Le crêpes allo yogurt sono leggere e incredibilmente versatili, ideali sia con un ripieno dolce che salato. Prepararle è un gioco da ragazzi, e una volta provate, difficilmente tornerete alla versione classica! Le crêpes allo yogurt sono perfette se non avete il latte in casa oppure, se dovete consumare dello yogurt in scadenza e volete trasformarlo in qualcosa di goloso. Con questa ricetta otterrete delle crêpes più morbide di quelle realizzate con il latte.
Storia e Origini delle Crêpes
Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, più precisamente in Bretagna, dove erano inizialmente preparate con farina di grano saraceno e servite come piatto unico. Nel tempo, la ricetta si è evoluta e ha conquistato il mondo grazie alla sua versatilità e semplicità. Oggi le crêpes possono essere gustate in mille varianti, sia dolci che salate. L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta. In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio. Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.
Crêpes allo Yogurt Aromatizzate al Limone: La Ricetta
Ingredienti:
- 75 g Farina 0
- 125 g Yogurt bianco naturale
- 2 Uova
- 20 g Zucchero di canna
- 1 Limone (scorza)
- 1 pizzico Bicarbonato
- 10 g Olio di semi
- Burro q.b.
- Nutella q.b.
Preparazione:
- Setacciate in una ciotola la farina e aggiungete lo zucchero di canna e un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungete un uovo intero ed un tuorlo, lo yogurt e metà scorza di limone grattugiata.
- Riprendete l’impasto, dategli una rapida rimescolata poi ungete una padella antiaderente con del burro. (se non avete la padella per crepes usate la padella antiaderente con il bordo più basso che avete).
- Prendete un mestolo di impasto (non riempitelo fino all’orlo) e versatelo al centro della padella. Potete espandere l’impasto con lo stesso mestolo usando la parte bassa e concava di quest’ultimo o prendendo la padella dal manico e facendola oscillare con un rapido movimento rotatorio del polso.
- Cuocete 3 minuti per lato a fiamma media quindi servite le vostre crepes allo yogurt aromatizzate al limone.
- Io ho ripiegato le crepes su stesse due volte in modo da formare un triangolo poi le ho cosparse con della nutella che ho fatto sciogliere a bagnomaria e la restante parte delle scorze di limone.
Consigli Utili
Le crêpes sono un dessert molto amato perché sono velocissime da preparare! Se volete organizzarvi al meglio, potete realizzare il composto delle crêpes in anticipo e poi cuocerle all'ultimo minuto, lasciando la pastella in frigorifero coperta con la pellicola fino al momento del dolce. Se si addensa troppo, aggiungete un po’ di acqua per allungarlo. Una farcia semplice che conquisterà tutti può essere realizzata con le mele. Una volta pulite e tagliate a dadini, addolcitele con un po' di zucchero, profumatele con un po' di cannella e godetevi questa leccornia all'interno della vostra crêpe, abbinando i pezzetti di mela dolci alla cremosità dello yogurt greco. Otterrete un dessert goloso ma dal gusto leggero. Se poi volete preparare delle crêpes dolci per un evento speciale, potete giocare ad impiattarle in modo originale. Una volta pronte, farcite alcune crêpes con una crema alla vaniglia e alcune crêpes con il cioccolato fuso, quindi piegatele a forma di spicchio e poi disponetele alternate in un piatto da portata, a formare un grande cerchio. Le crêpes si conservano facilmente, permettendovi di gustarle anche nei giorni successivi. Una volta raffreddate completamente, conservatele in un contenitore ermetico e consumatele entro 2-3 giorni.
Crêpes Salate con Yogurt Greco
Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Buonissima, infatti, è anche la variante salata, che a sua volta può essere completata con qualsiasi tipo di farcitura: il risultato sarà sempre ottimo! Un piatto freschissimo, ideale come antipasto o per accompagnare gli aperitivi estivi con sfiziosi rotolini ripieni. Perfette crepes fatte in casa e da farcire con ingredienti leggeri e rinfrescanti come lo yogurt, la lattuga, il prosciutto cotto e le olive verdi di Cerignola.
Rotolini di Crêpes Salate con Yogurt Greco: Procedimento
- In un contenitore alto e stretto, unire il latte di avena, l’acqua e l’uovo e mescolare bene con l’aiuto di una frusta a velocità bassa. Unire al composto le farine setacciate e il sale e mescolarle a velocità media per evitare di creare grumi.
- Quando il composto sarà liscio, scaldare una padellina per crepes, oppure un’antiaderente con un diametro di 20 cm.
- Disporre sulla padella un po’ di olio e ungere tutta la superficie con l’aiuto di un pezzo di carta assorbente, girando la padella affinché l’olio ne raggiunga ogni parte.
- Unire un mestolo del composto e dopo qualche minuto girare la crepe per ultimare la cottura. Adagiarla su un piatto con l’aiuto di una palettina e arrotolarla su se stessa da calda, per evitare che si rompa in seguito. Ripetere l’operazione con il resto del composto per ottenere altre crepes.
- Unire in una ciotola lo yogurt greco con la menta sminuzzata, le olive verdi tagliate a pezzetti, sale, pepe e un filo d’olio, quindi mescolare bene. Lavare e asciugare le foglie di lattuga e tagliarle a listarelle.
- Spalmare la crema di yogurt sulle crepes, aggiungere il prosciutto cotto e un po’ di insalata e arrotolare bene. Con l’aiuto di un coltello, tagliare i rotolini e servire.
Pancake con Yogurt Greco e Gocce di Cioccolato
I pancake con yogurt greco sono una variante dei classici pancake, arricchiti con questa tipologia di yogurt molto corposa e nutriente. Noi abbiamo voluto rendere le frittelle più amate e conosciute anche con gocce di cioccolato: sentirete che sapore e che carica al mattino! Si realizzano in mezz'ora, giusto il tempo di fare il caffè e sistemare la tavola per la colazione dolce della famiglia, saranno pronti in un attimo!
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Preparazione dei Pancake con Yogurt Greco
- Per preparare i pancake con yogurt greco, per prima cosa mettete in una ciotola lo yogurt con l’uovo e lo zucchero.
- Mescolate quindi con una frusta a mano fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
- Mescolate nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Scaldate a parte una padella antiaderente del diametro di 20 cm e, quando sarà ben calda, versate 1 o 2 cucchiai di composto in modo da formare un pancake del diametro di 8 cm circa.
- Proseguite la cottura anche dall’altro lato.
- Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti; con queste dosi ne verranno 10.
Crêpes con Yogurt Greco e Cioccolato Fondente
Le crêpes con yogurt greco sono un dessert semplice, dal gusto sfizioso ed intrigante. Una pastella arricchita dal Burro Président accoglierà una golosa crema di yogurt greco farcita con scaglie di cioccolato fondente. Una ricetta facile da preparare, per un dolce tanto insolito quanto appetitoso. Una preparazione perfetta da portare a tavola a fine pasto e ottima se consumata per una deliziosa merenda.
Ingredienti:
Per le crêpes:
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g di farina
- un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Per la farcia:
- 1 vasetto di yogurt greco
- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
- scaglie di cioccolato fondente grattugiato
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Per la finitura:
- zucchero a velo vanigliato q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le crêpes con yogurt greco dovete prendere prima di tutto una terrina capace e metterci dentro la farina setacciata mescolata con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e le uova sbattute.
- Mescolate gli ingredienti con cura e stemperateli con il latte.
- Infine unite anche il Burro Président fuso in precedenza ed amalgamate per bene il tutto.
- Quando il composto sarà amalgamato per bene, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo realizzate la farcia.
- Prendete una ciotola, versateci lo yogurt greco e lo zucchero a velo vanigliato e girate il tutto.
- Una volta che la crema sarà ben amalgamata, unite le scaglie di cioccolato fondente e mescolate ancora. Ad operazione conclusa, realizzate le crêpes.
- Prendete una padella antiaderente di medie dimensioni, ungetela di burro e mettetela a riscaldare sul fuoco.
- Versate al suo interno un mestolino di pastella e lasciatela cuocere 1-2 minuti per lato.
- Realizzate tutte le crêpes in questo modo, fino ad esaurimento del composto. Concludete le vostre crêpes con yogurt greco farcendole con la crema realizzata e richiudendole a mezza luna.
- Infine spolverizzatele con lo zucchero a velo vanigliato e servitele, se preferite anche fredde.
Lo Yogurt Greco: Un Ingrediente Versatile
Lo yogurt greco è uno yogurt molto cremoso. La differenza dallo yogurt classico riguarda la diversa consistenza, simile a quella di un formaggio spalmabile, e il metodo di preparazione, che elimina il siero di latte acido. Il gusto dello yogurt greco è meno aspro rispetto a quello dello yogurt classico ed inoltre il suo sapore è molto più ricco. Il metodo di preparazione di questo prodotto caseario prevede una maggiore fermentazione ed una più intensa filtrazione e, per questa ragione, il prodotto finale risulta povero di lattosio.
Lo yogurt greco è ottimo consumato da solo, ma è anche un utile ingrediente di molte ricette, dal momento che si presta a diversi impieghi culinari. È un ottimo sostituto della panna, ragion per cui lo si trova nella composizione di diverse salse. Componente perfetto per condire insalate, antipasti, contorni, carni, paste, verdure e dolci. Si trova come ingrediente di moltissime preparazioni tipiche della gastronomia etnica; ne è esempio la tzatzichi, famosa salsa greca con i cetrioli. Le crepes salate si possono arricchire con lo yogurt greco intero firmato il Viaggiator Goloso®, il gusto classico e naturale di una specialità autentica, oppure con lo yogurt greco senza lattosio, per dedicare lo stesso gusto agli ospiti intolleranti al lattosio. Grazie alla sua consistenza densa e compatta, lo yogurt greco è ideale per essere spalmato sulle nostre crêpes, regalando alla ricetta una nota di fresca dolcezza e delicata acidità.
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