L'insalata di fagioli cannellini e pomodori secchi è un piatto versatile, perfetto come antipasto, contorno o addirittura come piatto unico leggero. Questa ricetta, facile da preparare, combina la delicatezza dei fagioli cannellini con il sapore intenso dei pomodori secchi, creando un'esplosione di gusto.
Insalata di Fagioli Cannellini e Pomodori Secchi Sott'olio (Ig bassissimo - no glutine)
Ecco una ricetta adattabile al pranzo di Natale o a inviti festivi, ideale da servire tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- 250 gr di fagioli cannellini
- 12 pomodori secchi sott'olio
- Uno spicchio d'aglio
- Un paio di foglie di alloro
- Un cucchiaio di dado vegetale
- Olio EVO
Preparazione:
- Lasciate i fagioli in ammollo per una notte.
- Sciacquateli e metteteli in una pentola di acqua fredda con l’aglio e l’alloro.
- Contate cinquanta minuti di cottura dal bollore.
- Cinque minuti prima di spegnere il fuoco sciogliete il dado nell’acqua.
- Scolateli, conditeli con olio EVO e con i pomodori secchi tagliati a listarelle.
- Potete servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
Variante con Fagioli Borlotti
Se preferite, potete utilizzare i fagioli borlotti al posto dei cannellini. Per la buona riuscita è necessario cuocere i fagioli molto bene, come indicato nella ricetta per almeno mezzora se sono quelli freschi.
- Tritate finemente uno scalogno e raccoglietelo in una ciotolina; unitevi un pizzico di origano secco, un pizzico di sale e una macinata di pepe, copritelo con olio extravergine d’oliva e lasciate riposare.
- Sgocciolate i fagioli, trasferiteli in una terrina e unitevi 50 g di pomodorini secchi sott’olio ben sgocciolati.
Insalata di Riso con Fagioli e Pomodori Secchi
Per un piatto unico completo, provate ad arricchire l'insalata con riso, sedano e cipolla. L’insalata di riso con pomodori secchi fagioli e sedano è un primo piatto fresco e saporito, perfetto per le giornate calde, quando si ha voglia di mangiare qualcosa di leggero e freddo.
Un grande vantaggio di questa ricetta è quello di poter preparare l’insalata di riso in anticipo e tenerla in frigo, in modo da averla pronta all’occorrenza.
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Infatti, quando per lavoro o altro impegni passiamo la mattinata fuori casa, se rientriamo proprio ad ora di pranzo, fa comodo avere qualcosa di pronto da tirare fuori dal frigo e servire immediatamente.
Il bello di queste insalate é poi quello di poter usare gli ingredienti che abbiamo in casa, dando vita a combinazioni sempre diverse e gustose, come é accaduto con questa ricetta.
Se vi va, potete aggiungere altri ingredienti, magari i vostri preferiti e sono sicura che il risultato sarà sempre un’ottima piatto di riso da gustare nelle calde giornate estive che stanno per arrivare.
Preparazione Insalata di Riso:
- Lavate il sedano e privatelo dei filamenti esterni.
- Tagliatelo a rondelle piccole e sisitemarlo in una ciotola capiente.
- Unite i pomodori secchi tagliati a pezzettini piccoli, la cipolla tritata e i fagioli sgocciolati.
- Aggiungete anche del sale e 4/5 cucchiai di olio evo.
- Intanto, cuocete il riso in acqua salata e scolatelo appena cotto.
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