Il Burro di Cacao BIO è un ingrediente ben noto in gastronomia così come nell'industria alimentare. È un grasso vegetale commestibile che proviene dalle fave di cacao, raccolte dagli alberi di cacao e successivamente tostate e pressate. Il grasso viene separato durante il processo di pressatura, da cui poi si ottiene il burro di cacao finito. Vanta un gusto e un aroma delicati, simili a quelli del cioccolato fondente. Queste caratteristiche lo rendono ideale per un'ampia gamma di utilizzi in cucina. Grazie alla sua composizione è molto popolare anche nella cosmetica. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Il burro di cacao è un grasso vegetale estratto dalle fave di cacao. Non solo delizia il palato, ma offre anche una vasta gamma di benefici per la pelle e per il benessere del corpo intero. Questo burro naturale vanta un‘ampia gamma di proprietà benefiche che lo rendono un ingrediente prezioso in ambito cosmetico, alimentare e farmaceutico.
Processo di Produzione del Burro di Cacao
Il burro di cacao rappresenta una parte fondamentale del processo di produzione del cioccolato stesso. I semi di cacao sono da prima fatti fermentare, poi sono essiccati e infine tostati per sviluppare il loro caratteristico aroma. Solo successivamente, i semi verranno macinati fino a formare una pasta densa chiamata liquor di cacao.
Le fave vengono sottoposte a fermentazione all'interno di apposite vasche per un tempo compreso fra i due e i dieci giorni. Al termine della fermentazione, le fave vengono essiccate all'aria o al sole.
Il burro cacao che si ottiene è ricco di grassi saturi e insaturi che conferiscono al cioccolato la sua consistenza altamente cremosa e il suo caratteristico sapore.
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Estrazione del Burro di Cacao
Il burro di cacao si ottiene macinando a una temperatura di 50 gradi i semi di cacao fino all’estrazione di una pasta densa. Questa viene a sua volta versata in contenitori cilindrici dove viene spinta a freddo attraverso dei filtri estraendone la componente grassa, appunto il burro. Quella che resta nei contenitori è la parte secca, la polvere di cacao.Allo stato grezzo è di colore marrone ma una volta raffinato è simile per aspetto e consistenza a quello ottenuto dal latte.
Composizione Nutrizionale del Burro di Cacao
E’ un alimento con alta densità energetica e quindi molto ricco di calorie, con circa 884 kcal per 100 grammi.
- Acidi grassi saturi: circa 60 grammi per 100 grammi, principalmente acido palmitico e acido stearico. I grassi saturi sono stati a lungo correlati a un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, non tutti i grassi saturi sono ugualmente dannosi e molto dipende anche dai quantitativi introdotti nel corpo.
- Acidi grassi monoinsaturi: circa 35 grammi per 100 grammi, principalmente acido oleico.
- Gli altri componenti presenti all’interno sono la vitamina E antiossidante e i polifenoli, che sono molecole che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni ossidativi.
- Contiene anche una varietà di sali minerali essenziali, tra cui magnesio, calcio, ferro, zinco e potassio, che insieme contribuiscono al mantenimento della salute generale dell’organismo.
Una peculiarità del burro di cacao è l’assenza di colesterolo. Ma è importante ricordare sempre che è un alimento ad alto contenuto calorico e di grassi, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione.
Spesso di commette l’errore di accostare i valori nutrizionali di questi del burro di cacao con quelli delle varie tipologie di cioccolato. Questi valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare leggermente a seconda del tipo specifico di prodotto. È importante notare, però, che il burro di cacao è più ricco di grassi e calorie rispetto al cioccolato, poiché è il suo ingrediente principale. Tuttavia, il burro di cacao puro è privo di zuccheri e contiene una maggiore quantità di vitamine e minerali rispetto al cioccolato.
Proprietà e Benefici del Burro di Cacao
Come già detto, è un prodotto altamente versatile che offre una vasta gamma di proprietà e benefici per la salute e la bellezza di pelle e capelli. il burro di cacao è noto per le sue proprietà idratanti e nutritive che lo rendono un ottimo trattamento per la pelle secca e disidratata. Inoltre, il burro di cacao esercita un'azione benefica anche sui capelli e, in particolare, su quelli secchi o danneggiati.
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Una delle caratteristiche che lo hanno reso celebre è il suo punto di fusione a circa 34-35 °C, al di sotto del quale assume una consistenza solida e friabile. Per questo motivo viene utilizzato per la preparazione di supposte rettali o di balsami idratanti per le labbra.
Utilizzi del Burro di Cacao
- Grazie a queste caratteristiche è utilizzato in molte applicazioni, tra cui la produzione di cioccolato, la realizzazione di creme idratanti per la pelle, balsami labbra e prodotti per la cura dei capelli.
- Il burro di cacao può essere impiegato come eccipiente nella formulazione di preparazioni medicinali.
- E’ un ingrediente comune nella preparazione di dolci e dessert, ma può anche essere utilizzato per dare un tocco speciale a piatti salati come salse e marinature.
Il burro di cacao è un ingrediente comune per la realizzazione di supposte e ovuli a causa delle sue proprietà chimico-fisiche uniche. Questo avviene perché è composto principalmente da grassi saturi e insaturi che hanno un punto di fusione relativamente basso. Quando viene inserito nel corpo, il calore corporeo causa la fusione del burro di cacao, consentendo al principio attivo del farmaco presente nella supposta o nell’ovulo di essere rilasciato e assorbito più facilmente dal corpo.
Essendo un grasso a tutti gli effetti può essere anche usato per friggere.
Burro di Cacao: Potenziali Effetti Negativi
Il burro di cacao fa male?
- Alto contenuto di grassi: analizzando i suoi valori nutrizionali, il burro di cacao è ricco di grassi saturi e insaturi.
- Densità calorica: il burro di cacao è un alimento ricco di calorie.
- Reazioni allergiche: sebbene molto rari, alcune persone possono essere allergiche al burro di cacao.
- Comedogenicità: è una sostanza idratante con una composizione piuttosto pesante e può essere comedogenico, il che significa che potrebbe ostruire i pori e causare la formazione di comedoni (punti neri e bianchi). Per alcune persone con pelle mista e impura, questo potrebbe peggiorare i problemi di acne.
Dove Trovare e Come Scegliere il Burro di Cacao
Molte catene di supermercati e negozi di alimentari offrono il burro di cacao nella sezione dedicata agli ingredienti per la cottura e la preparazione di dolci. È possibile trovarlo sia in forma solida che in scaglie o pezzetti. I prezzi variano a seconda del marchio e della qualità, ma solitamente si aggirano intorno ai 5-10 euro al chilo per il burro di cacao non raffinato.
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Quando si sceglie il burro di cacao, bisogna sempre optare per prodotti di alta qualità, preferibilmente biologici e non raffinati, per garantire la massima freschezza e il massimo contenuto di micronutrienti.
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