L'insalata di carne rossa è un piatto unico risolutivo, perfetto tutto l'anno. Fresca, nutriente e colorata, è anche una ricetta antispreco, ideale per riciclare gli avanzi del frigorifero e creare un pasto completo e gustoso. È una ricetta facile e semplicissima, che ti permette di gustare la vera carne a insalata, non quella in scatola.
Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. Questa ricetta incarna perfettamente la filosofia del "non si butta via niente" tipica della tradizione culinaria italiana, perché ricicla in modo eccelso la carne avanzata del bollito del giorno prima.
Le origini dell’insalata di bollito risalgono probabilmente al XIX secolo, nelle regioni del Nord Italia come Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. In queste zone, il bollito misto era (e rimane) un piatto molto popolare.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata di carne si deve partire da un buon bollito preparato con le classiche verdure e tanta pazienza. Se non hai il bollito avanzato, non preoccuparti: puoi preparare l’insalata di carne facendo lessare prima il biancostato e poi servendolo con i vari condimenti.
Ingredienti per la cottura:
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- 1 kg di carne bovina per bollito
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Ingredienti per il condimento finale:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- Sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- Qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione Passo Passo
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
- L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
Varianti e Consigli
Con gli ingredienti potete sbizzarrirvi: potete aggiungere altre verdure, se vi piacciono o sottaceti. Un’altra ALTERNATIVA è quella si Sfilacciare la carne prima di condirla; vi assicuro che è davvero buonissima!
Anche la cipolla rossa ci sta molto bene. L’unico consiglio che potrei darvi è quello di non togliere dagli ingredienti la cipolla rossa, perchè è quella che conferisce maggior sapore a tutta l’insalata. Temete che sia indigesta o troppo forte? Tagliate a fettine sottili la cipolla e mettetela in una ciotola con acqua e una punta di cucchiaino di bicarbonato e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Se desideri, per una resa ancora più appetitosa, puoi aggiungere al resto degli ingredienti indicati dei pomodorini confit e cubetti di polenta grigliata, oppure puoi unire dadini di formaggio a tua scelta, come provola affumicata, provolone piccante o una caciottina semi stagionata.
Un’ottima idea del riciclo, che potreste utilizzare anche con il pesce!
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Insalata di Carne: Valori Nutrizionali (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 10-15 g |
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