L’Insalata di rinforzo con baccalà è un piatto tipico della tradizione napoletana che si prepara durante le festività natalizie. Si tratta di un contorno il cui ingrediente principale è il cavolfiore, mentre per il resto degli ingredienti ogni famiglia ha la propria versione, come ad esempio il baccalà.
Origini e Curiosità
Secondo una credenza comune, si chiamerebbe “insalata di rinforzo” perché a partire dalla Vigilia fino a Capodanno quest’insalata viene rinforzata con ulteriori ingredienti. Oppure il termine “rinforzo” farebbe riferimento all’utilizzo di ingredienti quali aceto, acciughe, capperi e sale che rafforzerebbero il sapore del cavolfiore.
In realtà a quanto pare l’ipotesi più accreditata è che essendo un piatto preparato la cena della Vigilia, una cena di magro, quest’insalata doveva rinforzare la cena.
Ricetta Tradizionale dell'Insalata di Rinforzo con Baccalà e Cavolfiore
Ingredienti:
- gr. 800 di baccalà già spugnato
- gr. 350 di cavolfiore verde
- Olio d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lessate il baccalà in poca acqua, scolatelo, privatelo della pelle e delle lische.
- Dividete la polpa in fiocchi e trasferitela in una terrina.
- Mondate il cavolfiore verde e il cimone rosso, divideteli in cimette e lessateli in acqua salata.
- Preparate la salsa: tritate finemente capperi, prezzemolo e peperoncino, poi unite 3-4 cucchiai d’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
- Mescolate bene e condite con questa salsa il baccalà e i cavolfiori.
Variante: Zuppetta di Baccalà e Cavolfiori
La zuppetta di baccalà e cavolfiori è una calda e gustosa coccola da concedersi nelle fredde serate invernali. Il connubio tra baccalà e cavolfiori conferisce a questa zuppa un sapore unico e gradevolissimo, che vi sorprenderà sicuramente.
Ingredienti e Preparazione Alternativa:
- Eliminare le foglie alla base del cavolfiore e dividerlo in cimette.
- Raccogliere le cime in una ciotola e lavarle sotto l’acqua corrente fredda.
- Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente.
- Quando la cipolla inizia a colorirsi, aggiungere i pezzi di baccalà e farli cuocere a fiamma media per 5 min. per lato.
- Nella padella in cui è stato cotto il baccalà, aggiungere le cimette di cavolfiore (senza lessarle, in modo che conservino tutto il loro sapore), l’acqua e lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
- Mescolare ogni tanto e accertarsi che il fondo non asciughi, nel caso aggiungere ancora un paio di cucchiai di acqua.
- Una volta cotto il cavolfiore aggiungere le olive denocciolate e tagliate a metà e i pezzi di baccalà.
- Se quest’ultimo avrà rilasciato del liquido, aggiungere anche quello nella padella, darà più sapore.
- Lasciar cuocere tutti gli ingredienti insieme per altri dieci minuti, sempre a fuoco basso e con il coperchio.
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