La torta alle noci è uno dei dolci più classici della tradizione dolciaria italiana. Soffice ma allo stesso tempo fragrante, questa torta è un dolce da colazione, adatto anche come raffinato dessert.
Le torte da forno sono una vera passione, soprattutto in Autunno. La Torta di Mele oppure la Crostata di Fichi, ma anche la Torta di nocciole sono alcune delle varianti più amate, e questa torta di noci è tra le più buone.
La torta alle noci è un dolce da credenza ideale per le giornate più fredde d'autunno. Aromatica e fragrante, è perfetta da gustare a colazione o a merenda, inzuppata in una tazza di latte caldo o accompagnata a un infuso bollente.
Ingredienti e Preparazione
Preparare la torta di noci è semplicissimo. L’impasto è semplice: le noci vengono tagliate al coltello in modo grossolano e poi unite al resto di uova, zucchero, farina e lievito. Si può usare il burro o sostituirlo con olio di semi di girasole (70 g) oppure margarina.
Ingredienti
- Noci sgusciate: 140 g
- Zucchero: 100 g + 70 g
- Farina
- Burro
- Uova
- Latte
- Lievito per dolci
- Gocce di cioccolato (opzionale)
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione
- Per prima cosa, sgusciare le noci e tostarle per 1 minuto al microonde.
- Cominciare a lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero usando le fruste o la planetaria.
- Aggiungere poi il latte e infine la farina, fino ad incorporarla tutta, lavorando sempre con le fruste.
- In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero (70 g) fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere le uova ed infine le noci tritate.
- Infine aggiungete la farina e il lievito per dolci e lavorate per almeno 5 min. fin quando il composto non risulta ben omogeneo e spumoso.
- Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato da 22-24 cm.
- Aggiungere infine delle gocce di cioccolato, e infornare per 40 minuti circa a 180°C in forno statico.
- Non aprire il forno nella prima mezz’ora, solo dopo possiamo controllare la cottura con uno stecchino; se esce asciutto allora la torta è pronta, altrimenti proseguiamo la cottura.
- Sforna la torta quando apparirà ben colorita in superficie, poi lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverizzala di zucchero a velo e portala in tavola.
Varianti e Consigli
Potete rendere la torta ancora più gustosa se aggiungete all'impasto delle gocce di cioccolato, sia fondente che bianco. A piacere, puoi arricchire il composto con gocce di cioccolato fondente o uva passa, lasciare qualche gheriglio di noce più grossolano per una resa piacevolmente crunchy o profumare il tutto con un cucchiaio di rum scuro.
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Facile da realizzare, è una ricetta classica ideale per esser farcita, ad esempio, con crema al mascarpone o ricoperta con glassa al cioccolato fondente; o ancora, perchè no, arricchita nell'impasto con golose gocce di cioccolato.
Una volta pronta, si può spolverizzare con zucchero a velo ma, guarnita da un ciuffo di panna montata, un cucchiaio di confettura ai frutti di bosco o di crema diplomatica, può anche essere proposta come raffinato fine pasto per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
Per una variante light, sarà sufficiente sostituire il burro con l'olio di semi effettuando le opportune conversioni (in questo caso, te ne serviranno 80 ml) e utilizzare l'eritritolo come dolcificante naturale.
La Torta di Noci e Cioccolato dell’Artusi
Un'altra variante interessante è la torta di noci e cioccolato dell’Artusi, una torta antica, ma di una bontà davvero molto attuale. Dall’intramontabile “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, di Pellegrino Artusi, la ricetta n°637, la Torta alle noci con il cioccolato ed il cedro candito è fantastica!
Ingredienti (Artusi)
- 140 g di noci sgusciate
- 140 g di zucchero
- 140 g di cioccolato fondente grattugiato
- 20 g di cedro candito
- 4 uova
- 1 vanillina
- q.b. pan grattato
Preparazione (Artusi)
- Pestare le noci insieme allo zucchero (in realtà l’ho frullate.) La dimensione dei pezzi è a discrezione, più si fanno piccoli, più il dolce resta compatto, più si fanno grandi, resta la nota croccante della noce, ma il dolce tende a sbriciolarsi.
- Aggiungere il cioccolato grattugiato, la vanillina, unire i tuorli e mescolare bene.
- Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli delicatamente al composto.
- Sminuzzare il cedro finissimo ed unirlo al composto.
- Imburrare uno stampo a cerniera e ricoprirlo di pan grattato.
- Poi cuocete subito in forno statico ben caldo a 180° per 30 - 35 minuti nella parte media del forno.
L’effetto è un dolce alle noci davvero delizioso, da gustare con il tè oppure da inzuppare nel latte. Vi consiglio di servirla durante le feste con un po’ di crema inglese vicino, vedrete vi piacerà ancora di più.
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Torta di noci, un buon dolce da dispensa per la colazione, da accompagnare al tè, o perfetta anche farcita, con una crema al cioccolato, o anche al latte, magari una crema al mascarpone.
Ideale per ogni occasione: da una colazione in famiglia, ad una merenda pomeridiana, la torta di noci è perfetta anche come dessert post cena per le vostre serate d’autunno, magari accompagnata da un buon liquore o bevanda calda.
In questo caso si può scegliere di aggiungere le gocce, ottenendo così una Torta di noci e cioccolato molto golosa che piace anche ai bambini.
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