Quando arriva l’estate, il pensiero va alla Costiera Amalfitana con le sue scogliere e le spiagge. Oltre ai panorami mozzafiato, la Costiera racchiude gioielli culinari: dagli nduderi (patrimonio Unesco), passando per i dolci di Sal De Riso a Minori, fino agli spaghetti alla Nerano. Un piatto che racconta il territorio e la cultura gastronomica italiana, e che si è dimostrato perfetto per celebrare un momento così speciale.
Un Primo Piatto della Tradizione Campana
Un primo della tradizione campana realizzato con zucchine e provolone del Monaco. La ricetta tradizionale, tramandata da generazioni, è stata realizzata con passione da Fabrizio Mellino, noto chef con 2 Stelle Michelin.
La ricetta originale ha visto la luce nel 1952 e viene attribuita alla inimitabile Maria Grazia, l'illustre proprietaria di un rinomato ristorantino.
Ingredienti e Preparazione
Un buon piatto ricco di sapore, da alternare ogni tanto alla solita pasta e zucchine! Tagliate a rondelle le zucchine, friggetene metà in olio evo, saltate l’altra metà in una padella con lo spicchio d’aglio e aggiungete un mestolo d’acqua. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Fate rinvenire le zucchine fritte nell’acqua della pasta per qualche secondo.
Prova il nostro sugo pronto alla Nerano fatto con zucchine, Olio EVO e basilico fresco; un'ottima scelta per accompagnare la pasta corta, come i paccheri, o pasta lunga come gli spaghetti. Il sugo pronto alla Nerano biologico rappresenta un'ottima scelta per chi desidera portare in tavola una cucina sostenibile. Inoltre, utilizzando il sugo pronto alla Nerano biologico, si può evitare lo spreco di cibo e ridurre l'impatto ambientale, perché si tratta di un prodotto già pronto e facile da utilizzare, che permette di risparmiare tempo e di evitare l'utilizzo di confezioni inutili.
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Le zucchine sono un ingrediente fondamentale del sugo alla Nerano biologico, grazie al loro sapore delicato e alla loro consistenza croccante. Ma le zucchine non sono solo gustose, sono anche ricche di proprietà benefiche per la salute. Infatti, le zucchine sono un'ottima fonte di vitamine e sali minerali come il potassio, il magnesio e il fosforo, utili per il benessere del sistema nervoso e muscolare. Inoltre, contengono una discreta quantità di fibre, che favoriscono la digestione e regolarizzano il transito intestinale. Infine, le zucchine sono anche un alimento a basso contenuto calorico, ideale per chi vuole mantenere la linea senza rinunciare al gusto.
Il sugo pronto alla Nerano biologico è perfetto per accompagnare diversi formati di pasta, ma alcuni sono particolarmente indicati per esaltare il sapore e la consistenza. Ad esempio, la pasta fresca ripiena di ricotta e spinaci si sposa perfettamente con il sugo alla Nerano, grazie alla sua delicatezza e alla sua capacità di assorbire il sugo. Allo stesso modo, le penne rigate e gli spaghetti sono formati di pasta ideali per questo sugo, in quanto la loro forma permette al condimento di aderire perfettamente alle loro superfici.
Il Provolone del Monaco: Un Ingrediente Chiave
Molti si staranno chiedendo: “Chi è questo monaco che fa i provoloni?”. In realtà non si tratta di un monaco, ma di agricoltori trasferitisi da Napoli sui Monti Lattari, nella penisola sorrentina, dove realizzavano questo provolone. Gli agricoltori dovevano poi recarsi al mercato di Napoli per venderlo, e durante il viaggio utilizzavano dei mantelli di tela per proteggersi dal freddo, molto simili ai sai dei monaci.
Provolone del Monaco è il nome di un formaggio caciocavallo vaccino, tipico italiano, in particolare della città di Napoli (regione Campania). Il Provolone del Monaco è un tipo di caciocavallo, anche se le fasi di produzione sono leggermente diverse.
Il provolone del Monaco è un formaggio stagionato 6 mesi, semiduro, a pasta filata realizzato con latte vaccino crudo (razza Agerolese). Ha una forma allungata con un peso che varia dai 2,5 kg agli 8 kg. Presenta una pasta compatta con tipiche occhiature a “occhio di pernice”, una crosta giallognola sottile, e sei facce delimitate dai segni dei legacci utilizzati per sostenere il formaggio messo a stagionare.
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Il gusto è dolce quando è fresco. Diventa più saporito, deciso e leggermente piccante quando stagionato. Questo formaggio è il non plus ultra del gusto sulla pasta alla Nerano. Se tuttavia non riuscite a trovarlo potete avvicinarvi a qualcosa di simile sostituendolo con un buon caciocavallo. Vi consiglio di cercarlo e di concedervi questa prelibatezza senza compromessi.
La produzione di Provolone del Monaco risale a un periodo compreso tra la fine del 1700 e l'inizio del 1900. Nel XVIII secolo, per l'ampliamento urbano di Napoli, la comunità agricola del Vomero si spostò fino ai Monti Lattari. Tale zona, grazie all'estensione dei pascoli, si presta molto all'allevamento delle mucche e alla produzione di latte e formaggio. Per circa un secolo, questa nuova comunità pastorale affinò la tecnica di caseificazione e iniziò a utilizzarla come fonte di sostegno economico.
Abbinamenti Gastronomici
Il Provolone del Monaco è un alimento destinato principalmente a essere gustato come antipasto, pietanza o dessert. Il Provolone del Monaco si utilizza anche come ingrediente in molte ricette, soprattutto primi e secondi piatti. Le più rinomate sono: paccheri di Gragnano con melanzane e provolone, spaghetti alla Nerano, ravioli di provolone, tagliata di manzo con provolone in scaglie, risotto alle cozze e provolone, pasta alla rana pescatrice e provolone, tagliata di pesce spada con provolone ecc.
Il Provolone del Monaco, consumato da solo, si può accompagnare con vini rossi tipo Taurasi e Campi Flegrei Piedirosso.
Valori Nutrizionali degli Spaghetti alla Nerano
L’apporto energetico di una porzione è tra le 550 - 600 Kcal. Valori nutrizionali: 63 g di carboidrati, 24 g di grassi e 20 g di proteine.
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Una porzione può essere considerata un piatto unico con al suo interno carboidrati complessi, della pasta, proteine, dai formaggi, grassi, conferiti dall’olio e dai formaggi, fibre, donate dalle zucchine.
Strategie per una versione più leggera:
- Usare tecniche di frittura studiate scientificamente: friggiamo con la tecnica per subblimazione, in modo che le nostre zucchine assorbano pochissimi grassi. Inoltre, controlliamo la temperatura dell’olio, in modo da evitare la formazione di sostanze nocive.
- Creare un’emulsione di formaggi, burro e Inulina Excellence. Questo ci permette di ridurre notevolmente la quantità di ingredienti grassi e calorici, addizionando fibre prebiotiche che nutrono la microflora, ci aiutano a tenere a bada colesterolo e glicemia.
- Portare a tavola 80 g di spaghetti per porzione, in questo modo otterremo un piatto saziante, riducendo il carico glicemico. In questo modo, ogni porzione avrà almeno 200 g di zucchine.
Provolone del Monaco: Aspetti Nutrizionali
Il provolone del Monaco è un prodotto alimentare ricco di proteine, minerali e vitamine specifici, che lo fanno rientrare nel II gruppo fondamentale degli alimenti; è molto utilizzato come formaggio da tavola, ma trova impiego anche in diverse ricette. Il Provolone del Monaco è un derivato del latte appartenente al II gruppo fondamentale degli alimenti. E' molto calorico e l'energia proviene soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e da tracce di carboidrati. Gli acidi grassi sono principalmente saturi, i peptidi ad alto valore biologico e i glucidi semplici. Il formaggio non contiene glutine, ma è ricco di istamina. Gli unici allergeni sono costituiti dalla proteine del latte vaccino.
Tra i minerali, si notano livelli significativi di sodio, calcio, fosforo e potassio.
Il Provolone del Monaco è un alimento che non si presta alla nutrizione clinica del soggetto in sovrappeso e colpito dalle patologie metaboliche, in particolare ipercolesterolemia e ipertensione arteriosa primaria sodio sensibile. Fornisce una quantità di calcio e fosforo molto utili all'accrescimento e al mantenimento della massa ossea in età critica; è quindi un alimento adeguato per i bambini e per gli anziani (soprattutto donne in menopausa). Apporta una quantità di lattosio talmente ridotta da essere innocuo per la maggior parte degli intolleranti allo zucchero del latte. Al contrario, questo formaggio potrebbe essere fastidioso per gli ipersensibili all'istamina.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 550-600 Kcal |
| Carboidrati | 63 g |
| Grassi | 24 g |
| Proteine | 20 g |
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