L'impasto pizza con semola a lunga lievitazione è la chiave per pizze soffici e, al tempo stesso, con base croccante e consistente! Questo impasto è diventato uno dei preferiti per pizze favolose.
Si tratta di un impasto per pizze con semola di grano duro in aggiunta alla farina di grano tenero. La semola di grano duro, infatti, viene spesso utilizzata per “spezzare” gli impasti lievitati salati, in questo modo si otterrà una pizza più croccante, e con un sapore simile a quella delle pizzerie e dei forni.
Un impasto pizza con semola in cui si usa pochissimo lievito di birra pertanto risulta leggera e davvero digeribile, non appesantisce e non gonfia lo stomaco. Lunga lievitazione e una buona percentuale di idratazione sono gli ingredienti migliori oltre ad una buona lavorazione dell’impasto.
Questo impasto è perfetto per pizze al piatto o per pizze in teglia!
Ingredienti
- 1 kg semola rimacinata di grano duro
- 650 g acqua (tiepida)
- 25 g sale
- 12 g lievito di birra fresco (o 3,5g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva (facoltativi)
- 1 cucchiaino zucchero (facoltativo)
Preparazione
Preparare l’impasto: unite la farina con la semola in una ciotola (o planetaria) o sul piano di lavoro. Sciogliete il lievito di birra fresco assieme allo zucchero nell’acqua. L’acqua non dovrà essere fredda ma a temperatura ambiente.
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Aggiungete a filo l’olio di oliva e continuate ad impastare. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, in modo che l’acqua venga assorbita. Infine, aggiungete il sale. Mi raccomando, il sale va aggiunto sempre dopo che il lievito sarà assorbito dalla farina.
Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare: io consiglio il forno spento.
Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria.
Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso oppure stendetelo direttamente in teglia se non vorrete fare le pizze al piatto.
Lavorate ciascun pezzetto formando un panetto. Dovrete lavorarli in modo che dai bordi richiudete l’impasto verso il centro, incorporando aria. Rimettete a lievitare i panetti in un contenitore con coperchio, spolverizzato con semola.
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Vedrete che su ogni panetto si formeranno delle bolle d’aria.. la famosa alveolatura della pizza. Fate lievitare i panetti per un’oretta.
Ora potete stendere i panetti di impazzo per pizza con semola direttamente nelle teglie o su pietra refrattaria.
Dividete l'impasto in panetti e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti. Stendete ciascun panetto dandogli lo spessore che desiderate e trasferite ognuno su una teglia foderata con carta forno. Infornate ogni pizza in forno già caldo a una temperatura di 250° per circa 15 minuti.
La pizza con semola può essere cotta in un normale forno da cucina: se avete di quelli piccoli elettrici otterrete risultati sorprendenti.
Consigli
- Un impasto per la pizza con la farina di semola in cui viene utilizzato pochissimo lievito di birra è delicato e molto digeribile: attenzione però, meno lievito userete più dovrete aumentare i tempi di lievitazione.
- Insieme a una buona lavorazione dell'impasto, una lunga lievitazione e una buona idratazione sono gli ingredienti migliori per ottenere un'ottima pizza.
- Prima di cucinare la pizza in forno, bisogna innanzitutto iniziare con un buon impasto per pizza, utilizzare farina di buona qualità. Le famose "bolle" nell'impasto indicano che l'impasto è più morbido.
Varianti
Noi vi abbiamo proposto la ricetta della pizza margherita, ma le varianti che si possono realizzare con l'impasto realizzato con la farina di semola sono infinite. Scegliete gli ingredienti che più vi piacciono e date libero sfogo alla fantasia!
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Noi vi suggeriamo quelle più gettonate, a partire dalla tipica pizza quattro formaggi, che potete realizzare sia con la base rossa che con la base bianca. Il mix di formaggi darà un sapore ben deciso alla vostra pizza.
Altra pizza intramontabile è la pizza diavola: aggiungete alla ricetta che vi abbiamo presentato anche le fette di salame piccante, sentirete che bontà!
Se volete provare un tipo di pizza il cui profumo inondi tutta la casa, allora non vi resta che scegliere un condimento a base di tartufo e funghi, due ingredienti che legano benissimo tra loro.
Per fare felici i più piccoli*, invece, vi suggeriamo una pizza con würstel e patatine fritte; i bambini* ne sono estremamente golosi.
La pizza con patate, speck e ricotta è adatta per chi vuole provare qualcosa di diverso, una a base di zucchine e melanzane o una pizza ortolana sono perfette per chi ama le verdure. Pomodorini e rucola per gli amanti delle ricette light.
Qualunque sia il condimento scelto, la pizza con la farina di semola sarà sempre molto digeribile e, proprio per questo, ancora più buona!
*sopra i 3 anni
Differenza tra grano tenero e grano duro
La cosiddetta farina bianca è macinata da grano tenero e può essere suddivisa in diverse tipologie a seconda del grado di raffinatezza: farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, e farina tipo 00 che è la più raffinata.
La semola è un prodotto meno raffinato a macinatura più pesante, dal colore più scuro e dalla grana più grossa, ideale per fare la pasta fatta in casa, il pane oppure la pizza, perché conserva un ottimo sapore e profumo, ed è più digeribile.
È possibile preparare prodotti fermentati con semola, ma è sempre meglio abbinarla ad un altro tipo di farina, perché da sola è più difficile da lavorare. La semola di grano duro ha un tipico colore giallo ambrato. Questa farina è molto utilizzata ed è un ingrediente tipico delle regioni meridionali italiane come la Puglia e la Sicilia.
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