Cosa c'è di più bello che vedere a tavola i colori degli ingredienti estivi? Abbiamo pensato di metterne diversi vicini per rendere davvero insuperabile quella che in realtà è una semplicissima insalata di fagiolini. Abbiamo creato un contorno fresco e croccante con della frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e un bel mix di pomodorini colorati: un risultato favoloso! L'insalata di fagiolini si accompagna bene con degli spiedini di pesce o una frittata di pomodoro e basilico!
Insalata di Fagiolini alla Ligure
Un contorno semplice e saporito, tipico della tradizione ligure, ideale per accompagnare piatti di carne o pesce, o da gustare da sola per un pasto leggero. La cucina ci ha letteralmente conquistati quando ci ha mostrato la ricetta, siete curiosi di saperne di più?
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di fagiolini
- 100 g di pinoli
- foglie di menta
- olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto
- pasta di acciughe
- sale q.b.
Preparazione:
- Per cominciare prepara i fagiolini, elimina le estremità, lavali accuratamente e cuoci al vapore per circa 15 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
- In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.
- In una ciotola, diluisci la pasta d’acciughe con l’aceto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- In un’insalatiera, unisci i fagiolini intiepiditi e i pinoli tostati. Condisci con la salsa preparata e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Per completare sminuzza le foglie di menta e spargile sull’insalata per un tocco di freschezza. L’insalata è pronta per essere gustata, sia tiepida che a temperatura ambiente.
Insalata di Fagiolini: Variante con Scalogno, Feta e Mandorle
Per preparare questa versione, cominciate dalla pulizia dei fagiolini. Spuntateli eliminando le due estremità, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza. Trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, poco dopo scolateli e tenete in disparte.
Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti. Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito.
A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Con il mixer andate ad emulsionare il tutto e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta e uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera. Infine unite la feta sbriciolandola a mano, le mandorle tostate e mescolate.
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Rendete più ricca la vostra insalata di fagiolini aggiungendo dei cubetti di pane tostati in padella con olio e peperoncino, oppure con delle olive nere taggiasche.
Consigli
I fagiolini freschi sono i migliori per questa preparazione ma, in mancanza, puoi utilizzare anche quelli surgelati: sbollentali senza scongelarli e procedi poi come da indicazioni. L'insalata di fagiolini, senza condimenti, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Ti suggeriamo di condirla solo al momento di consumarla.
Insalata di Patate e Fagiolini
Un incrocio tra un'insalata di fagiolini e un'insalata di patate, questo è il mio piatto preferito per l'estate, profumato con basilico fresco e condito con tanto olio d'oliva piccantino.
- Pulite i fagiolini staccando le estremità. Sciacquateli e sbollentateli per circa 15 minuti in una pentola di acqua bollente salata. Scolateli quando sono ben cotti e passateli sotto l’acqua fredda: questo ne fermerà la cottura e manterrà un colore verde brillante.
- Lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere ogni eventuale residuo di terra. Mettetele in una pentola e copritele di acqua. Cuocete le patate a fuoco medio fino a che non riuscirete a trapassarle facilmente con la punta di un coltello.
- Quando le patate sono cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l’acqua fredda e sbucciatele subito. Spezzettatele e raccoglietele in una ciotola con i fagiolini.
- Conditele immediatamente, finché sono calde, con le olive, l’olio extra vergine di oliva e il basilico.
Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica o per una cena speciale, in accompagnamento a secondi di carne più elaborati, come arrosto di vitello, stracotto di manzo, brasati o spezzatino di tacchino. Colorata e molto sostanziosa, è in realtà ideale anche da portare con sé come leggero piatto unico per un pasto veloce fuori casa, in ufficio o al parco.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in frigo. Per esempio, puoi sostituire la feta con parmigiano a scaglie, pecorino o cubetti di primo sale, utilizzare gherigli di noce spezzettati o nocciole tritate al posto delle mandorle, aggiungere semini misti, olive taggiasche, capperi dissalate e tanto altro. Se non ami il sapore intenso e leggermente piccante della senape, puoi ometterla e fare una riduzione all'aceto balsamico, oppure condire il tutto con una semplice citronette.
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| Ingrediente | Possibili Sostituzioni |
|---|---|
| Feta | Parmigiano a scaglie, Pecorino, Primo sale |
| Mandorle | Gherigli di noce, Nocciole tritate |
| Senape | Riduzione all'aceto balsamico, Citronette |
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