La pizza rustica è un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Si può fare in mille modi diversi, ma quella napoletana è davvero straordinaria.
Origini e Tradizioni
La pizza rustica napoletana è un grande classico della cucina partenopea. La ricetta è semplicissima da realizzare e si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai gusti e alle esigenze personali.
Nella ricetta tradizionale, i napoletani usano principalmente ricotta, salame, uova e pancetta. In realtà, nasce come ricetta povera e di riciclo: per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi avanzati, si tagliavano a cubetti e si utilizzavano per farcire questo rustico saporito.
Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
Come Servire la Pizza Rustica
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Si può servire come antipasto, ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato. È un piatto ricco, da accompagnare a un aperitivo, per esempio, o magari come pasto per i picnic. La tradizione la vuole anche come idea per le ricette di Pasqua.
Varianti e Ripieni
Bella e ghiotta, profumata e golosa, la pizza rustica si apprezza nelle sue molteplici versioni. Può essere realizzata con la base per pizza ma anche con la pasta sfoglia o frolla come nella classica ricetta partenopea.
Nella farcitura ti puoi sbizzarrire a seconda del gusto o degli ingredienti che hai in casa; la proposta prevede la scamorza e la salsiccia sbriciolata. Otterrai una perfetta pizza rustica anche con melanzane, con zucchine o con carciofi. Soffice e delicata anche la versione pizza rustica con pasta sfoglia.
Un'alternativa per accontentare gusti diversi potrebbe essere quella di variare il ripieno, realizzando metà della pizza rustica ad esempio con broccoletti e salsiccia, oppure aggiungete uno strato di sfoglia per realizzare una classica parigina!
Avete degli amici vegetariani? Allora potete optare per un ripieno a base di verdure saltate in padella. Se avete tempo potete realizzare l'impasto a mano oppure per velocizzare la preparazione potrete servirvi di una planetaria: in entrambe i casi lasciando lievitare a temperatura ambiente, gusterete una morbida ma fragrante torta salata che potrete anche arricchire con le vostre verdure preferite! Da provare anche abbinamenti interessanti come patate e mortadella.
Leggi anche: Un Viaggio nella Pizza Artigianale
Consigli per un Impasto Perfetto
Diversa invece la preparazione della pasta per la pizza rustica napoletana. Prepara la pasta con farina 00, zucchero e lievito per dolci, un pizzico di sale; setacciandola bene, aggiungi il burro a piccoli pezzi, le uova sbattute, acqua quanto basta ed amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorate gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati, quindi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Continuate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio.
Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio.
Lavora poi l’impasto sulla spianatoia, dividi in due panetti e lascia lievitare al coperto, in ambiente tiepido per circa un’ora e mezza. Quando sarà raddoppiato di volume, stendi un panetto col matterello e ponilo sul fondo di una tortiera leggermente unta, cercando di sollevarne il bordo.
Se desideri rimanere nella tradizione ma hai poco tempo, la pizza rustica con il Bimby fa al caso tuo. Amalgama la farina, il lievito, 2-3 cucchiai di olio evo, l’acqua e un pizzico di sale.
Leggi anche: Pizza Integrale con Lievito Istantaneo
L’impasto di Nicoletta, un fragrante impasto per pizze rustiche, è davvero uno degli impasti che adoro e preferisco in assoluto. È un impasto magico! Pronto in pochi minuti, si impasta in ancora meno tempo e con facilità. Si stende in modo perfetto e soprattutto….è davvero buonissimo!
Adatto ad essere utilizzato soprattutto per pizze rustiche da riempire a piacere: con mozzarella e pomodoro; ricotta e spinaci; bietole e ricotta; verdure varie e formaggi, affettati. Ottimo da utilizzare come base per torte salate da farcire secondo i vostri gusti.
Non ha bisogno di lievito. Per le dosi dei liquidi si utilizza come misura un bicchiere. Io mi regolo in questo modo: uso un bicchiere di plastica e lo riempio fino all’ ultima riga in alto. In questo modo le dosi saranno perfette!
In una ciotola setacciate la farina e formate un incavo al centro. Aggiungete al centro l’olio, il latte, il vino bianco secco e il sale e cominciate ad impastare. In pochi minuti si formerà la palla di impasto, facilmente e velocemente. Coprite l’impasto con pellicola da cucina e fatelo riposare per 30 minuti, dopodichè dividetelo in due parti.
Se invece volete preparare una torta salata, utilizzate solo una sfoglia oppure entrambe se volete preparare due torte. Per il ripieno dell’impasto per pizze rustiche, vi consiglio di utilizzare ingredienti asciutti; la ricotta ad esempio cercate di scolarla perfettamente dal suo liquido di conservazione, così come la mozzarella e i pelati. Ingredienti perfetti sono i formaggi asciutti come le provole e la fontina, affettati e verdure grigliate.
Farcitura e Cottura
Inizia a farcire unendo l’uovo sbattuto con il pecorino grattugiato; a strati poni la scamorza a fettine, la salsiccia sbriciolata e il salame (o il prosciutto): potrai creare più strati a seconda dei tuoi gusti. Stendi l’altro panetto e tiralo in forma tonda; copri il tutto cercando di pizzicare con le dita i bordi per sigillarli bene. Spennella con tuorlo d’uovo ed inforna nel piano centrale del forno preriscaldato a 180°.
Fate aderire bene l'impasto ai bordi e al fondo, quindi iniziate a farcire la torta rustica con le fettine di speck, poi aggiungete anche le fette di fontina. Fate aderire l'impasto alla farcitura e, picchiettando con le dita, create un bordo rigonfio che poi andrete a decorare con i rebbi di una forchetta per creare delle striscette.
Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e bucherellate con la forchetta la superficie della torta. Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti (160°C per 35 minuti se forno ventilato).
A questo punto stendete l'altra metà di impasto in un rettangolo delle stesse dimensioni del precedente e adagiatelo sempre con l'aiuto del mattarello a chiudere la pizza rustica. Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillateli accuratamente con le mani e con i rebbi di una forchetta.
Passato il tempo necessario, scoprite la pizza; in una ciotolina sbattete l'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellate la superficie prima di cuocere la pizza rustica in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e 10 minuti circa (160° per circa 1 ora se forno ventilato): potete cuocere la pizza nella parte più bassa del forno.
Consigli Aggiuntivi
Potete conservare la pizza rustica in frigorifero per 1 giorno e scaldarla all'occorrenza in forno. La pizza rustica si può congelare cruda, se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. All'occorrenza potete scongelarla in frigorifero e cuocerla in forno. Potete congelare l'impasto lievitato in un contenitore ermetico.
Se preferite una versione più leggera, sostituite il pecorino con un formaggio meno stagionato come il Parmigiano.
Una volta cotta, la pizza rustica può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Assicuratevi di coprirla bene con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la sua freschezza. Se desiderate congelarla, tagliatela a fette e avvolgetele singolarmente nella pellicola. In questo modo, potrete scongelare solo la quantità necessaria.
Per presentare la vostra pizza rustica in modo accattivante, tagliatela a spicchi e disponeteli su un piatto da portata. Potete decorare il piatto con qualche foglia di basilico fresco o un rametto di rosmarino per un tocco di colore e profumo.
Valori Nutrizionali
La pizza rustica, qualsiasi sia la variante, è un piatto che nella sua squisitezza apporta molte calorie: circa 570 per porzione, soprattutto nelle versioni con salumi. Va quindi mangiata con moderazione, alternando la farcitura e privilegiando le versioni vegetariane se si segue un regime di dieta ipocalorica. È un alimento che apporta carboidrati, proteine, grassi, indispensabili in giuste dosi nella nostra dieta.
Il formaggio pecorino, un alimento spesso demonizzato a causa dell’alto contenuto calorico e dell’apporto di grassi saturi è ricco di proprietà nutritive importanti per l’organismo, soprattutto per essere una preziosa fonte di calcio, vitamina D e proteine di alto valore biologico. Infine, vanno considerate le proprietà dell’uovo, che si dividono a loro volta tra quelle del tuorlo e quelle dell’albume.
tags: #impasto #per #pizze #rustiche #ricetta