Il carpaccio di carne è un piatto semplice, leggero e ideale per la bella stagione. Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Piatto fresco e molto versatile, è ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo.
Cos'è il Carpaccio di Carne?
Il carpaccio di carne è una ricetta classica italiana composta da fettine sottilissime di carne bovina cruda, condite con olio d’oliva, limone, sale e pepe.
Origini del Carpaccio
L’origine del piatto risale al 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell’Harry’s Bar di Venezia, inventò una ricetta per la contessa Amalia Nani Mocenigo, sua amica. I medici avevano vietato alla donna la carne cotta e così Cipriani pensò per lei una ricetta a base di carne cruda.
Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
Quale Carne Scegliere per il Carpaccio?
Per il carpaccio è necessario optare per un taglio di carne magro e quindi con poco tessuto connettivo. Per questo motivo, rispetto al carpaccio di manzo è preferibile scegliere la carne di vitello. Ma quale taglio chiedere al macellaio? Uno di prima qualità, dunque il consiglio è il filetto, che si ricava dai muscoli della lombata.
Leggi anche: Consigli per condire il carpaccio
Sono ottime scelte comunque anche il controfiletto (lombo o lombata), la fesa e la noce, tra i tagli più magri che ci siano. Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente.
I Migliori Tagli di Carne per il Carpaccio
I tagli più adatti per il carpaccio sono quelli magri e teneri, poveri di tessuto connettivo, come il filetto o il controfiletto. In alternativa, anche fesa e noce.
Come Preparare il Carpaccio
Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Per preparare il carpaccio di carne, affetta la carne in fette sottili, disponile su un piatto e condisci con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
In un piatto da portata disponete uno strato di Rucola e ricoprite con le fettine di Carpaccio di manzo. In una ciotola versate l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape (facoltativa) e mescolate. Le quantità sono facoltative.
Versate la citronette sul carpaccio e aggiungete le scaglie di Grana. I Tempi di marinatura sono facoltativi. Aggiungete le scaglie di Grana e servite il piatto ben freddo.
Leggi anche: Insalata di Polpo: Consigli
Consigli per la Preparazione
- È molto importante acquistare carne di prima qualità da filiera conosciuta e tracciata.
- Il limone “cuoce” la carne e quindi ricordatevi di non condire il carpaccio con troppo anticipo ma solo qualche istante prima di portarlo in tavola.
- Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
Come Condire il Carpaccio di Carne
Condire bene il carpaccio è una specie di arte. Bisogna rispettare la delicatezza della carne esaltandone il sapore senza coprirlo. Per esaltare il gusto della carne cruda scegliete un abbinamento semplice e coerente. Bene la rucola e il Grana per un abbinamento classico, ma interessante sono frutta e verdura fresche.
Condimento Classico
Come condimento si usa, di solito, una salsina a base d'olio e limone, in modo che il carpaccio di manzo venga "cotto" dalla componente acida. Nella nostra proposta abbiamo aggiunto un poco di brodo tiepido.
Il motivo è duplice. Da un lato serve e rendere più intenso il gusto della carne di manzo; dall'altro, l'uso del brodo vi permette di risparmiare un po' sulla materia grassa utilizzando meno olio. Questo stratagemma é da tenere presente anche per alleggerire altre pietanze.
Salsa Cipriani
Un’altra idea è quella di utilizzare la famosa “salsa Cipriani”: si tratta di una maionese arricchita da salsa Worcestershire, senape, scalogno tritato e pepe.
Varianti del Carpaccio
Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!
Leggi anche: Migliori spezie per insalate
A parte la ricetta classica, esistono molte varianti con diversi tagli di carne o con il pesce (come ad esempio il tonno) o le verdure. Varianti della ricetta del carpaccio di carne cruda: sono molte le varianti possibili per preparare una pietanza a crudo da condire in questo modo.
Potete scegliere il tipo ed il taglio di carne che preferite: noi abbiamo optato per del filetto o controfiletto di manzo, ma potete scegliere anche del carpaccio di vitello o di cavallo. Fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia!
Con lo stesso procedimento potete realizzare anche piatti molto diversi: ad esempio, se volete preparare un leggero pasto estivo, optate per delle verdure di stagione, come le zucchine, e fate ricorso al tonno. In questo modo, potrete comporre un carpaccio di zucchine e tonno. Potete arrichire la pietanza con dei pinoli abbrustoliti, che danno un tocco originale alla composizione. Se volete, potete sostituirli con delle noci o altri tipi di frutti secchi.
Idee Creative per Condire il Carpaccio
- Carpaccio tonnato: unisce due grandi classici realizzati con la carne di vitello.
- Carpaccio con crema di zucca e wasabi.
- Carpaccio con crema di barbabietole e acqua di cetriolo.
- Carpaccio di vitello in fumo.
- Carpaccio con crema di pomodoro arrosto e ricotta di bufala.
Abbinamenti
I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.
Sicurezza Alimentare
Sì, il carpaccio di carne è sicuro se preparato con carne fresca e di alta qualità. È importante acquistare carne bovina da fonti affidabili e conservarla correttamente.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Ricordate sempre di prestare particolare attenzione al trattamento degli alimenti crudi, che si tratti di carne o di pesce, e di controllarne sempre l’origine per evitare ogni possibile rischio per la salute.
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti e Abbinamenti
| Ingrediente/Abbinamento | Descrizione |
|---|---|
| Tagli di carne | Filetto, controfiletto, fesa, noce (manzo o vitello) |
| Condimenti classici | Olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe |
| Guarnizioni | Rucola, scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano |
| Salsa alternativa | Salsa Cipriani (maionese, salsa Worcestershire, senape, scalogno, pepe) |
| Vini consigliati | Sauvignon Blanc (bianco fresco), Pinot Nero (rosso giovane e fruttato) |
tags: #come #condire #il #carpaccio #di #carne