L’insalata di fagioli diavoli rossi con patate e cipolle è un contorno saporito dai sapori umbri, da gustare freddo o tiepido. Stavolta ho utilizzato i fagioli diavoli rossi per preparare una semplice insalata dai sapori umbri, da servire fredda o tiepida. Fagioli diavoli rossi dei Sibillini, Patate rosse di Colfiorito IGP e cipolla rossa di Cannara, naturalmente il tutto condito con olio extra vergine di oliva umbro.
L’appuntamento con L’Italia nel piatto, questo mese è dedicato ai legumi tipici regionali italiani. Troverete ricette tradizionali con i legumi, ma anche ricette innovative che vedono come ingrediente principali i legumi. Abbiamo scelto i legumi per questo appuntamento, perché il 10 febbraio di ogni anni si celebra il World Pulses Day, la giornata mondiale dedicata ai legumi.
Giornata Mondiale dei Legumi (World Pulses Day)
Dopo il successo dell’ Anno Internazionale del legumi nel 2016, a dicembre 2018, l’Assemblea Generale delle Nazioni Unite nel 2018 ha approvato la richiesta di istituire il World Pulses Day, con decorrenza 2019. Da quel momento, ogni anno il 10 febbraio si celebra la Giornata Mondiale dei Legumi, con lo scopo sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza dei legumi nell’alimentazione quotidiana e il ruolo che svolgono nella sostenibilità globale.
La coltura dei legumi ha un impatto minore nell’ambiente rispetto ad altri alimenti, necessitano di poco fertilizzante e di poca acqua, quindi adatta anche a regioni che dispongono di poca acqua. I legumi hanno un costo contenuto, si conservano facilmente, sono nutrienti, ricchi di vitamine e sali minerali. Ogni anno le Nazioni Unite decidono un tema, quest’anno il tema scelto per il World Pulses Day è: “Pulses: nourishing soils and people” (Legumi: nutrire i suoli e le persone).
I Legumi nella Cucina Umbra
Molto presenti nella cucina umbra, i legumi in passato erano i protagonisti dei menù delle nostre nonne, soprattutto nelle campagne. I legumi si potevano coltivare con facilità e conservare per tutto l’inverno. Erano un valido sostituto della carne, che si mangiava pochissimo, infatti gli animali allevati servivano come reddito per comprare il necessario per vivere.
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La carne era riservata ai giorni di festa, i legumi invece, insieme a verdure di stagione, patate e erbe campagnole erano il sostentamento quotidiano di grandi e bambini. In inverno, si mangiavano fave o fagioli conditi con le cotenne del maiale, parte meno nobile che si aveva a disposizione quando si uccideva il maiale. In estate si cuocevano i legumi e si condivano semplicemente con un filo di olio extra vergine di oliva e si poteva aggiungere della cipolla fresca, sempre disponibile nell’orto.
Sono molti i legumi coltivati in Umbria, tra i più conosciuti ci sono sicuramente le lenticchie, soprattutto quella della zona di Castelluccio di Norcia. Stavolta però per la mia ricetta ho utilizzato un legume non molto conosciuto, i fagioli diavoli rossi, tipici anche loro della zona dei Sibillini, ma di dimensioni molto diverse dalle lenticchie. Se amate i legumi, provate la zuppa di legumi umbri, preparata in occasione del World Pulses Day del 2020.
Fagioli Diavoli Rossi
I fagioli diavoli rossi sono legumi tipici umbri, riscoperti recentemente, fagioli di grandi dimensioni, di colore nero con sfumature arancio. Ha buccia sottile con un retrogusto di castagna e polpa carnosa e saporita. Sono ottimi semplicemente lessati e conditi con un buon olio extra vergine di oliva, oppure si possono cucinare con salsicce, aggiungendo anche un po’ di pomodoro. Io qualche anno fa, li avevo abbinati a petto di pollo e spezie, se vi ho incuriosito, leggete la ridetta dei bocconcini di pollo speziati con fagioli diavoli rossi. Non è semplice trovare questi fagioli al supermercato, ma si possono comprare facilmente on line.
Ricetta: Insalata di Fagioli Diavoli Rossi con Patate e Cipolle
Portata: Contorno
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Riposo: 12 ore
Cottura: 2-3 ore
Ingredienti
- 150 g di fagioli diavoli rossi secchi
- 300 g di patate rosse di Colfiorito
- 1 cipolla rossa di Cannara
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Preezzemolo
Preparazione
- Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua e lasciateli riposare per almeno 12 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, scolate i fagioli, metteteli in un tegame e aggiungete acqua pulita, portate sul fuoco, una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere finché non saranno teneri, ci vorrà più di un’ora.
- Nel frattempo lessate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti.
- Quando i fagioli saranno cotti, scolateli e versateli in una ciotola, unite le patate, la cipolla tagliata sottile, olio, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.
Insalata di Fagioli Diavoli & Scalogno Azienda di Produzione Alimentare e Distribuzione Dolci Nazzareno
L’Insalata di Fagioli Diavoli & Scalogno Azienda di Produzione Alimentare e Distribuzione Dolci Nazzareno con Avocado e Mela Granny Smith con Dressing allo Yogurt è una proposta culinaria unica, completa e leggera che invoglia al primo morso e soddisfa il palato con gusto. Si tratta di una soluzione rapida e semplice da preparare, perfetta per chi è di corsa e preferisce evitare lunghe ore ai fornelli.
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Le insalate rappresentano un universo culinario senza confini, permettendoci di arricchirle con gli ortaggi e la frutta che preferiamo, aggiungendo salumi o formaggi per creare sempre nuove combinazioni di colori e sapori. Possiamo condire queste creazioni con un classico mix di olio extravergine di oliva, sale e succo di limone o aceto, oppure lasciare libera sfogo alla creatività utilizzando condimenti più particolari ma altrettanto salutari. Quando prepariamo il condimento per questo tipo di insalate, è fondamentale seguire la regola base: una parte oleosa, una parte acida e infine sale o spezie.
L’olio svolge un ruolo cruciale, amalgamando e esaltando i diversi sapori. Non è necessario esagerare con la quantità; bastano due cucchiai di un buon olio extravergine di oliva, un alimento non solo gustoso ma anche benefico per l’organismo, come dimostrano gli studi condotti dall’Università dello Iowa. Oggi vi propongo di arricchire la nostra insalata con un dressing, una salsa cremosa il cui nome deriva dall’inglese “to dress”, che significa “vestire”. Possiamo definirla anche come una “salsa fredda per emulsione”. Si tratta di un condimento leggero, semplice e veloce, perfetto non solo per insalate ma anche per cruditè, polpettoni, polpette, panini e toast.
L'Origine dell'Insalata
L’insalata è un piatto amato e diffuso in tutto il mondo, le cui origini risalgono a tempi antichi. Non esiste un “inventore” in quanto l’abitudine di consumare verdure crude condite con sale e olio è presente in molte tradizioni gastronomiche sin dall’antichità. Nel corso dei secoli, i condimenti per l’insalata sono stati arricchiti da nuovi ingredienti, ma è difficile rintracciare le fonti che ne attestano gli autori fino al 1924, quando in America nacque la Cesar Salad grazie all’ingegno di Cesare Cardini, un cuoco italiano.
La leggenda narra che un giorno, trovandosi il locale affollato di clienti e con poche provviste a disposizione, Cardini decise di creare un piatto unico unendo gli ingredienti che aveva a disposizione in dispensa. Il risultato fu un delizioso mix di sapori italiani e americani racchiuso in una ciotola, dando così origine alla “Caesar Salad”.
Superfood: Avocado e Fagioli
L’avocado e i fagioli sono due veri superfood che, uniti, creano un connubio perfetto di sapori e proprietà benefiche per il nostro organismo, oltre a regalare una piacevole nota cromatica elegante. Questo abbinamento è l’ispirazione per molte ricette, come le Pokè Bowl, piatti tipici della tradizione hawaiana dove il riso si incontra con il pesce crudo, l’avocado, le alghe, i fagioli e una varietà di verdure e frutta. Le possibilità di combinazioni sono molteplici e tutte deliziose, ma oltre al gusto, l’avocado e i fagioli sono alimenti virtuosi con proprietà benefiche per il nostro organismo.
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L’avocado è ricco di grassi monoinsaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo e a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue. Questo frutto è amato e apprezzato sin dall’antichità, consumato già ai tempi delle popolazioni Maya e Azteche. Un frutto dalla polpa cremosa, caratterizzato dalla capacità di stimolare la formazione del cosiddetto “colesterolo buono”, che contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
Di solito, consumiamo solo la polpa dell’avocado e scartiamo il seme contenuto al suo interno. Tra le sue virtù, troviamo un buon contenuto di aminoacidi, antiossidanti, fibre, vitamina E e proprietà antitumorali, diventando un alleato nella perdita di peso. Possiamo grattugiarlo direttamente sulla pietanza o leggermente tostarlo in padella o in forno prima di grattugiarlo. In questo modo, otterremo una polvere fine che potrà essere utilizzata per insaporire insalate, piatti di pasta o carne, o per arricchire lo yogurt della colazione e le zuppe.
Mela Granny Smith
Si tratta di una mela croccante e succosa, perfetta per piatti sia dolci che salati, caratterizzata da un colore verde intenso e da un sapore unico e caratteristico. Questo frutto è consigliato dai nutrizionisti poiché sazia e contiene circa l’88% di acqua, rendendolo indicato anche in caso di diete dimagranti. La presenza di polifenoli e flavonoidi nella mela Granny Smith aiuta a contrastare i radicali liberi e contribuisce a prevenire molte patologie del sistema circolatorio.
Fagioli: Un Legume Versatile
Ultimi ma non per importanza sono i fagioli, legumi tra i più amati, diffusi e consumati al mondo, di cui esistono ben 500 varietà diverse. Tra le varietà più comuni sulle nostre tavole troviamo il borlotto e il cannellino. Intorno al 1530, i fagioli, insieme ai pomodori e ai peperoni, arrivarono in Italia dall’America. Una volta iniziata la loro coltivazione, ottennero un grande successo, diventando presto protagonisti di molti piatti tradizionali, sia comfort food per l’inverno che insalate estive leggere e invitanti.
La composizione nutrizionale dei fagioli dipende dalla varietà, ma in generale tutte le varietà sono ricche di fibre, minerali, vitamine del gruppo B, oligoelementi, ferro, zinco e calcio. Rappresentano un’ottima fonte di energia e il loro consumo regolare nella dieta quotidiana contribuisce a prevenire il diabete, le malattie cardiovascolari e l’obesità. Per la nostra ricetta useremo i Fagioli Diavoli, una varietà di fagiolo caratterizzata da una forma grande e un colore distintivo, con un lato nero e i bordi rossi.
Fagioli Diavoli & Scalogno in Olio di Dolci Nazzareno
Oggi useremo i Fagioli Diavoli & Scalogno in Olio, un prodotto dell’Azienda Dolci Nazzareno, realizzato con fagioli della varietà Corona Viola dei Monti Sibillini, a cui è aggiunto lo scalogno. Questa conserva subisce un primo processo di reidratazione dei fagioli, seguito dalla cottura e dalla salatura. Successivamente, avviene il confezionamento manuale in vasi di vetro, con l’aggiunta dello scalogno precedentemente salato e acidificato con aceto. Ogni vaso viene riempito con olio di girasole alto oleico e sterilizzato.
L’Azienda Dolci Nazzareno ha sede a Rimini ed è specializzata nella produzione e commercializzazione di alimenti biologici, sia online che all’ingrosso. È una delle meravigliose realtà del panorama Made in Italy, che si distingue per la produzione di conserve di elevata qualità e prestigio, amate e apprezzate. Le materie prime sono accuratamente selezionate e controllate, e la lavorazione avviene con riguardo all’igienicità e alla sicurezza, ponendo sempre al primo posto la qualità del prodotto.
Laviamo e mondamo delicatamente l’insalatina novella, quindi la asciughiamo con cura. Successivamente, laviamo la mela, la priviamo del torsolo e la tagliamo a fettine sottili, che irroriamo con succo di limone per evitare che anneriscano. Disponiamo l’insalata sul piatto da portata, quindi aggiungiamo i fagioli, le fettine di mela e l’avocado.
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Ormai l’estate è solo un dolce ricordo sempre presente nella mia mente, perchè ogni viaggio è unico e magico. Sole, divertimento, e tanto tanto relax: l’estate è la stagione più attesa e più desiderata, la stagione “magica”, all’insegna della spensieratezza e dell’allegria. Eh sì…”la bella stagione” è infatti troppo breve! Ma consente comunque di staccare la spina, di ricaricarsi dopo un anno di lavoro o di studio, e di riprendere la quotidianità della propria vita temprata nel corpo e nello spirito, con quella marcia in più che non guasta. Ovunque si vada - capitali europpe, mare, montagna o laghi - è un periodo da assaporare e conservare nel proprio cuore. Quest’anno particolare non mi ha permesso di recarmi, come al solito, alla scoperta delle capitali europee, ma non per questo la mia vacanza non è stata fantastica e indimenticabile. All’insegna della montagna e del mare e della gastronomia del centro Italia, con il nostro camper abbiamo fatto tappa a Norcia, dove abbiamo potuto assaporare un mare di prodotti tipici: dal tartufo ai legumi, dagli insaccati ai formaggi.
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