Con l’arrivo di dicembre e tutte le festività che questo porta con sé, bisogna iniziare a pensare a tutti i piatti da condividere con tutta la famiglia. Sia la Vigilia di Natale che il giorno stesso sulle tavole non può mancare di certo l’insalata, che darà un tocco di freschezza alla cena o pranzo. La tavola durante la Vigilia di Natale può essere arricchita da un’insalata natalizia porta fortuna.
La ricetta dell’insalata portafortuna, detta anche insalata del buon augurio o insalata della buona sorte, è un contorno prettamente invernale, fresco e raffinato a base di verdure, frutta secca e frutta fresca. Come dicevamo, l’insalata portafortuna si prepara generalmente nei giorni delle festività natalizie e soprattutto a Capodanno, per augurare una buona fortuna e un anno prosperoso.
Una delle migliori qualità delle verdure è che sono colorate, quindi non c’è cosa più bella e maestosa che portare a tavola un alimento sano, gradevole alla vista e renderlo il più appetitoso possibile, visto il giorno di celebrazione. I colori caratteristici del periodo natalizio sono il verde e il rosso, quindi non c’è cosa più bella che preparare un insalatone con questi due colori. Colore e leggerezza invitano all'assaggio di questo piatto che è più di un contorno.
Insalata con Melagrana: un Tocco Natalizio di Buon Auspicio
I chicchi di melograno daranno anche quel tocco natalizio che mancava all’insalata. La preparazione dell’insalata con i chicchi di melograno è molto semplice e si realizza in soli 5 minuti. La melagrana, come altri frutti, è spesso presente sulla tavola di Capodanno, per la cena di San Silvestro; è infatti considerata un frutto di buon auspicio, simbolo di abbondanza per la sua gran quantità di chicchi.
Di gusto piacevolmente acidulo e colore rubino splendente, i chicchi arricchiscono insalate anche di pesce, risotti, carni bianche e di maiale, dessert, cocktail e nettare.
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Come Sgranare il Melograno Facilmente
In seguito prendere il melograno, aprirlo e sgranarlo, avendo cura e pazienza nel togliere tutte le pellicine bianche. Per rendere questo procedimento più veloce si possono mettere i chicchi in una ciotola e coprirli tutti con acqua fresca.
I trucchi per sbucciare la melagrana:Potete tagliare la calotta e il fondo incidendo la buccia con un coltellino a punta in modo circolare; quindi incidere la buccia in profondità per ottenere degli spicchi. Sgranate gli spicchi con le mani lasciandoli cadere direttamente in una ciotola. Potete anche tagliare il frutto a metà e capovolgere ogni metà sopra una ciotola.
Ingredienti e Preparazione dell'Insalata Portafortuna
Gli altri ingredienti presenti sono il finocchio, le noci, i mirtilli, la mela e l’insalatina tenera. Vediamo subito la ricetta. Sbucciate l’arancia a vivo (eliminando cioè le pellicine) e tagliatela a cubetti. Lavate bene e asciugate il radicchio, l’insalata, il finocchio e la pera che utilizzeremo con la buccia.
Adesso prendete una bella insaltiera capiente e metteteci l’insalata e il radicchio tagliati a striscioline. Unite poi il finocchio tagliato finemente, i chicchi di melograno, la pera a cubetti, le noci, i mirtilli. Adesso condite l’insalata con un bel giro di olio extravergine di oliva, due cucchiai di aceto balsamico e un po’ di sale. Mescolate bene e servitela subito.
Personalmente ritengo che se si può dare un colpetto, una spintarella alla fortuna…si possa fare in qualsiasi momento! Anzi va fatto, spesso e volentieri!
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Proprietà Benefiche degli Ingredienti
Soprattutto se gli ingredienti sono anche terapeutici: infatti la melagrana è ricca di vitamina A, B, C, fornisce un grande apporto di potassio, ferro, fosforo, delle arance conosciamo ormai tutti le proprietà benefiche e i finocchi, zitti zitti, sono molto ricchi di sali minerali, soprattutto potassio, calcio e fosforo, utili per rinforzare le ossa e per prevenire crampi e stanchezza, la vitamina A, essenziale per proteggere e mantenere sana la pelle e per regolare il funzionamento della retina e della vista, la vitamina B, elemento fondamentale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e dell’apparato cardiocircolatorio, e la vitamina C, sostanza molto importante nella prevenzione di numerose patologie perché rafforza il sistema immunitario e svolge un’efficace azione antiossidante. Hai capito che piattino curativo? Meglio di una puntura!!!
Velocissima: ho lavato i finocchi e e li ho affettati sottilmente, ho sgranato i chicchi di melagrana eliminando per bene la pellicina amara, ho pelato al vivo le arance e e le ho tagliate a fette.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le clementine (o i mandarini), oltre a ricordare il denaro, sono rotondi e quindi sono simbolo di eternità e di buon augurio. Per rendere ancora più gustosa questa insalata ho aggiunto le noci e il gorgonzola piccante.
Sbucciate le clementine, tagliando la buccia con un coltello, per eliminare anche le pellicine bianche. In una ciotola mescolate 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di aceto balsamico (se piace).
Yusheng: l'Insalata Cinese della Prosperità
Yusheng o Insalata Cinese della Prosperità è un’insalata tradizionale e simbolica di buon augurio che viene solitamente consumata durante il Capodanno lunare cinese. In passato, yusheng veniva servito solo il settimo giorno del Capodanno cinese, tuttavia al giorno d'oggi è normale che venga consumato molte volte durante il periodo del Capodanno e di solito viene servito all'inizio di ogni pasto. In Malesia e Singapore, la celebrazione del Capodanno lunare non è completa senza un grande piatto di yusheng, noto anche come insalata della prosperità.
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Tradizionalmente un piatto semplice con pochi ingredienti, la ricetta dello yusheng si è evoluta nel corso dei decenni e ora comprende un'ampia varietà di ingredienti. Ogni ingrediente ha un corrispondente simbolo di buon auspicio. Il pesce è un must delle feste perché simbolo di abbondanza e viene preparato in molti modi, come ad esempio il Pesce a Vapore alla Cantonese. E non è l'unico ingrediente tradizionalmente utilizzato per il suo significato di buon auspicio. Lo zenzero simboleggia salute e longevità, aggiungendo vivacità al piatto. I ravanelli e le carote rappresentano la diversità della vita e il potenziale di crescita ed espansione nell'anno a venire. Il pompelmo dona una nota di freschezza agrumata, simboleggiando un anno sereno e fortunato.
Lo Yusheng preparato nei tempi moderni è nato durante i festeggiamenti del Capodanno cinese del 1964, inventato dallo chef di un ristorante di Singapore. Oggi, questo piatto viene solitamente servito come antipasto per augurare buona fortuna per il nuovo anno, quando tutti si riuniscono attorno al tavolo. Durante la cena del Capodanno lunare, amici e parenti prendono le bacchette e si riuniscono attorno al tavolo per lanciare insieme questa insalata.
E anche se non si festeggia il capodanno cinese e non è una nostra tradizione, questa è un'insalata divertente da preparare, colorata e deliziosa.
Preparazione dello Yusheng
In una piccola padella tostare separatamente i semi di sesamo e le mandorle pelate e tritate grossolanamente. In una padella antiaderente scaldare l'olio di cocco. Cuocere velocemente le julienne di patate dolci. Togliere dalla padella e mettere su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Preparare il pompelmo. Tagliare la buccia esterna e la parte bianca interna. Togliere tutta la polpa del pompelmo estraendo gli spicchi. Rompere ulteriormente gli spicchi separando la pellicina che ricopre gli spicchi dalla polpa rosa, delicatamente e cercando di non rompere le sacche di succo. Preparare la rosa di salmone affumicato. Disporre su un tagliere le fette di salmone affumicato leggermente sovrapposte e arrotolarle formando una rosa. Disporre la rosa di salmone al centro di un piatto da portata. Preparare il condimento. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero con l'apposita grattugia.
Suggerimenti
- È possibile utilizzare patate dolci di diverso colore (a pasta bianca, arancione e viola).
- La barbabietola precotta confezionata sottovuoto si può sostituire con barbabietola cruda sbucciata e cotta in padella come la patata dolce.
- Se si utilizzano i ravanelli, eliminare le foglie poi lavarli e tagliarli a fettine sottili.
- Il pompelmo si può sostituire con mandarini, mango, papaya.
- Utilizzando salmone selvaggio surgelato, tagliare il salmone ancora surgelato a fettine sottili tra 5 e 7 mm e disporle, leggermente sovrapposte, al centro del piatto da portata.
- In mancanza della polvere di cinque spezie, macinare in un macinaspezie elettrico: ½ bacca di anice stellato, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 chiodo di garofano, 1 grano di pepe nero, 1 pizzico di semi di finocchio.
Rituale Cinese dello Yusheng
Questa insalata viene servita con una caratteristica cerimonia, radunando i partecipanti attorno al piatto. L'ospite cospargerà l'insalata di semi di sesamo e mandorle tritate, poi verserà il condimento sull'insalata. Con le bacchette, i partecipanti lanceranno gli ingredienti in aria, augurandosi reciprocamente prosperità e buona fortuna. Più alto è il lancio, maggiore sarà la prosperità.
Curiosità
Nel 2025 il Capodanno Cinese inizia il 29 gennaio e si conclude il 12 febbraio con la tradizionale Festa delle Lanterne. Il 2025 è l'anno del Serpente. Il colore rosso è considerato di buon auspicio per l'anno nuovo, ed è perciò abitudine comune decorare le case con fiocchi e nastri di questo colore durante il Capodanno.
Informazioni Nutrizionali
Il salmone in natura nasce naturalmente bianco e, durante la crescita, la sua carne assume il colore rosa grazie all'alimentazione a base di crostacei, plancton e alghe. Il salmone da allevamento invece, è alimentato con farine, spesso trattato con ormoni e antibiotici, e per conferire alla carne il tipico colore rosa che il salmone ottiene in natura, è addizionato con additivi coloranti, in quantità consentite dalle normative ma pur sempre addizionato. È preferibile consumare pesce pescato, è vero che ha un costo superiore, ma il pesce surgelato può essere una buona scelta, a patto di scegliere un prodotto da cucinare e di controllare tra gli ingredienti che sia pesce pescato e non allevato.
Il salmone selvaggio è facilmente reperibile nel banco surgelati del supermercato, è un prodotto valido con carne magra e notevolmente più economico di quello pescato fresco che tra l'altro si trova difficilmente dal pescivendolo. Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide.
Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi. La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
Il pompelmo contiene vitamina C, è ricco di fibre, potassio e flavonoidi. Il sesamo, oltre ad avere un buon contenuto di vitamina E, è ricco di preziosi sali minerali come calcio e potassio. Il sesamo tostato assume un gradevole sapore di nocciola. Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere.
Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare. La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. È un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o utilizzato per condire. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C. Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee.
Insalata Mista del Buon Augurio: Ricetta
Ingredienti:
- 400g radicchio e indivia mista
- Una melagrana
- Un tartufo nero
- Un'arancia
- Cerfoglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe bianco in grani
Procedimento:
- Lavate accuratamente, sgocciolate e raccogliete in una insalatiera il misto di indivia e radicchio, eventualmente sminuzzando le foglie troppo grandi.
- Pelate a vivo un'arancia, tenendola sopra una ciotola, in modo da raccogliere il succo che sgocciolerà durante questa operazione; guarnite l'insalata con gli spicchi ottenuti, lamelle sottili di tartufo e chicchi di melagrana.
- Per il condimento, emulsionate circa g 80 d'olio extravergine d'oliva con il succo d'arancia, sale, pepe e un trito fine di cerfoglio.
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