsa allo Yogurt: una Proposta Vegetariana
Chiamateli polpette, chiamateli falafel: sempre di questo delizioso secondo piatto, ma stavolta vegetariano, stiamo parlando: e a chi non piacciono le polpette? I nostri falafel con salsa allo yogurt sono una deliziosa proposta a base di legumi. I falafel sono originari del Medio Oriente: in Palestina, Egitto, Israele e Siria sono infatti molto comuni. Con la diffusione però della dieta vegetariana, i falafel si sono spinti fino all'Occidente, come validi sostituti delle più tradizionali polpette di carne. Si tratta di bocconcini molto speziati di legumi, tritati con cipolla, aglio, cumino e coriandolo, e poi fritte in abbondante olio di semi. La versione più famosa di falafel, è a base di ceci, ingrediente che abbiamo mantenuto anche nella nostra ricetta; esistono però anche falafel di fave, oltre che, naturalmente, di fagioli.
Varianti e Accompagnamenti
Degna di essere menzionata è la Ras el hanout tajine : una miscela di spezie che insaporisce l'impasto tipica del Marocco, che unisce dalle 15 alle 40 spezie. Per gustare al meglio i falafel è bene preparare una salsa di accompagnamento; può essere semplice, fresca e profumata come quella che vi proponiamo, a base di yogurt e succo di limone. Provate ad aggiungere anche delle foglioline di menta, per profumarla ulteriormente. Anche la salsa greca tzatziki è ideale.
Preparazione dei Falafel
Dopo aver lasciato in ammollo i ceci, per un minimo di 24 ore, scolateli e asciugateli bene, tamponandoli con un canovaccio pulito. Aggiungete sale e pepe e, infine, il bicarbonato e frullate il tutto, gradualmente e avendo cura di portare, di tanto in tanto, con un cucchiaio, verso il fondo del boccale, il composto che resterà attaccato alle pareti del mixer/frullatore. Per preparare la salsa sarà sufficiente mescolare lo yogurt, privato dell’eventuale eccesso di siero, con senape, ketchup, succo di limone, sale e pepe. Infine, tritate finemente la menta, lavata e asciugata, e unitela alla salsa. Versate l’olio in una casseruola (quantità necessaria alla cottura a immersione) e fatelo scaldare. Quando sarà a temperatura, immergete i falafel un po’ per volta.
Falafel con Salsa allo Yogurt: Una Ricetta dalla Tradizione Araba
Vi lascio oggi una ricettina tipica della tradizione araba, che probabilmente conoscete già: i Falafel con Salsa allo Yogurt! Sono sicura che avete provato a prepararli anche voi almeno una volta nella vostra vita 😉
Consigli per la Preparazione
Eh sì, perchè i falafel, cari miei, si preparano frullando i ceci crudi, benchè ammollati per molte ore… Forse per voi non è una novità, ma per me ai tempi fu una notevole scoperta. I primi falafel della mia vita li ho preparati credo una decina di anni fa, seguendo probabilmente l’unica ricetta che diceva di utilizzare ceci cotti: friggendo le polpette, l’impasto si spappoló completamente nell’olio bollente. Solo dopo diversi anni ho scoperto l’inghippo, ci ho studiato su ed ho preparato dei falafel come Dio comanda; ho ucciso un mixer, ma ne è valsa la pena! Nonostante il lungo ammollo dei ceci ed il riposo dell’impasto, la ricetta è molto veloce; e pur essendo fritti, i falafel non risultano unti in quanto l’impasto di ceci crea subito una crosticina quasi impermeabile all’olio. Anche per questo vi consiglio di non cuocerli in forno, o risulteranno fin troppo asciutti 😉
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Ceci secchi | 500 g |
| Cipolle dorate | 2 |
| Prezzemolo fresco | 40 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Cumino in polvere | 6 cucchiaini |
| Semi di coriandolo in polvere | 3 cucchiaini |
| Bicarbonato | ½ cucchiaino |
| Yogurt greco | 100 g |
| Menta fresca | 10 foglioline |
| Limone (succo) | ½ |
| Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Pepe nero | q.b. |
Preparazione Dettagliata
Iniziate mettendo ammollo i ceci in acqua fredda per 36 ore. Trascorso questo tempo scolateli bene ed asciugateli con un panno pulito, quindi frullateli nel mixer assieme alle cipolle a pezzetti, il prezzemolo, l’aglio, il cumino, il coriandolo ed il bicarbonato; aggiustate di sale, quindi riponete l’impasto in frigo per almeno 12 ore, coperto da pellicola. Trascorso questo tempo, che l’impasto sarà meno asciutto, prelevate delle palline di impasto del peso di circa 30 g ciascuna e formate delle polpette; compattatele benissimo con i palmi delle mani e schiacciatele leggermente, quindi friggetele in olio caldo fino a che non saranno dorate.
Attenzione alla temperatura dell’olio: se troppo caldo, i falafel si bruceranno all’esterno restando crudi all’interno. Se possedete un termometro da cucina, cercate di mantenere la temperatura dell’olio intorno ai 150-160° C. Una volta pronti, servite i vostri felafel con la salsina che avrete preparato amalgamando lo yogurt greco con la menta sminuzzata, il succo di limone, l’olio ed un pizzico di pepe.
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