Il risotto zucca e salsiccia è un vero e proprio comfort food, perfetto per le stagioni più fredde. La sua cremosità e calore lo rendono un piatto accogliente e appagante. Ricetta speciale per gli appassionati di risotto, che trovano in questa combinazione dei due ingredienti principali il connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e il gusto ricco e saporito della salsiccia, creando un piatto dal sapore equilibrato e irresistibile.
Per il pranzo di oggi vi consiglio un risotto semplice, economico e veloce da preparare; un piatto unico e completo gradito da tutti, anche dai bambini: il risotto alla zucca con salsiccia e robiola. La dolcezza della zucca è equilibrata dalla sapidità della salsiccia e dal tocco leggermente acidulo e, allo stesso tempo, cremoso della robiola. A me piace aromatizzarlo con del rosmarino e una base di scalogno.
Ingredienti e Preparazione
Noi ci siamo procurati una zucca della varietà Delica, con polpa asciutta e compatta e dall'irresistibile retrogusto di castagna ma, in alternativa, andrà benissimo anche l'Hokkaido o la Butternut. Per quanto riguarda il riso, invece, ti suggeriamo di optare per il Carnaroli: il più indicato per assorbire al meglio aromi e condimenti.
Brodo Vegetale
Come ogni risotto, la scelta del brodo di cottura è importante per esaltare i sapori del piatto. Puoi usare un brodo vegetale o un brodo di carne leggero per sottolineare la delicatezza della zucca e il sapore della salsiccia.
Inizia preparando il brodo vegetale: porta una pentola sul fuoco con l’olio e aggiungi le verdure pulite, la carota, la costa di sedano e le sue foglie e la cipolla tagliate grossolanamente. Quindi aggiungi l'acqua, aggiusta di sale e fai bollire il brodo a fuoco medio-basso per 25-30 minuti.
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Preparazione della Zucca e della Salsiccia
Importante è la scelta del tipo di zucca per la buona riuscita della ricetta. La varietà più comunemente utilizzata è la zucca mantovana (Cucurbita moschata), che ha una polpa dolce, cremosa e dal sapore delicato. La zucca mantovana è caratterizzata da una buccia liscia e sottile di colore verde-grigio, mentre la polpa è di un bel colore arancione intenso.
Cuocila in forno a 200 °C per circa 30 minuti o comunque fino a quando non sarà tenera. Trasferisci la polpa di zucca nel bicchiere del mixer e riducila in purea.
Per prepararlo, ti basterà far rosolare la salsiccia, spellata e sgranata, in un tegame antiaderente con un soffritto di scalogno, lasciar tostare poi il riso insieme al salume e a una spruzzata di vino bianco, e portare quindi a cottura il cereale per assorbimento, coperto con il brodo vegetale bollente.
Cottura del Risotto
Mescola e fai colorire per un paio di minuti. Quindi unisci la polpa di zucca. Quindi versa uno, due mestoli di brodo caldo. Quindi versa uno, due mestoli di brodo caldo.
A pochi minuti dal termine si aggiunge in pentola la polpa della zucca a dadini, precedentemente fatta ammorbidire in forno caldo a 200 °C per circa 30 minuti, e si manteca infine il tutto lontano dai fornelli con una manciata di parmigiano grattugiato e del burro freddo a tocchetti: il risultato sarà un primo goloso e perfettamente all'onda, da servire subito in accompagnamento a un calice di vino rosso corposo.
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Varianti e Consigli
Se desideri, puoi conferire una maggiore cremosità al piatto unendo in fase di mantecatura del gorgonzola dolce a pezzetti, fiocchetti di formaggio caprino o della robiola, oppure puoi frullare la polpa dell'ortaggio nel boccale di un mixer prima di versarla in pentola. Per una nota più sapida puoi sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino mentre, per una resa più leggera, puoi omettere la salsiccia e aggiungere dello speck sfrigolante a listerelle o dei funghi champignon: adatti anche a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Al termine manteca lontano dal fuoco con il burro e il parmigiano grattugiato.
Alternativa
In una padella antiaderente spezzettare la salsiccia e cucoerla per bene, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, farla dorare un pò, poi aggiungere la pasta, il dado e l'acqua necessaria a coprire la pasta, e lasciare cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita, mescolando di tanto in tanto (schiacciare qualche cubetto di zucca in modo che ci venga un pò di cremina). Assaggiare se occorre aggiungere altra acqua per continuare a cuocere la pasta altrimenti, aggiungere la robiola e mescolare per farla sciogliere ed amalgamarla con la pasta e gli altri ingredienti, prima di servirla cospargerla con un pò di salvia.
Conservazione
Il risotto zucca e salsiccia si conserva in frigo per un giorno in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.
Un Tocco Personale
Mischiare il tutto con un cucchiaio, quindi coprire con del buon brodo vegetale, salare e portare a cottura.
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Giorgio Rimmaudo: L'Artefice di Sapori Unici
Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo.
Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia.
Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari.
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