Con l’avvicinarsi del Natale cresce la voglia di dolce, e oggi vi propongo la ricetta dei pepparkakor, i biscotti tipici svedesi allo zenzero e cannella.
I Pepparkakor (Biscotti allo zenzero) sono dei golosi dolcetti, tipici della tradizione svedese, per questo conosciuti anche come Biscotti svedesi.
Si realizzano con un impasto speziato a base di zenzero, cannella, buccia d’arancia e altre spezie tipiche che li rendono profumatissimi!
Spesso si confondono con i Pan di zenzero, da cui si distinguono non solo per l’aspetto, sono più sottili; ma anche per la presenza di zucchero bruno e sciroppo d’acero al posto della melassa, che li rendono leggermente più croccanti al morso!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e numerose varianti.
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I pepparkakor sono una ricetta tipica di tutto il periodo Natalizio, a iniziare dall’avvento, anche se questi biscotti sono protagonisti nelle case soprattutto il giorno di Santa Lucia.
Vi sarà capitato almeno una volta nella vita di andare all’Ikea… Avete presente quei simpatici biscottini speziati che trovate in tutte le stagioni al reparto gastronomia?
Ma era diverso tempo che mi chiedevano a gran voce i famosi biscotti svedesi alle spezie, che con il sapore inconfondibile e il profumo delizioso sanno ricreare tutta la magia del Natale nordico.
Caratteristiche dei Pepparkakor
I pepparkakor sono molto diversi: i lussekater sono biscotti morbidi un po’ cicciottelli ed hanno la forma di una “S”, mentre i pepparkakor sono sottili, lisci e croccanti.
Possono avere mille forme diverse: dai cuori alle stelle, dagli omini stilizzati alle campane, e chi più ne ha più ne metta.
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I pepparkakor possono avere anche forma rettangolare, in quel caso vengono usati come dolci mattoni per costruire delle casette colorate, decorate da glassa e caramelle.
Consigli per la preparazione
Si tratta di una preparazione molto facile; si uniscono tutti gli ingredienti insieme e l’impasto si può fare anche a mano.
Il segreto per un risultato perfetto, è utilizzare ingredienti giusti: lo zucchero bruno melassato regalerà il tipico gusto insieme allo sciroppo d’acero e le spezie di qualità doneranno il profumo tipico dei Biscotti allo zenzero!
Ottimi da gustare a distanza di almeno 1 giorno dalla preparazione! Quando tutti i profumi sono amalgamati tra loro!
Potete servirli semplici al naturale, spolverati di zucchero a velo, oppure con la tipica glassa reale!
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A voi la scelta!
Ideali non solo come dolcetto per merenda, dessert magari accompagnati con un caldo Vin brulé; i Pepparkakor si conservano tanti giorni e sono decisamente perfetti da regalare insieme ai classici Biscotti di Natale!
Il modo migliore per gustare i pepparkakor è quella di accompagnarli ad una bevanda calda.
Non abbiate paura di esagerar con le dosi.
Ingredienti Speciali
Ho chiamato mia cugina Karin a Stoccolma e me la sono fatta mandare… in svedese! Gli ingredienti sono facilmente reperibili anche da noi, tranne uno: il ljus sirap.
Questo impasto contiene la melassa, un ingrediente fondamentale! Leggendo online, spesso e volentieri consigliano di sostituirlo con il miele.
Non fatelo! La consistenza sarà la medesima ma credetemi non darà la stessa cosa. Perché? Perché la melassa ha un gusto particolarissimo, sa quasi di liquirizia, ed il sapore che da a tutto quanto non è paragonabile a quasi nulla.
La miscela cinque spezie, invece, è stata ottenuta da un mix di cardamomo, anice, cannella, zenzero e chiodi di garofano finemente macinati.
Preparazione dell'Impasto
In una casseruola fate sciogliere lo zucchero di canna, lo zucchero semolato e il miele (o sciroppo d'acero) con dell’acqua.
Aggiungere il burro e continuate a lavorare per far sciogliere bene tutti gli ingredienti.
Non appena saranno ben amalgamati spegnete il fuoco e lasciar raffreddare il preparato.
Successivamente aggiungete il bicarbonato e le spezie, quindi la farina, un po’ alla volta, fino a ottenere un composto liscio e malleabile.
Non preoccupatevi se risulterà molto morbido.
Il giorno seguente lavorate di nuovo l’impasto aggiungendo, se necessario, altra farina.
In un pentolino mettete lo zucchero, la melassa e l’acqua e portate ad ebollizione per un paio di minuti.
Aggiungete lo sciroppo ancora caldo e fate girare il gancio fino a quando il burro sarà completamente sciolto.
Non appena sarà freddo aggiungete la farina con il bicarbonato, poco alla volta, e lavorate fino a ottenere un impasto consistente.
Per preparare questi golosissimi BISCOTTI ALLE SPEZIE, gli originali pepparkakor, innanzitutto portate a ebollizione l’acqua insieme al miele, allo zucchero di canna, allo zucchero semolato e alle spezie.
Mescolate continuamente finchè non inizierà a bollire il tutto, poi spegnete il gas e unite il burro a pezzettini, amalgamandolo bene al resto degli ingredienti.
A parte, in una ciotola, unite la farina e il lievito setacciati insieme, versate il composto di acqua ancora caldo e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.
All’inizio il composto risulterà molliccio, quando sarà freddo però sarà magicamente perfetto!
Fate quindi raffreddare in frigo l’impasto avvolto nella pellicola, meglio se una notte intera.
In primo luogo, sciogliere il burro, lo zucchero e la melassa a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie e girando con un cucchiaio di legno si amalgama tutto.
Mescolate insieme con le mani velocemente e aggiungete a poco a poco il latte, fino ad ottenere un composto morbido.
Versa l’impasto ottenuto su un piano di lavoro e impastalo per qualche minuto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
1) Il giorno precedente: mescola in una pentola gli zuccheri e il succo di agave con l'acqua. Porta a fuoco medio e aggiungi la margarina a pezzi, finchè il composto non si fonderà. Togli dal fuoco e lascia intiepidire; poi mescola in una ciotola capiente con le spezie e il bicarbonato. Incorpora la farina poco a poco e forma una palla di impasto omogeneo (la consistenza sarà appiccicosa, è normale). Avvolgila con la pellicola trasparente per alimenti o con la carta da forno e ritirala in frigorifero una notte.
ProcedimentoNella ciotola della planetaria o in una ciotola se impastare a mano, setacciate la farina, il lievito e le spezie in polvere. Con la foglia (o una frusta se impastare a mano) mescolate le polveri in modo da avere un mix uniforme.
In una ciotola unire l’acqua, la melassa, il miele e gli zuccheri e scaldare a microonde.Quando molto caldo, unire il burro e scioglierlo nel composto. Aggiungervi la buccia di arancia.
Aggiungere il composto ancora caldo al mix di polveri e mescolate sino ad ottenere un composto uniforme.Sarà un composto molto morbido.Spostatelo in una terrina, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 12 h.
Formare e Cuocere i Biscotti
Una volta pronto, stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Ritagliate i biscotti con le forme che preferite (meglio formine natalizie).
Cuocere a 180° per circa 8- 10 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti.
Infine dividete l’impasto in 2 - 3 parte e realizzate i biscotti allo zenzero, stendendo una base di 3 - 4 mm con aiuto di farina e matterello.
Una volta freddo, stendete il composto su un piano leggermente infarinato, cercate di tirarlo il più possibile così poi la consistenza finale dei vostri dolcetti sarà super croccante, come devono appunto essere.
I biscotti si formeranno tagliandoli a fette con un coltello invece di stenderli ed intagliarli, è fondamentale però che appena si nota un cedimento nella rigidità del cilindro di impasto - cioè si sta scaldando - rimettetelo in freezer per 10′ minuti, dopodiché riprendetelo ed affettate di nuovo.
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