Cosa c'è di più bello che vedere a tavola i colori degli ingredienti estivi? Abbiamo pensato di metterne diversi vicini per rendere davvero insuperabile quella che in realtà è una semplicissima insalata di fagiolini.
Abbiamo creato un contorno fresco e croccante con della frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e un bel mix di pomodorini colorati: un risultato favoloso! L'insalata di fagiolini si accompagna bene con degli spiedini di pesce o una frittata di pomodoro e basilico!
Preparazione dell'Insalata di Fagiolini
Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza.
Trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poco dopo scolate e tenete in disparte. Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti.
Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito.
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Salsa alla Senape
A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Con il mixer andate ad emulsionare il tutto e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta.
Uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera. Infine unite la feta sbriciolandola a mano, le mandorle tostate e mescolate.
Rendete più ricca la vostra insalata di fagiolini aggiungendo dei cubetti di pane tostati in padella con olio e peperoncino, oppure con delle olive nere taggiasche.
Variante: Insalata di Fagiolini e Patate
Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino.
Prima di tutto, scegli ingredienti di alta qualità: qui ho usato dei fagiolini freschi e fini e delle patate rosse locali, comprati entrambi al mercato. Poi, condisci l’insalata quando tutto è ancora caldo, mescola vigorosamente per far sì che l’olio, il sale e il pepe intridano le patate e i fagiolini. Aggiungi qualche foglia di basilico e lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servirla. Fatta. Semplice e buonissima!
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Preparazione della Variante con Patate
- Pulite i fagiolini staccando con le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata.
- Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua.
- Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
- Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini.
- Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
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