Il Martini Bianco è un classico intramontabile dell’arte italiana del bere. Raffinato, aromatico e versatile, questo vermouth è sinonimo di eleganza e gusto impeccabile. Il Martini Bianco è l’accompagnamento perfetto per un aperitivo elegante o una serata tra amici.
Storia e Origini del Martini
Conosciuto da tutti come aperitivo e come ingrediente necessario per la preparazione di molteplici cocktail, il Vermouth è un vino liquoroso aromatizzato alle erbe, le cui origini risalgono ai primi anni dell’Ottocento a Torino. Base di questo fantastico prodotto è il vino (originariamente il Moscato di Canelli) che deve essere presente almeno al 75% del totale, cui si aggiunge zucchero, alcol etilico, erbe aromatiche, spezie ed aromi. Questi ultimi fondamentali per conferire al Vermouth le caratteristiche peculiari che lo contraddistinguono. L’Arthemisia Absinthum, volgarmente detta Assenzio è tra gli ingredienti base, oltre a circa un’altra trentina di spezie che, però, restano il segreto dei vari produttori.
Nel 1863, il marchio nasce con la creazione del Martini Rosso, il più classico dei vermouth. Il fratello minore, spesso chiamato "Bianchissimo" o "Dama Bianca", si presenta come una bevanda dal colore giallo cristallino e dal sapore prettamente morbido, che poi vira delicatamente sull'amarognolo.
Caratteristiche e Degustazione
Colore paglierino verdolino molto luminoso, presenta aromi intensi, ma al tempo stesso delicati, di ribes e limone, insieme a sentori floreali di iris e toni più scuri che rimandano al legno e allo Sherry.
Martini Bianco: Ingredienti e Preparazione
La parola Martini non manca mai di ricordarci il famosissimo cocktail che porta lo stesso nome, il drink preferito di James Bond. Al giorno d'oggi, però, sotto questo nome sono presenti sul mercato numerosi aperitivi, vermouth e spumanti, tutti riportanti la firma di Martini & Rossi.
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Il vermouth bianco si ottiene addizionando del vino bianco con particolari sostanze aromatiche. Il vino bianco (Trebbiano) è aromatizzato con particolari sostanze la cui base principale è l’artemisia, una piccola pianta medicinale utilizzata per preparare l’assenzio.
Innanzitutto, scegliere ingredienti di qualità: un gin secco di qualità e un vermouth bianco di qualità. In secondo luogo, preparate il martini seguendo gli stessi passaggi del martini classico, quindi versate il gin in un mixing glass con ghiaccio. Il vermouth bianco, che rende questo cocktail leggermente più secco e fresco, è l’ingrediente giusto per i mesi estivi o per chi preferisce sapori più leggeri.
La Ricetta Classica
Il nostro Elpidio ti mostra come prepararlo in poche e semplici mosse con la ricetta ufficiale della IBA (International Bartenders Association), mediante la tecnica dello stir & strain, che consiste nel raccogliere cubetti di ghiaccio, 3/4 di gin e 1/4 di vermut dry nel mixing glass, per poi mescolarli con l'aiuto di un bar spoon. Non rimarrà che filtrare la miscela, trattenendo il ghiaccio con uno strainer, ossia una sorta di colino, nella tipica coppa Martini - bicchiere dalla forma conica rovesciata, usata anche per Daiquiri, Margarita e Manhattan - tenuta precedentemente in freezer così da risultare ben fredda.
Ecco i passaggi:
- A questo punto, versa il gin.
- Impiegando nuovamente lo strainer per trattenere il ghiaccio, trasferisci la miscela nella coppa ben fredda.
Anche se è piuttosto diffuso vedere il Martini arricchito con un'oliva all'interno, in realtà sarebbe meglio servirle a parte. Se preferisci, però, puoi aggiungere quelle snocciolate, magari bagnandole leggermente nel vermut.
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Varianti del Martini
Il Martini può essere preparato in molte diverse varianti, modificando le dosi di gin, vermut o aggiungendo altri ingredienti. Esistono, per esempio, lo Sweet Martini che, come dice il nome stesso, è più dolce rispetto alla ricetta originale, preparato con gin e vermut rosso, poi servito con una ciliegia al maraschino; il Martini Perfect, composto da gin, vermut dry e vermut rosso; il Martini Hemingway, che prende il nome proprio dal famoso scrittore statunitense, una versione molto secca ottenuta miscelando 1 parte di Martini dry con il ghiaccio in un mixing glass, eliminando poi il liquido e mescolare nella stessa maniera 12 parti di gin e 1 di vermut.
Esistono molte varianti del Martini, ognuna con una ricetta e un sapore unici:
- Dry Martini: la variante più semplice e secca del Martini, che si ottiene versando 2 once e 1/2 di gin e 1/2 oncia di vermouth secco in uno shaker con ghiaccio.
- Dirty Martini: consiste nell’utilizzare alcune gocce di succo d’oliva, realizzando una versione “sporca” o “dirty” del Martini.
- Gibson Martini: Gibson si riferisce alla cipolla sottaceto utilizzata come guarnizione in questa variante del Martini piuttosto che all’oliva o al limone.
- Appletini: una variante del Martini al gusto di mela è nota come Appletini. Per prepararlo, occorre mescolare 2 once di vodka o gin, 1/2 oncia di liquore alla mela e un po’ di succo di limone in uno shaker con ghiaccio.
- Espresso Martini: è una variante del Martini in cui si utilizza la vodka, il caffè espresso e il liquore alla vaniglia. Per preparare l’Espresso Martini, si aggiungono 2 once di vodka, 1 oncia di caffè espresso raffreddato, 1/2 oncia di liquore alla vaniglia e 1/2 oncia di sciroppo di zucchero in un frullatore con ghiaccio. Quindi, frullare il cocktail fino a renderlo omogeneo.
Per creare queste varianti del Martini si utilizza lo stesso metodo del Martini originale, tranne che per gli ingredienti e le quantità utilizzate.
Una delle varianti del Martini cocktail, include il liquore alla pesca e tra i più conosciuti c’è il Peach Schnapps. Per preparare questa variante, comunemente chiamata “Peach Martini” o “Bellini Martini”, in riferimento al celebre cocktail italiano Bellini, che prevede l’utilizzo del succo di pesca, si deve seguire la stessa procedura del Martini classico, aggiungendo però la grappa alla pesca oltre al vermouth e al gin. Il Martini alla pesca o “Martini Peach” ha un sapore fresco e fruttato, con una piacevole nota dolce data dal liquore alla pesca. Questa variante è ideale per l’estate o per le occasioni informali e si accompagna bene a piatti leggeri a base di pesce. Tuttavia, come per tutte le varianti del Martini, la scelta di utilizzare il liquore alla pesca è del tutto personale.
Consigli per un Martini Perfetto
Il segreto per gustare un martini è servirlo alla giusta temperatura. Per conservare i bicchieri e gli ingredienti in frigorifero prima della preparazione, è indispensabile raffreddare bene il cocktail.
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Anche la temperatura è fondamentale per creare un ottimo Martini. Un Martini perfetto richiede attenzione ai dettagli nella scelta del bicchiere, nella tecnica di preparazione, nel dosaggio e nella temperatura di servizio.
La scelta del bicchiere adatto è fondamentale: il bicchiere da cocktail, con una capacità di circa 100-150 ml, è ideale per servire i martini.
Abbinamenti Gastronomici
Per quanto riguarda gli abbinamenti con il cibo, il Martini è un buon aperitivo e si sposa bene con salumi, formaggi stagionati e olive, che possono essere consumati direttamente dal cocktail. Inoltre, molte persone preferiscono gustare il Martini da solo piuttosto che in piccole quantità, in quanto offre una visione completa dei suoi sapori e aromi.
Martini Spritz
Martini Spritz: Riempite di ghiaccio un ballon, versatevi 4 cl di Martini Bianco e 6 cl di Prosecco (senza mescolare) aggiungete soda a piacere, 2 fettine di lime e qualche fogliolina di menta fresca.
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