L'insalata di arance alla siciliana è un piatto molto famoso in Sicilia, studiato appositamente per accompagnare tutte quelle ricette ricche e corpose tipiche dell’isola. Se preparata con la ricetta originale siciliana, permette di realizzare un piatto perfettamente bilanciato, adatto sia come contorno che come antipasto. Questa ricetta della tradizione può essere considerata a tutti gli effetti un’insalata vegana, perfetta per coloro che hanno deciso di seguire questo tipo di dieta.
Ingredienti Essenziali
Come per molte ricette siciliane, gli ingredienti dell’insalata di arance e finocchi sono pochi, ma devono essere freschissimi e possibilmente locali. Gli ingredienti essenziali includono arance siciliane (Tarocco o Sanguinella), finocchi croccanti, cipolla rossa di Tropea, olive nere, olio extravergine d’oliva di alta qualità, sale e pepe.
La Scelta delle Arance
Per la buona realizzazione della vostra insalata di arance alla siciliana semplice, la cosa più importante è l’utilizzo di buone arance. Le arance (siano Tarocco, Ribera o Sanguinella) devono essere siciliane, fresche, non trattate, succose e dolci. Le varietà di arance siciliane più indicate sono la Tarocco e la Sanguinella, grazie al loro sapore dolce e leggermente acidulo e alla loro polpa succosa.
Preparazione dell'Insalata di Arance alla Siciliana
Per preparare l’insalata, le arance vengono pelate ‘a vivo’ e tagliate a fette, eliminando la parte bianca. I finocchi e la cipolla vengono affettati finemente, e tutti gli ingredienti vengono conditi con olio, sale e pepe.
Come Preparare gli Ingredienti
- Arance: Un altro accorgimento è nel sbucciare in modo corretto le arance. Tagliate la buccia esterna cercando di andare a fondo, in modo da tagliare via anche la pellicina esterna degli spicchi. Alla fine dovrete vedere l’arancia come se fosse nuda. A questo punto vedrete, grazie a un filamento, che è la pellicina esterna degli spicchi, comunque la separazione degli spicchi. Tagliate con un coltello, prelevando la polpa interna di ogni spicchio, lasciando la pellicina. Questa operazione serve per privarle completamente della parte bianca, responsabile del sapore amarognolo.
- Finocchi: Pulite i finocchi, togliete le estremità e le foglie più esterne che risultano più dure e legnose. Tagliate a metà e poi ricavate delle fettine più sottili possibile.
Condimento
In un recipiente mettete i finocchi e le arance, irrorate con un buon olio extravergine di oliva, meglio se ben corposo. Aggiungete sale, una spolverata di pepe, una spruzzata di aceto (meglio se di casa) e infine le olive nere.
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Varianti dell'Insalata
Le varianti includono l’aggiunta di tuma (formaggio siciliano), acciughe, capperi o menta fresca. Oppure aggiungere qualche foglia di rucola e delle noci, o ancora del formaggio tagliato in scaglie.
Idee per il Condimento
- Condimento Classico con Menta e Olio Aromatizzato: Olio EVO, succo di limone, sale, pepe, menta tritata. Emulsiona; la menta va aggiunta fresca.
- Condimento con Aceto Balsamico: Olio EVO, aceto balsamico, sale, pepe. Emulsiona delicatamente per un tocco agrodolce.
- Condimento con Miele e Senape: Olio EVO, succo di limone, miele, senape, sale, pepe.
- Condimento con Aglio e Peperoncino: Olio EVO, aglio tritato/schiacciato, peperoncino, sale.
Abbinamenti
L’insalata si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce, e può essere servita come antipasto fresco. Questa è la versione che adoro abbinata alle braciolettine di carne alla messinese e agli involtini di pesce spada.
Questa insalata fresca e invernale è un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura.
Consigli Utili
Mescolate per bene tutti gli ingredienti, assaggiate e sistemate di sale e di pepe. Potete servire la vostra insalata di arance alla siciliana semplice subito, ma vi consiglio di prepararla qualche ora prima, in modo che tutti gli ingredienti si sposino con gli altri, che le arance depositino un po’ di succo e che tutti diventi più armonioso e gustoso. Per mantenere la freschezza, è consigliabile consumare l’insalata subito dopo la preparazione.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto.
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Origini Storiche
Questo piatto ha radici antiche, influenzate dalla dominazione araba in Sicilia.
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