Che sia preparata in casa o gustata in pizzeria, la pizza è un appuntamento irrinunciabile, specialmente il sabato. Preparare l'impasto in casa può dare grande soddisfazione, e congelarlo è una soluzione pratica per averlo sempre a disposizione.
Congelare l'Impasto della Pizza: Un'Ottima Idea
Congelare l'impasto della pizza fatto in casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione una base pronta senza doverlo preparare ogni volta da zero. Molte persone preparano appositamente più impasto per poi congelarlo e usarlo quando necessario.
Come Congelare Correttamente l'Impasto
In realtà congelare l'impasto è molto semplice: basta metterlo in una pellicola trasparente, meglio se con la carta forno, o in una busta gelo e metterlo direttamente in freezer. La cosa migliore sarebbe prepararlo a monte: fare un po' di impasto in più e poi congelarlo.
Questo perché il momento migliore per congelare un impasto è dopo la prima maturazione: in questo modo, quando lo scongeli, dovrà solo lievitare una seconda volta e sarà pronto per essere steso e farcito.
Il Segreto di Gabriele Bonci: La Farina di Riso
Oltre a questo motivo c'è anche un trucchetto dato da Gabriele Bonci in una vecchia puntata de La prova del cuoco: utilizzare un po' di farina di riso nell'impasto. L'aggiunta di farina di riso all'impasto per pizza, soprattutto quando si congela, offre diversi vantaggi perché aiuta a mantenere l'impasto più morbido e a prevenire la formazione di una crosta dura durante il congelamento e lo scongelamento.
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Questo significa che la tua pizza avrà una base più morbida e piacevole al palato. La farina di riso assorbe meglio l'acqua e questo è un aspetto molto appetibile quando si parla di "congelamento". La sua struttura è diversa rispetto alle farine tradizionali, con particelle più piccole e un contenuto di glutine nullo. Queste caratteristiche la rendono ideale per migliorare la consistenza e l'elasticità dell'impasto. Inoltre ha un sapore totalmente neutro quindi non altera il gusto della pizza.
Se invece, come accade più comunemente, devi congelare un impasto avanzato, ti basta mettere l'impasto in un sacchetto gelo o in una pellicola trasparente con la carta forno.
Scongelare l'Impasto: Un Passo Fondamentale
Un ultimo appunto molto importante è su come scongelare alla perfezione l'impasto della pizza. Congelare è facile ma per un risultato ottimale bisogna anche scongelare bene: passa il panetto dal freezer al frigorifero circa 12 ore prima, così l'impasto non subisce uno shock termico, e poi lascialo a temperatura ambiente nelle ultime ore prima di cucinarlo.
Il miglior metodo per scongelare l’impasto della pizza è farlo lentamente, trasferendolo dal congelatore al frigorifero e lasciandolo per 8-12 ore. Se hai poco tempo, puoi scongelare l’impasto a temperatura ambiente per 3/4 ore.
Dopo aver scongelato l’impasto, è fondamentale lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto è pronto, passalo in abbondante semola rimacinata e stendilo su una superficie infarinata con semola che poi scrollerai prima di condire.
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Puoi stendere con le mani, allargando il disco partendo dal centro verso l’esterno, oppure usare un mattarello per una stesura più sottile tipica della scrocchiarella romana. Ora che hai la tua base per pizza, aggiungi il condimento che più ti piace: salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi o qualsiasi altro ingrediente.
Tabella dei Tempi di Scongelamento
| Metodo di Scongelamento | Tempo Stimato |
|---|---|
| Frigorifero | 8-12 ore |
| Temperatura Ambiente | 3-4 ore |
Cuocere la Pizza con il Fornetto Pizza Illillo
Quando si tratta di cuocere la pizza, il Fornetto Pizza Illillo è l’ideale. Questo fornetto compatto è progettato per raggiungere temperature molto elevate, simili a quelle dei forni professionali, garantendo una cottura uniforme e veloce.
Per cuocere la tua pizza con l’impasto decongelato nel Fornetto Pizza Illillo, pre-riscalda il forno per 10 minuti. Dopo aver preparato la pizza, trasferiscila delicatamente sulla base del fornetto già calda e lasciala cuocere per 2/3 minuti. I tempi di cottura possono variare leggermente in base alla temperatura del forno e allo spessore dell’impasto, ma i tempi di cottura non variano dalla pizza con impasto appena fatto. Generalmente, con il Fornetto Pizza Illillo, bastano circa 2 minuti e mezzo 3 minuti per ottenere una pizza perfetta.
Per essere sicuro che la pizza sia cotta, verifica la crosta. Se è dorata e croccante, la pizza è pronta.
Congelare l'Impasto Già Lievitato: Si Può Fare?
Congelare un impasto pizza lievitato può sembrare una scelta audace per alcuni, ma in realtà è una pratica sempre più diffusa tra chi ama preparare la pizza a casa senza dover impastare ogni volta. Il congelamento dell’impasto lievitato è una pratica che permette di risparmiare tempo e di avere sempre a disposizione un impasto fresco senza dover ripetere l’intero processo ogni volta.
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Questo può succedere soprattutto se congeliamo i panetti che ci restano dopo la pizzata, che hanno già fatto anche l’appretto (seconda lievitazione) in questo caso l’ideale è pirlare di nuovo i panetti e procedere al congelamento secondo indicazioni.
Come Congelare l'Impasto Lievitato
Prima di congelare l’impasto, assicurati che sia ben lievitato. Dividi l’impasto in porzioni, come se tu dovessi fare la pizza, procedi con la pirlatura poi metti i panetti pirlati in pellicola oliata oppure in sacchettino singolo in modo da poter utilizzare solo la quantità che ti serve senza dover scongelare tutto.
Il metodo migliore per scongelare un impasto pizza lievitato è lasciarlo in frigorifero per almeno 12 ore o, meglio, per tutta la notte.
Una volta che l’impasto è stato scongelato e ha lievitato ulteriormente, è pronto per essere steso e condito. L’impasto scongelato può risultare più difficile da stendere rispetto a un impasto fresco, potrebbe essere più bagnato ed è molto importante aiutarsi con la semola rimacinata per lo spolvero in modo che l’impasto asciughi quel tanto che basta per essere steso ma non seccato.
Cosa Fare se la Pizza Non Lievita: Cause e Rimedi
Può capitare che nella preparazione della pizza e nonostante il rispetto dei tempi di lievitazione necessari, ci si ritrovi con un impasto non lievitato. Le cause possono essere svariate.
Le 5 Condizioni Che Influenzano la Lievitazione
- I tempi di lievitazione della farina scelta.
- La tipologia e la quantità di lievito usato.
- La temperatura dei liquidi nell’impasto della pizza.
- La temperatura di lievitazione.
- Il ruolo del sale.
2 Strategie se la Pizza Non Lievita
- Aumentare il calore dell’ambiente.
- Aumentare la quantità di lievito usato.
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