L'insalata di fagiolini e feta è una proposta ideale come piatto estivo, perfetto per un pranzo o una cena leggera. Si tratta di un contorno veloce e leggero, ideale da portare in tavola anche come piatto unico per un pranzo fuori casa. D'estate si mangiano volentieri piatti freddi e leggeri: ma fate attenzione ad apportare tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno! Per questo, oggi creeremo un piatto fantastico, ideale da preparare anche in anticipo!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplicissima: una variante all’insalata di anelli di totano, ma in versione vegetariana. Ho scelto infatti per questa ricetta di abbinare alla verdura estiva un formaggio che adoro moltissimo, la feta. Questa insalata è così fresca e saziante che è un vero e proprio piatto unico da gustare con del pane o con l’aggiunta di crostini di pane.
I fagiolini, nonostante siano legumi, hanno molte caratteristiche che li accomunano agli ortaggi: a differenza di fave, fagioli e piselli, dei fagiolini si consumano semi e baccello. Rispetto agli altri legumi, i fagiolini sono molto poveri di calorie, hanno un gusto fresco e si cuociono in poco tempo. Quando li acquistate controllate che abbiano il baccello integro, duro e sodo, di un colore verde brillante.
Per preparare l'insalata di fagiolini e feta, pulite i primi e tagliateli a metà. Fateli cuocere in acqua bollente per 10 minuti, dopodiché scolateli in una ciotola con ghiaccio o in uno scolapasta sciacquandoli con acqua fredda per bloccarne la cottura. Lasciate asciugare e raffreddare completamente. Affettate i ravanelli e tagliate a metà i pomodorini e le olive. Mettete il lattughino sul piatto e ponete le fette di cetriolo e di ravanelli, i pomodorini, i fagiolini e le foglie di basilico. Cospargete l'insalata con la feta e i semi di zucca.
Cottura dei Fagiolini
I fagiolini sono cotti al vapore nella instant pot. In alterantiva potete utilizzare la pentola a pressione tradizionale, oppure bollirli in abbondante acqua salata. Ovviamente i tempi di cottura variano in base al tipo di cottura che sceglierete di utilizzare.
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Per prima cosa, dedicarsi alla cottura dei fagiolini, dopo averli lavati e puliti, rimuovendo le estremità. Lo sapevi che... Da sapere: i fagiolini non vanno spuntati su entrambe le estremità ma soltanto sulla parte dell’attaccatura, l’altra è commestibile pertanto è possibile mangiarla.
Una volta cotti, raccogliere i fagiolini e condirli con sale, pepe e olio.
Varianti e Consigli
L’insalata di fagiolini si presta a essere arricchita con numerosi ingredienti. In questa ricetta proponiamo feta, sapida e cremosa, gherigli di noce che donano croccantezza e pomodori secchi per conferire un gusto deciso. Dopo aver lessato i fagiolini in acqua bollente salata, si fanno raffreddare e si condiscono con feta greca, cipolle rosse, pomodorini, olive nere e cetrioli a fettine: tutti gli ingredienti della tipica insalata greca.
Se la feta vi sembra troppo salata, la potete sostituire con il quartirolo, il caprino o la ricotta stagionata.
L'insalata di fagiolini è un piatto unico perfetto per l'estate: potete creare molti abbinamenti, perfino utilizzarla come base per insaporire insalate di riso e di pasta!
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Preparare l'insalata di fagiolini, feta e noci è facile e veloce. Per prima cosa mondate i fagiolini, spuntateli e lessateli per 10 minuti facendoli poi raffreddare in acqua ghiacciata: in questo modo rimarranno croccanti e di un bel colore verde. Sgocciolateli perfettamente e disponeteli su un piatto da portata.
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