L'impasto per pizza è una ricetta di base fondamentale per preparare una pizza fatta in casa degna di una pizzeria. Che si tratti di una cena improvvisata con amici o di una serata in famiglia, sapere quanta pizza preparare è essenziale per non sprecare cibo e soddisfare tutti i commensali. Ecco una guida dettagliata per calcolare le porzioni e preparare un impasto perfetto.
Quanta Pizza Preparare?
La quantità di impasto necessaria dipende dal numero di persone e dal loro appetito. Ecco alcuni scenari:
- Coppia di amici a cena: Se hai invitato una coppia di amici a cena, considera circa 150 g di farina a testa come dose minima.
- Quartetto (2 uomini e 2 donne): Se il gruppo è composto da due uomini e due donne, puoi sempre considerare 150 g a testa di farina come dose minima.
- Ospite con poco appetito: Se sai che uno degli ospiti ha già fatto un aperitivo e ha poco appetito, puoi ridurre leggermente la quantità.
- Pizza d'emergenza: Prepara 600 grammi di impasto e tieni da parte in frigo un paio di basi per pizza d’emergenza.
Se devi fare la pizza per 8 persone, raddoppia le dosi della ricetta base.
Ricetta Base per l'Impasto Pizza
Questa è una ricetta semplice e collaudata per un impasto pizza delizioso, perfetto per essere condito in mille modi diversi.
Ingredienti
- 1 kg di farina (di forza 250-320 W con un 13-14% di proteine oppure Manitoba)
- 600 ml di acqua
- 14 g di lievito di birra disidratato (tipo Mastro Fornaio 2 bustine oppure 8 g di lievito di birra fresco)
- 12 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 4 cucchiaini di zucchero
Preparazione
- Metti in una ciotola la farina per pizza insieme al lievito di birra secco (tipo Mastrofornaio) con lo zucchero e versa l’acqua a temperatura ambiente. Inizia a impastare con la forchetta.
- Se utilizzi lievito di birra fresco, scioglilo nell’acqua a temperatura ambiente o tiepida.
- Continua a impastare e versa l’olio extra vergine di oliva. Impasta energicamente con le mani.
- Per ultimo aggiungi il sale e continua a impastare con forza.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, lavoralo velocemente e inizia a fare le pieghe, ripiegandolo su stesso a pacchetto per 3 o 4 volte. A questo punto forma una palla.
- Pirlare l’impasto arrotondandolo e facendolo girare con i polpastrelli sul piano di lavoro, tirare verso di sé ottenendo una forma sferica. Effettua questa operazione fino a ottenere una palla omogenea.
- Sistemare la palla sul fondo di una ciotola capiente leggermente oliata.
- Coprire con pellicola trasparente e un canovaccio pulito e mettere a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume. Nei periodi freddi puoi anche preriscaldare il forno a 50° per una ventina di minuti. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura, alla farina e al lievito utilizzato.
- Traferire l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e fare ancora delle pieghe come spiegato sopra e pirlare nuovamente l’impasto. Rimettilo nella ciotola, copri con la pellicola e un canovaccio. Riponilo in forno spento con luce accesa fino a quando raddoppia di volume per la seconda volta.
Consigli Utili
- Farina: Scegli una farina giusta, con una buona percentuale di proteine per sviluppare la maglia glutinica.
- Lievito: Utilizza poco lievito per un impasto gustoso e più digeribile.
- Pieghe: Impara a fare le pieghe per dare struttura all’impasto e alveolatura.
- Lievitazione: L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile.
- Doppia lievitazione: Per una pizza più soffice, fai lievitare l’impasto una prima volta e poi di nuovo in panetti o in teglia.
- Precottura: Per preparare la pizza in anticipo, esegui una precottura dell’impasto per 4/5 minuti (base bianca) o 7/8 minuti (base al pomodoro).
Tempi di Lievitazione
I tempi di lievitazione variano in base alla temperatura, alla farina e al lievito utilizzato. In generale, l'impasto dovrebbe lievitare fino a raddoppiare il suo volume. Ecco una tabella indicativa:
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| Fase | Tempo | Condizioni |
|---|---|---|
| Prima lievitazione | 8 ore (o una notte intera) | In ciotola coperta, a temperatura ambiente o in frigorifero |
| Seconda lievitazione | 1 ora circa | In panetti o in teglia, coperto da un canovaccio |
Come Stendere l'Impasto
Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 4 parti uguali (per teglie rotonde da 30 cm). Olia le teglie e stendi l’impasto con le mani unte fino ad arrivare ai bordi senza stressarlo troppo. Copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora un’ora.
Cottura
- Distribuisci sulla superficie la passata di pomodoro condita con sale, origano e olio.
- Inforna al massimo dei gradi (250°) per una decina di minuti.
- Sforna, metti sopra la mozzarella e inforna altri 5 minuti circa, fino a quando la mozzarella è ben sciolta.
Alcuni forni hanno la modalità di cottura per pizza che arriva a 300 gradi, cuocendo meglio e in meno tempo.
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