Indecisi su cosa mettere a tavola stasera? Quando passo davanti al banco del pesce dò sempre un’occhiata per vedere cosa c’è, inutile negarlo ma c’è sempre qualcosa che attira la mia attenzione. Le feste di Natale sono FINALMENTE finite, ora dovremmo cercare di mangiare cibi più leggeri, senza troppi condimenti.
Questa volta sono rimasta folgorata da questi bei cefali, pescati nel Mediterraneo, freschissimi, e a buon prezzo, così ho deciso di portarmene uno a casa, era un bel pesce di circa 700 g. Mi piace questo pesce, che chiamo 'saba'. Questa volta, l'ho cucinato nel modo italiano usando il pomodoro e il basilico. Era buonissimo!
Ingredienti
- 1 Cefalo (circa 700g)
- Melanzane: 1000g
- 1 Limone
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 1/2 Cipolla
- Prezzemolo
- Basilico
- Olio per friggere
- Olio d'oliva
- Sale
Preparazione
Tempo di preparazione: 40 minuti. Tempo di Cottura: 50 minuti.
- Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz'ora, una casseruola d'acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano.
- Pulire il pesce squamarlo e lavarlo.
- Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l'occhio dovrà divenire bianco e sporgente come una pallina).
- Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Quando si frigge, l'olio deve essere sempre ben caldo, molto importante è non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male.
- Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini.
- Tritare il basilico.
- Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all'olio d'oliva e al basilico e pepare.
- Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata.
Cottura Alternativa del Cefalo
Passiamo al condimento del pesce. Io metto tutto nella pancia, una fetta di limone, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e una fetta di cipolla, un po’ di sale. Trasferisco il pesce in pentola, ed è già condito, non uso olio ma un goccino di acqua, ne basta 1 tazzina da caffè. Chiudiamo la pentola con coperchio e mettiamo a cuocere. Se usiamo la pentola a pressione per microonde chiudiamo la valvola sul tappo del coperchio. Mettiamo a cuocere alla massima potenza per circa 7 minuti. Non usate funzione vapore o grill, rischiamo di cucoere pure la pentola, io uso modalità microonde, come di solito si fa per scaldare alimenti, o cuocere alimenti non alla griglia, e non al vapore.
I tempi per una cottura normale possono allungarsi, ma non di molto, comunque non è un pesce molto grosso, in circa 20-25 minuti dovrebbe essere pronto, ve ne accorgete quando la carne è bianca, e si stacca con facilità dalla lisca.
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Come Servire l'Insalata di Cefalo
Io l’ho pulito, sfilettato per bene e usato per preparare un’isalatona con lattuga, pomodori, possiamo aggiungere un po’ di capperi, olive, anche dei ceci, o dei cereali se preferite, così diventa un pasto completo, sano e leggero.
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