La cucina napoletana è rinomata per i suoi piatti deliziosi, creazioni pensate per essere condivise e per arricchire le tavole festive con profumi e aromi invitanti. Per i napoletani, sedersi a tavola è sempre un'occasione di festa.
Possiamo attingere a piene mani dal repertorio della cucina tradizionale per trovare piatti deliziosi da proporre per il pranzo di Natale. Prendiamo, ad esempio, il baccalà alla napoletana, un secondo di pesce squisito, ideale per l'inverno. Pomodori, olive, capperi, origano: in questa ricetta semplice si ritrovano tutti i sapori del Sud, per un risultato davvero sorprendente.
Il grande protagonista di questa ricetta eccezionale è il baccalà, un ingrediente fondamentale nella tradizione culinaria napoletana e campana in generale. Il baccalà non è una specie di pesce, ma semplicemente merluzzo che viene salato ed essiccato. Non va confuso con lo stoccafisso, che, pur essendo delizioso, è molto diverso dal baccalà. Anche in questo caso si tratta di merluzzo, ma conservato tramite essiccazione anziché salatura.
Il baccalà viene prodotto nei mari del Nord Europa, in particolare in Norvegia. Tuttavia, l'Italia rimane uno dei principali importatori, data l'importanza di questo prodotto nella gastronomia regionale. Basti pensare al Veneto e al baccalà mantecato (anche se per prepararlo si utilizza lo stoccafisso). In Campania, in particolare, il baccalà è strettamente legato alla tavola natalizia, dove viene servito insieme all'immancabile capitone. Di solito, entrambi vengono utilizzati per "rinforzare" l'insalata.
Preparazione del Baccalà: Un Passo Fondamentale
La fase più importante della ricetta è la preparazione del baccalà. Prima di iniziare a cucinarlo, infatti, il baccalà deve essere dissalato. Iniziate spazzolandolo per rimuovere il primo strato di sale, quello più superficiale. Quindi, lavate delicatamente il pesce sotto acqua fredda corrente, maneggiandolo con cura per non rovinarlo.
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Prendete una ciotola e riempitela di acqua fredda, quindi immergete il baccalà e lasciatelo in ammollo per circa 24 ore. Durante le 24 ore di ammollo, dovrete cambiare l'acqua ogni 8 ore, sempre con acqua fredda. A questo punto, se necessario, potete rimuovere la pelle molto facilmente. Tagliate il baccalà a tranci e rimettetelo in ammollo, questa volta per 36 ore.
Insalata di Rinforzo Napoletana: La Ricetta Tradizionale
L'insalata di baccalà, chiamata anche "insalata di rinforzo", è un piatto tipico napoletano, preparato in diverse varianti in tutta la Campania. Tradizionalmente, viene preparata con cavolfiore, baccalà, peperoni sott'aceto e olive verdi.
- Prendiamo il cavolfiore, eliminiamo le foglie verdi esterne, dividiamolo a metà e recuperiamo solo i fiori, eliminando la parte interna centrale più coriacea.
- Tagliate a listarelle i peperoni sott'aceto, solo dopo aver eliminato i semini interni.
- Una volta cotti, scolare il baccalà e il cavolfiore, tenendoli da parte a raffreddare.
- Inserite in una ciotola la polpa di baccalà che andremo a recuperare dai tranci, eliminando la pelle e le lische.
Ricetta Veloce: Insalata di Baccalà alla Napoletana
Tagliare il baccalà a pezzi grossolani e lessarlo in abbondante acqua per 5 minuti dal bollore, scolarlo, metterlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Tritare qualche ciuffetto di prezzemolo (poco).
Appena il baccalà è tiepido unire le olive sia bianche, che nere, i sott’olio sgocciolati dall’olio di conservazione, il prezzemolo tritato, olio abbondante e pepe, mescolare il tutto e assaggiare di sale (di sicuro va bene così, ma se occorre aggiungerne un pizzico), mescolare bene e conservare in frigo per almeno 1 ora ad insaporire.
Prima di servirla toglierla dal frigo 10 minuti prima e mescolarla. L’Insalata di baccalà alla Napoletana è pronta per essere servita…Buon appetito! P.s: Potete preparare l’insalata di baccalà anche in anticipo e conservarla in frigo 😉
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Insalata di Baccalà e Frutta: Un'Alternativa Sorprendente
L'insalata di baccalà e frutta è un piatto decisamente sorprendente. L'abbinamento, infatti, di questi due ingredienti non è così scontato e comune, ma possiamo garantirvi che è davvero incredibile. La sapidità del baccalà, infatti, si contrappone all'acidità della frutta, e il risultato è notevole. Volendo variare, scegliete sempre frutta acida non troppo dolce, perché in questo modo il mix è perfetto. Il profumo, poi, della salsina agli agrumi è incantevole.
Gusti e consistenze per niente banali, ma decisamente da montagne russe. Questa ricetta con il baccalà non è assolutamente difficile da fare; la parte più noiosa è dissalare il pesce, ma volendo potete acquistarlo già pronto per essere cucinato. Per realizzare questa ricetta, potete cuocere il baccalà lessandolo oppure al vapore; noi vi consigliamo il secondo metodo, in modo che diventi morbidissimo.
Un'esplosione di colori e sapori che renderà la vostra tavola gioiosa e stuzzicante. Intanto, pelate a vivo un'arancia e ricavatene gli spicchi, sbucciate i kiwi, quindi affettateli e dividete le fette a metà, in modo da ottenere delle mezzelune. Ricavate il succo della seconda arancia, trasferitelo in un barattolo e aggiungete l’olio EVO, il sale e il pepe bianco.
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