L’insalata di fagiolini e patate con pomodori è un piatto unico adatto ai pasti estivi, leggero e saporito, perfetto per la pausa pranzo in ufficio. Esistono diverse varianti di questa insalata, ma qui ti presento la ricetta classica.
Ingredienti
- 500 gr di fagiolini
- 300 gr di patate
- Pomodori
- Cipolla (idealmente di Giarratana)
Preparazione
- Lessare le patate: Lavate le patate e lessatele in acqua. A fine cottura dovrete poterle infilzare con la forchetta.
- Cuocere i fagiolini: Intanto spuntate i fagiolini e lavateli. Quando saranno cotti, raffreddateli in acqua fredda e asciugateli.
- Preparare gli ingredienti: Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, tagliate le patate e la cipolla e mettetele in una ciotola.
- Condire: Aggiungete i pomodori a pezzi e condite con olio, aceto e sale.
- Unire e servire: Trasferite i fagiolini nella ciotola e mescolate bene.
Adoro i fagiolini, sia come ingredienti di plumcake salati e minestre, che mangiati semplicemente lessati e conditi con olio e sale. Molto spesso amo aggiungere ai miei fagiolini le patate lesse, oppure le uova sode, meglio se con il tuorlo ancora mordido, che insieme all’olio forma una cremina deliziosa. Stavolta ho voluto provare ad aggingere alla mia insalata di fagiolini anche dei pomodori maturi, semi di sesamo e semi di senape, per renderla ancora più fresca e saporita.
Variante con uova sode e semi
Per una variante ancora più ricca, prova ad aggiungere uova sode, semi di sesamo e semi di senape per renderla ancora più fresca e saporita. Ho condito semplicemente con olio extra vergine di oliva, sale, un pizzico di pepe e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Ingredienti aggiuntivi per la variante
- 2 uova sode
- Semi di sesamo
- Semi di senape
- Maggiorana fresca
Se l’estate non viene, io almeno me la metto nel piatto. Un po’ questo è stato il pensiero quando mi è venuta l’idea dell’insalata di patate mediterranea. Non voglio negare l’influsso, in questa ricetta, dei miei trascorsi anni tedeschi. Un luogo comune che si sente sui tedeschi è che siano “mangiatori di patate”… è piuttosto vero. Le preparano in tanti modi diversi: purè semplici e arricchiti (ad esempio con speck o erba cipollina), patate lesse col quark, patate arrosto, frittelle di patate (Kartoffelpuffer), patate fritte e in insalate ecc.
C’è una grossa differenza di sapore tra le patate che mangio qui e quelle che mangiavo al nord, nonostante i nostri supermercati così ricchi di gustosa frutta e verdura fresche, che rende un supermercato italiano quasi paradisiaco agli occhi di un tedesco in vacanza… Patate saporite (lesse!) come quelle mangiate in Germania qui in Italia non sono ancora riuscita a trovarle, pur provandone con gli anni tipi diversi.
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Avendo una specie di “cultura della patata“, al supermercato tedesco se ne trovano di tanti tipi diversi, ordinati secondo la loro consistenza. Le Kartoffeln non sono banalmente divise in gialle, rosse e bianche, ma sono indicati anche il nome (spesso femminile: Sandra, Angela, Laura, Magda ecc.), la consistenza e l’uso a cui è meglio destinarle: ad esempio quelle “farinose” (mehlig) sono adatte al purè, quelle che tengono bene la cottura (festkochend) per le insalate, e quelle più versatili (vorwiegend festkochend).
La Kartoffelsalat è uno dei piatti più diffusi in Germania e quasi ogni famiglia ha una sua ricetta più o meno tramandata. Questa insalata di patate è mediterranea e adattissima come piatto unico, per un picnic o per la pausa pranzo in ufficio, ma a anche come contorno. Si può comodamente preparare in anticipo e mangiare il giorno successivo. Se vi è venuta a noia l’insalata di riso, ecco una valida alternativa.
Consigli utili
- Lessare sia le patate che i fagiolini al dente. Se si lessano troppo le patate, poi rischiano di sfarsi nell'insalata.
- Una volta lessate, passare le patate e i fagiolini sotto l'acqua fredda.
- Lasciare raffreddare le patate (si possono anche lessare la sera prima e conservare in frigo).
- Mentre lessano le patate e i fagiolini, preparare le verdure.
- Tagliare in quarti i pomodori e togliere i semi. Salare leggermente l'interno dei pomodori e lasciarli una mezzora a perdere un poco della loro acqua. Poi sciacquarli e tagliarli a cubetti.
- In un piatto fondo mettere lo scalogno a fette e ricoprirlo con acqua e aceto. Dopo una mezzora scolarlo, sciaquarlo e metterlo da parte.
- Nel frattempo ammollare i pomodori secchi. Tagliarli a pezzettini e metterli a mollo in acqua tiepida per 20 minuti.
- Tagliare a cubetti abbastanza grandi le patate. Tagliare in 2-3 parti i fagiolini, poi mettere il tutto in una ciotola capiente.
- In una ciotola unire le olive fette, i pomodori, il prosciutto, i pomodori secchi.
Insalata di fagiolini e patate con pomodorini, mandorle e panure croccante
L’insalata fagiolini, patate e pomodorini è una deliziosa combinazione di ingredienti freschi e colorati ed è una ricetta che non poteva mancare sul mio blog. Saporita e attraente, è una delle mie insalate preferite sin da bambina. La combinazione di questi ingredienti rende infatti l’insalata fagiolini, patate e pomodorini molto saziante anche se i punti Weight Watchers sono pochi. Basterà aggiungere una porzione di proteine, quale una frittata, del pollo o una bistecca magra grigliata come in foto, per mangiare un pasto completo. Ma la versione che io preferisco ancora di più è con il tonno al naturale.
Ingredienti
- 1 busta di Bonduelle Natura in Padella - Fagiolini Extra Fini
- 300 g di pomodori datterini
- Qualche foglia di basilico
- Qualche seme di finocchio
- Qualche rametto di timo
- 1 spicchio di aglio
- 1 manciata di mandorle a scaglie
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate (taggiasche o toscane)
- 2 fette di pane raffermo
- 1 cucchiaino di zucchero
- Olio extravergine di oliva q. b.
- Sale e pepe q. b.
Preparazione
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà per il lungo.
- In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, i semi di finocchio, il basilico spezzettato e il timo: aggiungete i pomodorini e fate rosolare a fiamma alta per 3 minuti circa.
- Trasferite in una terrina da forno, salate, pepate e aggiungete lo zucchero: cuocete in forno a 120° per circa 1 ora.
- Cuocete i Fagiolini Extra Fini Bonduelle come da indicazioni riportate sulla confezione.
- In un mixer tritate il pane raffermo privato della crosta con le olive: rendete croccante la panure ottenuta mettendola in una padella antiaderente insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva e le mandorle a scaglie.
- Dopo 5 minuti aggiungete anche i Fagiolini Extra Fini Bonduelle e mescolate con cura.
Consigli aggiuntivi
- Lavare bene tutte le verdure.
- Togliere le estremità dei fagiolini e pelare le patate.
- Far bollire fagiolini e patate separatamente in acqua leggermente salata, fino a che siano teneri. Attenzione a non farli cuocere troppo o i fagiolini perderanno il loro colore verde squillante e la patate si sbricioleranno, ed entrambi perderanno più vitamine.
- Per il condimento porre in un barattolo l’erba cipollina tagliata con le forbici, la senape, l’olio, sale e aceto balsamico. Aggiungere un pochino di acqua o, in estate, un cubetto di ghiaccio.
- Quando patate e fagiolini si sono raffreddati tagliare le patate (e pelarle se cotte con la buccia) a fette e porle in un’insalatiera assieme ai fagiolini, ai pomodorini e ai cipollotti.
- Versare il condimento, aggiungere il basilico strappato grossolanamente a mano e un po’ di pepe se gradito.
- E’ una buona idea preparare l’insalata fagiolini, patate e pomodorini in anticipo così che il condimento venga ben assorbito dalle verdure insaporendole meglio. D’estate si può lasciar riposare l’insalata in frigo per una mezzoretta così da servirla fresca.
Alternativa: Insalata di Fagiolini e Patate Profumata al Basilico
Un incrocio tra un’insalata di fagiolini e un’insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l’estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d’oliva piccantino.
- Pulite i fagiolini staccando con le estremità.
- Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata.
- Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua.
- Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito.
- Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini.
- Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
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