Colorata, fresca e irresistibile: l’insalata capricciosa è un antipasto classico della tradizione italiana, perfetto da portare in tavola per aprire il pasto con gusto e vivacità. Quante volte questo piatto ha accompagnato i miei pranzi delle Feste, era parte di un antipasto formato da tante portate. Oggi una ricetta veramente semplice e tipica delle feste natalizie: l’insalata capricciosa che si accompagna alla insalata russa. Entrambe sono veramente facili da realizzare e fanno parte della tradizione culinaria.
Quest’anno ho deciso che dovevo provare io a realizzare questa ricetta ed è stato molto semplice e sicuramente la replicherò a Natale. Voi avete mai provato a realizzarla? Vi è piaciuta quella casalinga? Raccontatemi la vostra esperienza.
Ingredienti e Preparazione
L’insalata capricciosa è un antipasto semplice e stuzzicante, tipico della cucina piemontese. Simile all’insalata russa, se ne differenzia principalmente per il metodo di preparazione delle verdure che, nel primo caso, vengono scottate in acqua bollente, mentre qui vengono tagliate finemente al coltello e fatte macerare a crudo in una ciotola con l’aceto e un pizzico di sale.
Ad insaporire questa colorata insalatina una manciata di cubetti di prosciutto cotto e Groviera, o altro formaggio di vostro gradimento. Sedano rapa e carote tagliate a julienne caratterizzano la preparazione, per garantire la nota croccante. Anche qui ritroverete una salsa di base con maionese e in più l'aggiunta della senape, per un gusto più deciso.
Ingredienti
- 100g di carote
- 100g di sedano rapa
- 50g di groviera
- 50g prosciutto cotto (1 fetta)
- 300ml di maionese
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiaini di aceto bianco
- QB sale
Preparazione
- Per realizzare l'insalata capricciosa cominciate dalla preparazione delle verdure. Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne.
- Mondate il sedano rapa, sbucciatelo, lavatelo e tagliatelo a fette di 2-3 millimetri di spessore e poi a bastoncini e, man mano che è pronto, mettetelo a mollo in acqua acidulata con il succo di limone.
- Scolatelo, asciugatelo e trasferitelo in una ciotola con le carote, una presa di sale e l'aceto. Mescolate e lasciate ammorbidire le verdure per mezz'ora.
- Tagliate a julienne le carote ed il sedano rapa.
- Condite queste verdure con un pizzico di sale e aceto bianco. Lasciate macerare per almeno 30 minuti.
- Tagliate a julienne il groviera ed il prosciutto cotto.
- Aggiungete il formaggio ed il prosciutto alle verdure e mescolate.
- Lavorate la maionese con la senape. Incorporate la senape, mescolate per insaporire.
- Aggiungete la maionese alle verdure ed agli altri ingredienti.
- Fate riposare in frigorifero.
Come Servire l'Insalata Capricciosa
Una volta pronta puoi servirla in un vassoio unico, per aprire un pranzo o una cena con ospiti speciali, proporla in graziose monoporzioni all’ora dell’aperitivo oppure utilizzarla per farcire appetitosi sandwich e tramezzini. Io l’ho servita con un’insalata fresca di Rucola e Pomodorini ma è ottima anche per accompagnare Patate lesse, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino e Salmone affumicato. Oltre che con i tramezzini, adoro servirla insieme a Patate lesse, Pomodori, Insalata verde, Prosciutto cotto, Fesa di tacchino o Salmone affumicato. Mi piace il modo in cui accompagna gli altri ingredienti esaltandone il Gusto. Un altro utilizzo che vi suggerisco è di usare l’insalata capricciosa come Ripieno per i cannelloni di prosciutto cotto, un classico degli anni ’80 che piace sempre a tutti!
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Varianti e Consigli
La ricetta originale si presta a diverse Varianti. La più conosciuta è quella con Sottaceti, Tonno e Maionese che spesso troviamo al banco Frigo del supermercato. In questo caso la ricetta è ancora più Facile e Veloce ed in pochissimi Minuti la vostra insalata capricciosa sarà pronta da gustare. Di questa ricetta esistono numerose varianti, realizzate con l'aggiunta degli ingredienti più svariati: capperi, sott'aceti, filetti di tonno sott'olio, peperoni, pollo grigliato, gamberetti, salmone affumicato.
Per un risultato ottimale ti suggeriamo di raccogliere carote e sedano rapa, man mano che vengono affettati, in una ciotola con acqua ghiacciata e acidulata con del succo di limone: in questo modo non si anneriranno e rimarranno sodi e croccanti. Se desideri, per un risultato più leggero, puoi sostituire la maionese con pari quantità di yogurt greco, oppure puoi aromatizzare l'insalata con un pizzico di curcuma o dell'erba cipollina sminuzzata. Potete realizzare la maionese in casa con la nostra scheda. Provate anche a impreziosire l’insalata con delle erbe aromatiche: erba cipollina, timo o prezzemolo.
Puoi conservare l'insalata capricciosa in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
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