E anche quest’anno è arrivato il periodo d’oro dei funghi: l’autunno. Aspetto con ansia questo periodo perché adoro i funghi, tutti. Ognuno ha sapore e consistenza diversa e sono buonissimi in ogni modo, cotti oppure no.
Tra le pietanze, i cui ingredienti principe sono la cacciagione e le erbe aromatiche a seconda della disponibilità di stagione, in questo periodo spiccano i funghi, re dell’autunno. Funghi che la mano dello chef Marco Antonaglia sa valorizzare in abbinamenti unici.
Cos'è il Carpaccio di Funghi Ovuli?
Il carpaccio di funghi ovuli è un piatto semplice ed elegante che esalta il sapore unico di questo pregiato fungo. Si tratta di un'insalata di funghi crudi, tagliati a fettine sottilissime e conditi con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, a piacere, scaglie di parmigiano.
La Semplicità Esalta il Sapore
Una ricetta dai sapori semplici, che concretizza appieno la filosofia dello chef, secondo cui il fungo non va lavorato troppo. E sulla stessa linea, lo chef propone il carpaccio di ovuli: «La morte dell’ovulo - spiega - è tagliarlo sottile, sottile, aggiungere olio, sale e parmigiano. Gli amanti dei sapori più forti possono anche usare il pecorino, ma io mi sento di consigliare il parmigiano».
Una ricetta che secondo lo chef è sufficiente accompagnare con fette di pane o pane carasau, anch’essi conditi semplicemente con olio e sale.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta, come potete intuire, è molto semplice, unica difficoltà la reperibilità dell’ingrediente: gli ovoli. Per realizzare un’insalata e poterli consumare crudi è necessario che siano sodi e compatti.
Come Pulire i Funghi Ovuli
Vi chiederete come pulire i funghi, l’operazione è abbastanza semplice e deve essere effettuata con un panno umido o un pezzo di carta umido. Consentirà di rimuovere i residui di terra dal cappello e anche dal gambo. A quest’ultimo va tagliata la base con ancora la parte che era interrata.
Puliamo anche i nostri cucchi: se sono chiusi, asportiamo la radice con un coltellino e togliamo leggermente la pellicina bianca da cui sono rivestiti. Prendiamo una mandolina e affettiamo finemente i funghi e mettiamoli da parte.
Preparazione del Carpaccio
- Lavate la rucola (io ho usato quella in busta, ma la risciacquo sempre sotto l’acqua corrente)e facciamola asciugare bene.
- Con un pelapatate riduciamo a scaglie il nostro parmigiano.
- Prepariamo il nostro carpaccio di porcini e ovuli in un vassoio da portata, facciamo un letto con la rucola, uniamo i nostri funghi affettati, guarniamo con le scaglie di parmigiano e versiamo sopra la nostra salsa.
- Adagiare le fette di fungo sopra l’insalata.
- Iniziate a condire dando qualche giro di olio evo, poi regolare di sale fino e una leggera macinata di pepe nero.
Se siete un purista o non amate il formaggio con i funghi, potete omettere le scaglie di parmigiano. Il piatto è pronto. Buon appetito!
Varianti e Abbinamenti
In questa versione ho utilizzato solo un tipo di funghi, gli ovoli, ma le insalate di funghi sono buonissime anche miste. Per esempio con dei porcini.
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Abbinamenti Consigliati
- Con l’ovolo crudo assolutamente non il rosso.
- Uno Chardonnay o un Franciacorta calzeranno a pennello.
Consigli dello Chef
«L’ultima mia trovata - spiega lo chef Marco Antonaglia - è l’accostamento con la Pata negra, il prosciutto spagnolo. Prendo una fetta di pane su cui strofino i pomodorini, poi ci stendo una fetta di questo prosciutto e a completare, ovuli crudi».
Altre Proposte con i Funghi Ovuli
- Insalata di carpaccio di salmone con gamberi e funghi ovoli
- Tonno alla griglia con insalata di ovoli
- Ovuli ripieni al forno
- Ovuli e porcini in insalata
Domande Frequenti (FAQ)
Questa sezione è dedicata ai tuoi eventuali dubbi.
Come conservare i funghi?
I funghi tendono ad appassire, perciò l’ideale sarebbe consumarli entro 2 giorni dall’acquisto.
Un'Esperienza Sensoriale Unica
Non si riesce a trovare sempre questo meraviglioso fungo, in vita mia l’ho mangiato solo tre volte compresa questa. Ma tutte le volte mi sembra di essere in paradiso. Ho visto che ci sono ricette dove lo cuociono, io sinceramente non ne ho il coraggio, per me l’ovolo va solo ed assolutamente mangiato crudo, affettato sottile, e con un velo di olio EVO.
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