La Torta Tenerina è un dolce squisito tipico della città di Ferrara. Si tratta di una torta al cioccolato bassa e senza lievito, con pochissima farina e tanto cioccolato fondente!
Un Dolce dai Mille Contrasti
La particolarità della Torta Tenerina è nella sua consistenza scioglievole fatta di contrasti: una crosticina croccante che si crepa in cottura come una meringa, avvolge un cuore morbido, tenero e umido che si scioglie in bocca come un cioccolatino! Da qui il nome ‘torta tenerina‘ che in dialetto ferrarese viene anche chiamata ‘torta taclenta’ che significa appiccicosa, per il suo interno inumidito.
Le Origini e la Storia
Le origini della ricetta della torta tenerina, detta anche Torta Regina del Montenegro, sono relativamente giovani. Si racconta, infatti, che sia nata agli inizi del XX secolo, per onorare Elena Petrovich del Montenegro, la sposa dolce e innamorata di Vittorio Emanuele III. C’era una volta una giovane regina che aveva conquistato il cuore di un intero popolo. Il suo nome era Elena, originaria del Montenegro e moglie del re Vittorio Emanuele III. Nacque così la torta tenerina, anche detta torta regina del Montenegro. La consistenza dolce e la superficie leggermente appiccicosa di questo dolce tipico del Ferrarese evocherebbero l'amore a prima vista scattato nella giovane regina che rimase appiccicata al principe ereditario per tutta serata del loro primo incontro fino a rubargli il cuore.
La tradizione vuole che venisse servita tiepida, accompagnata da un cucchiaino d’argento e un sorriso complice, nelle pasticcerie affacciate sulle vie acciottolate di Ferrara. Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara.
La Ricetta Originale
Come ogni ricetta tradizionale esistono tante versioni. Oggi condivido con voi la Ricetta originale della Torta tenerina al cioccolato tratta dal manuale di pasticceria Fabbri della mia mamma, che risale agli anni ’70. A cui ho aggiunto alcuni trucchi appresi negli anni e che mi portano a chiamarla la Tenerina perfetta: né troppo cotta né troppo molle, dal cuore morbido e scioglievole al punto giusto.
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Tra gli ingredienti per la torta tenerina il cioccolato è quello che deve essere di eccellente qualità: non basta che sia fondente, deve anche avere una percentuale di cacao pari o maggiore a 75%.
Ingredienti Principali:
- Cioccolato fondente (almeno 75% cacao)
- Burro
- Uova
- Zucchero
- Farina (o farina di riso per la versione senza glutine)
Preparazione:
- Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo (oppure, se preferite, al microonde).
- Lavora il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e vellutata. Aggiungi poi le uova, una alla volta, lasciando che ogni ingrediente si prenda il suo tempo e fondersi con armonia.
- Nel frattempo, lascia che il cioccolato fondente si sciolga lentamente a bagnomaria, sprigionando il suo profumo intenso.
- A parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale.
- Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! attenzione umido non crudo.
- Versa i tuorli e lo zucchero rimanente in una ciotola capiente.
- Monta gli albumi a neve ben ferma, assieme a 75 gr di zucchero, in una ciotola capiente utilizzando le fruste elettriche.
- Mescola con le fruste elettriche a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio e di un unico colore.
- Unisci infine gli albumi montati a neve, in 3 riprese mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti.
- Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Livella con cura e inforna a 100°C (in forno statico) per un’ora.
- 10. Rivesti una teglia di circa 22 cm di diametro con la carta da forno. Versa il composto e cuoci per 20 minuti. Non di più.
- Lì dentro, in silenzio, succederà qualcosa di speciale: la superficie diventerà croccante, mentre il cuore resterà morbido.
Consigli e Varianti
- Per non sbagliare la cottura della torta tenerina, fattore cruciale per la bontà di questo dessert, un buon trucco è controllare il dolce dopo 15 minuti inserendo uno stecchino nel bordo, che deve uscire pulito, mentre il centro deve rimanere leggermente umido.
- Puoi anche apportare delle variazioni aromatiche alla ricetta originale della torta tenerina. Per esempio, puoi provare ad aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per renderlo un dolce natalizio dal profumo invitante.
- Se volete realizzare una Torta tenerina senza burro, potete sostituirlo con 90 ml di olio e va aggiunto dopo aver sciolto il cioccolato.
- Proprio come i Brownies, è ottima fredda, quando tutti i profumi si sono assestati.
- Servi la torta tenerina ancora tiepida se vuoi esaltare la sua consistenza morbida.
- Proprio come quando devi servire altri dolci al cioccolato, anche la torta tenerina può essere accompagnata con una coulis di frutti di bosco, puoi mettere accanto una nuvoletta di panna montata oppure aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia.
- Per un effetto estetico più elegante, cospargi la torta con zucchero a velo setacciato prima di servirla.
- Se vuoi realizzare una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
- Per ottenere un gusto ancora più intenso, spolverizza la torta tenerina con il cacao amaro in polvere.
Come Servire e Conservare
Squisita al naturale, con una spolverata di zucchero a velo per colazione e merenda. La torta tenerina è pronta per essere servita spolverizzata con zucchero a velo o come più ti piace. Difficile che ne avanzi ma, nel caso accada, puoi conservare la torta tenerina per tre giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Puoi conservare la torta tenerina per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. volendo potete anche congelarla.
La Torta Tenerina Oggi
Oggi la torta tenerina non è solo una ricetta, ma è una vera e propria tappa del saporito percorso nella cucina di Ferrara. La torta tenerina è un dolce tipico della città di Ferrara, che grazie alla sua golosità ha conquistato tutto il paese... nessuno infatti riesce a resistere ad una fetta di questa fantastica torta al cioccolato! Sarà merito della fragrante crosticina esterna o della sua consistenza fondente che si scioglie in bocca ad ogni assaggio? Noi ci siamo innamorati di entrambi, ma una cosa è certa: il suo intenso sapore di cioccolato mette d'accordo tutti! La torta tenerina è una torta con pochi ingredienti, senza lievito che ha la particolarità di rimanere bassa e umida all'interno, proprio come il nome suggerisce: nel dialetto ferrarese veniva chiamata anche " Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa.
Tabella Riassuntiva
| Caratteristica | Descrizione |
|---|---|
| Origine | Ferrara, Italia |
| Consistenza | Crosticina croccante, cuore morbido e umido |
| Sapore | Intenso di cioccolato |
| Varianti | Con cannella, senza burro (con olio), senza glutine (con farina di riso) |
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