Torta Moderna Cioccolato Bianco e Lamponi: Una Ricetta Raffinata

Ben ritrovati! Iniziamo la settimana in dolcezza con un dolce goloso e perfetto per San Valentino: una torta moderna al cioccolato bianco e lamponi. Un tronchetto molto particolare e raffinato, dove la dolcezza del cioccolato bianco viene contrastato dalla freschezza del lampone e dall'amaro del cioccolato fondente.

Questa torta richiede un po’ di tempo, ma il bello è che si può tranquillamente preparare a pezzi! Se quindi siete sempre di fretta, come me, è l’ideale! Una sera preparate uno strato, un’altra sera l’altro, oppure di mattina presto! Potete tranquillamente mettere in freezer la torta assemblata anche con la glassa ma ricordatevi di tirarla fuori e posizionarla in frigorifero almeno al mattino per consumarla la sera, altrimenti lasciatela direttamente fuori perché deve diventare morbida.

In verità l’effetto finale doveva essere leggermente diverso da quello che vedete in foto. I cuoricini dovevano essere di geleé al lampone, ma quando ho sformato il gelèe é rimasto attaccato al tappetino. Ma il rosso del lampone ha colorato i cuoricini di un rosa molto bello, creando un tronchetto molto raffinato e romantico. All’inizio ero rimasta molto male, non lo nego, poi più lo vedevo e più mi piaceva quella sua delicatezza così ho deciso di pubblicarlo.

Ingredienti e Preparazione

Questa torta moderna combina diversi elementi per un'esperienza di gusto completa:

  • Base morbida al cioccolato fondente
  • Inserti a forma di cuore al lampone
  • Bavarese scioglievole e golosa al cioccolato bianco

Base al Cioccolato Fondente

  1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro a 50°.
  2. Aggiungete al composto i tuorli aggiungendoli poco per volta assicurandosi che i precedenti si siano incorporati prima di aggiungere i successivi. Il composto deve risultare omogeneo e liscio.
  3. A parte montate glia albumi a neve aiutandovi con le fruste e aggiungendo lo zucchero poco per volta.
  4. Appena montati gli albumi uniteli, molto delicatamente con una spatola, all’impasto tiepido di cioccolato, mescolando sempre dal basso verso l'alto.
  5. Infine aggiungete la farina setacciata sempre mescolando dal basso verso l'alto.
  6. Stendete l’impasto su una placca da forno rivestita da carta da forno. Infornate a 180 ° C per 10 minuti.

Gelée di Lamponi

  1. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
  2. Riscaldate in un pentolino solo 1/4 della purea di lampone con lo zucchero.
  3. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate bene, spegnete unite il resto della polpa fredda.
  4. Fate intiepidire.

Bavarese al Cioccolato Bianco

  1. Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla.
  2. Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e versate a filo il latte fatto riscaldare, mescolate.
  3. Cuocete la crema a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, sino ad una temperatura di 82° (la crema non deve bollire); quindi spegnete e incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene.
  4. Aggiungete il cioccolato bianco a pezzettini e fate sciogliere mescolando bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Lasciate intiepidire e poi incorporate delicatamente la panna semimontata.
  6. Versate una parte della bavarese al cioccolato bianco nello stampo Silikomart inserite al centro i cuoricini congelati di gelèe di lampone (uno accanto all’altro per tutta la lunghezza lasciando un cm dal bordo) e ricoprite con la rimanente bavarese.
  7. Cospargete con le briciole di torta tenerella.

Torta Moderna: Altre Varianti e Consigli

Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni. La sua estetica minimalista custodisce una varietà di gusti e consistenze all'interno... preparatevi ad un momento di estrema golosità! Alla base troverete un disco di pasta biscotto al pistacchio, subito dopo una morbida mousse al cioccolato, intervallata da una sottilissima sfoglia di cioccolato e un gelée ai lamponi. La dolcezza del cioccolato verrà contrastata dall'acidità dei frutti rossi per un equilibrio unico che soddisferà anche i palati più esigenti!

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Consigli aggiuntivi

  • Non é molto semplice mettere il gelée di lampone sul tappettino solo dove ci sono i cuoricini, bisogna avere molta ma molta pazienza.
  • Per semplificare potete anche lasciarlo tutto bianco oppure utilizzare lo spray effetto velluto sempre della Silikomart magari di colore rosso visto che siamo in tema San Valentino.

Ricetta Torta Lamponi e Cioccolato Bianco

Ingredienti

  • Frolla:
    • 200g di farina 00
    • 100g di zucchero
    • 100g di burro
    • 2 tuorli d’uovo
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • Confettura: 300g di confettura di lamponi
  • Crema:
    • 350g di formaggio spalmabile
    • 150g di confettura di lamponi
    • 100g di cioccolato bianco
  • Decorazione:
    • QB di lamponi
    • QB di gelatina spray

Istruzioni

  1. Lavorate la farina con il burro morbido, lo zucchero, la vaniglia e i tuorli d’uovo sino ad ottenere il classico impasto di frolla.
  2. Fate riposare la frolla in frigorifero per 1 ora.
  3. Stendete a frolla dello spessore di 5mm e foderate 3 tortiere del diametro di 12cm.
  4. Per ogni base spalmate 100g di confettura di lamponi e cuocete nel forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.
  5. Sfornate e lasciate raffreddare.
  6. Con le fruste elettriche lavorate il formaggio spalmabile con la confettura e il cioccolato bianco fuso. Formate una crema ariosa e densa.
  7. Mettete la crema in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 0,5cm.
  8. Decorate le torte con tanti ciuffetti.
  9. Appoggiate per ogni torta qualche lampone e spruzzate della gelatina spray.
  10. Lasciate riposare le torte in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirle.

Entremet Mandorle e Lamponi: Un'Alternativa Sofisticata

Quando si pensa ai lamponi e alle mandorle solitamente viene in mente un’ottima crostata con una squisita crema frangipane ma siccome io amo le torte moderne ho voluto creare questo entremet mandorle e lamponi rivoluzionando i gusti e le consistenze, e aggiungendo un tocco di vaniglia e cioccolato bianco! Abbiamo quindi un gelée ai lamponi racchiuso da uno strato di mousse, sempre ai lamponi; al di sotto un blondies al cioccolato bianco (ovviamente) racchiuso a sua volta da un cremoso alle mandorle che, essendo bianco, si confonde con la mousse alla vaniglia e cioccolato bianco e da un senso di sorpresa al gusto di chi lo assaggia.

Il tutto racchiuso da una glassa a specchio neutra per non aggiungere altri sapori ed esaltare l’ottimo bilanciamento dell’interno. Attenzione: essendoci del mascarpone all’interno della torta evitate gli shock termici altrimenti il dolce potrebbe avere un aspetto granuloso e poco invitante. Una volta scongelato vi consiglio quindi di lasciarlo in frigorifero e poi consumarlo, senza ricongelarlo.

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