Per realizzare il pane fatto in casa, la pizza oppure i dolci da forno, è necessario l’utilizzo di un composto lievitante per ottenere la classica morbidezza e spumosità dell’impasto.
Quasi tutti ormai conoscono la celiachia, una malattia autoimmune che provoca una forte infiammazione dell’intestino tenue. Questa risposta viene innescata dal consumo di una proteina chiamata glutine, contenuta nel frumento, nel farro, nell’orzo e in molti altri cereali. La celiachia è una malattia autoimmune, un’infiammazione cronica dell'intestino tenue, che si attiva quando una persona geneticamente predisposta ingerisce glutine.
Secondo la Relazione annuale del Parlamento dell’anno 2016, ne soffre l’1% della popolazione ed è un disturbo con cui non bisogna scherzare: i danni all’intestino sono permanenti e, una volta che i villi intestinali vengono intaccati, non riescono più ad assumere tutte le sostanze nutritive che servono al nostro organismo. Tutto questo può portare ad uno stato piuttosto grave di malnutrizione e deve essere affrontato seriamente, con l’aiuto del proprio medico e specialista di fiducia.
Chi Soffre di Celiachia Può Consumare Lievito?
Quello che molti non sanno è che chi soffre di celiachia può consumare lievito. E, anzi, farlo può essere addirittura salutare: il lievito consumato fresco è infatti ricco di minerali, proteine e vitamine che fanno bene al nostro corpo, alla nostra pelle e alla nostra salute in generale.
Di cosa non è ricco il lievito, prima o dopo la cottura? Di glutine. Nessuna traccia di glutine, quindi, nel lievito, sia prima che dopo la cottura. Chi soffre di celiachia può consumare lievito! La celiachia e il lievito possono convivere?
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A questo punto è importante però sottolineare un fatto: il glutine non va demonizzato in assoluto. Non c’è infatti nessuno studio scientifico che provi l’esistenza di benefici derivanti da una dieta priva di glutine per le persone non celiache.
Tipologie di Lievito e Celiachia
Un primo appunto: il pane può essere consumato da chi soffre di celiachia, se preparato con farine che non contengono glutine e in cucine dove è impossibile che l’impasto si contamini con questa proteina. Secondo appunto: non è il lievito di birra a rendere il pane un alimento proibito per chi soffre di questa malattia, in quanto, come ricordato, non contiene glutine. È un semplice ingrediente, che rende i nostri cibi più saporiti.
Pur chiamandosi “lievito di birra”, parliamo di un prodotto senza glutine in quanto oggi non è più ottenuto utilizzando sottoprodotti della lavorazione della birra, appunto, ma utilizzando sottoprodotti della lavorazione della barbabietola da zucchero. Il Saccharomyces cerevisiae, è sicuro per tutti coloro che soffrono di questa malattia.
Il “lievito naturale” detto anche “lievito madre”, infine, è costituito da un impasto di acqua e farina, che è lasciato per qualche tempo all’aria, in modo che possa arricchirsi dei lieviti presenti nell’ambiente. È un prodotto che per sua composizione non è idoneo al consumo per celiaci ed è destinato alla panificazione e all’industria dolciaria convenzionale.
Lievito Pane degli Angeli
Il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI vaniglinato è da sempre il magico alleato di chi ama preparare dolci in casa! Grazie alla lievitazione istantanea, è sufficiente aggiungerlo per ultimo all’impasto, mettere in forno già caldo.. e il gioco è fatto!
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Esempi di Dolci Senza Glutine
- Muffin: Il Muffin è in versione dolce e salata, la sua ricetta è versatile e permette di soddisfare sia le esigenze di quasi tutti i palati, sia le diverse esigenze alimentari particolari specialmente per i soggetti celiaci, con la produzione di muffin alle mele e cioccolato senza glutine, che sono realizzati con l’impiego di farina di riso.
- Plumcake: Il Plumcake senza glutine alle mele. Per questo dolce invece della farina di frumento, si utilizza un mix tra la farina di riso e grano saraceno, capace di dare un dolce dal sapore rustico ed extra soffice.
- Biscotti: Biscotti con farina di riso, ideali per addolcire il pomeriggio, piccole delizie che si gustano con il tè, questi biscotti con farina di riso senza glutine sono friabili e golosi e ricordano i biscottini al burro con marmellata.
- Pancake: Pancake, sono i protagonisti della colazione e oggi sono disponibili anche nella versione “pancake senza glutine”.
- Torta di mele: Torta di mele senza glutine. Questa torta è un dolce soffice e squisito, perfetto per i celiaci, per gli intolleranti ed è apprezzato anche da chi non ha alcuna difficoltà alimentare.
Ingredienti per prodotti senza glutine:
Prodotto da: Colombo S.r.l. - Via M. Ingredienti Farina di riso, amido di mais, fecola di patate, farina di mais, fiocchi di patate, olio extra vergine d’oliva, proteine di lupino, destrosio, sale, addensante: gomma di guar; emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi, E472e; aroma, antiossidante: estratto ricco in tocoferoli.
Ingredienti: amido di mais, fecola di patate, farina di riso, acqua, olio di semi di girasole, amido di riso, sciroppo di riso, destrosio, addensanti: idrossipropilmetilcellulosa, gomma di guar; lievito, fibra vegetale (psillio), sale, acidificante: acido tartarico.
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