Da anni molti si chiedono qual è il segreto per una pizza croccante: leggera, saporita e dal morso indimenticabile. Questa ricetta unisce tecnica e passione, perfetta per chi vuole assaporare il gusto autentico della pizza croccante.
Gli Ingredienti Chiave per la Croccantezza
Nella ricetta è suggerito di miscelare due tipi di farina che si utilizzano spesso per i lievitati: la farina di tipo 00, la più comune per le pizze, e la farina Manitoba, impiegata nella panificazione per le lunghe lievitazioni. Se la farina 00 darà croccantezza alla pizza, la farina Manitoba ne garantirà la buona digeribilità grazie al lungo periodo di maturazione dell’impasto.
Essendo entrambe farine di frumento, non sono indicate per chi preferisce prodotti senza glutine, ma sono sostituibili da altre varietà altrettanto ottime. Una delle alternative alle farine ricavate dal grano è la farina di mais, conosciuta per lo più per la preparazione della polenta. Ma la pizza con farina di mais in realtà ha un doppio vantaggio: non contiene glutine e ha una croccantezza tutta sua.
Lievitazione: Tempi e Metodi
Per accorciare i tempi di lievitazione si può ricorrere al comunissimo lievito di birra; per le quantità indicate nella ricetta è sufficiente un cubetto da 25 g. In questo caso, però, usate soltanto la farina di tipo 00 oppure mescolate quella di tipo 0 con la semola rimacinata. Queste farine sono infatti più adatte alle lievitazioni brevi.
Preparazione dell'Impasto: Passaggi Fondamentali
In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, poi aggiungete l’olio e la farina, e come ultima cosa il sale. Impastate bene fino a quando non ottenete un composto soffice e molto appiccicoso. Ricoprite con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per qualche ora. Di solito metto l’impasto vicino alla stufa oppure riscaldo il forno a circa 30°, poi spengo e lascio riposare lì.
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Impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto grezzo ad una temperatura di circa 20°C. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ed inserire per ultimo l’olio. Disponete i panetti all’interno di contenitori chiusi e lasciate lievitare per circa 90/120 minuti (estate/inverno).
Non usare le mani per l’impasto, usa una forchetta, o quando non si ha voglia di stare a mescolare per sciogliere tutti i grumi, usa le fruste a spirale dello sbattitore.
Ora arriva il momento cruciale. L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema!
Stesura e Cottura: I Segreti Finali
Oltre ai prodotti utilizzati, buona parte dei suggerimenti che aiutano a realizzare una pizza croccante riguardano la stesura della pasta e la cottura in forno. Anche se non siete dei pizzaioli professionisti provate comunque a stenderla con le mani partendo dal centro e aiutandovi coi polpastrelli, allargando via via la base. Un aiuto casalingo è il mattarello, ma così facendo rischiate di spianare i bordi e perdervi proprio la parte della pizza che scrocchia di più.
Se volete ottenere una pizza in teglia croccante più che mai potete ungere il fondo della teglia o la carta forno, se siete soliti utilizzarla, con un goccino d'olio prima di stendere la pasta.
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Molti si sono rassegnati pensando che sia impossibile riprodurre in casa, nel forno della cucina, una pizza che somigli alla pizza delle pizzerie! Se cotta sulla pietra refrattaria viene molto simile ma dato che la piastra in pietra è piccolina, se si deve fare più di una pizza è un caos. Quindi teglia del forno e via!
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