Possono dei semplici ingredienti poveri, di facile reperibilità, dar vita a un piatto di pasta sano, veloce e gustoso? Assolutamente sì! Gli spaghetti poveri sono un primo piatto preparato con un condimento veloce a base di olive, capperi, peperoncino e acciughe. Si preparano in pochissimi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta: un’appetitosa alternativa agli intramontabili spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Gli spaghetti poveri sono ideali quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina o quando si hanno a pranzo o a cena ospiti non previsti. Gli spaghetti poveri di Sale&Pepe sono una ricetta ispirata alla cucina tradizionale contadina italiana; semplici e veloci da preparare, sono realizzati con pochi ingredienti capaci di dar vita a un primo piatto ricco e gustoso: capperi, acciughe, cipolle rosse e peperoncino sono la base del condimento, completato e arricchito con briciole di pane croccante saltato in padella con poco olio extravergine di oliva.
Ingredienti e Preparazione
Spesso bastano davvero pochi ingredienti per realizzare un piatto povero ma ricco di gusto. In effetti in questo primo c’è tutto il sapore del Mediterraneo: le olive, l’olio buono, il pane grattugiato, le acciughe i capperi sono soli alcuni elementi che lo compongono.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 100 g di olio extravergine d’oliva (più altro per il pangrattato)
- 10 filetti di acciughe (alici)
- 30 g di capperi
- 50 g di olive
- 2 peperoncini freschi
- 50 g di pangrattato
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato (fresco)
Come Preparare gli Spaghetti Poveri:
- Per preparare gli spaghetti poveri, per prima cosa occupati di aglio e cipolla e tritali finemente al coltello.
- In una padella capiente versa l’olio evo, fai riscaldare per qualche minuto e versa al suo interno l’aglio e la cipolla.
- Mettete sul fuoco abbondante acqua salata, dove cuocerete la pasta.
- Dissalate i capperi: sciacquateli bene sotto acqua corrente fredda e asciugateli con attenzione con uno strofinaccio.
- Tritate i capperi grossolanamente e aggiungeteli al soffritto, mescolate e unite le acciughe. Se volete solo avere il sapore del peperoncino, ma non il piccante togliete i semini. Regolatevi con il peperoncino a seconda dei vostri gusti.
- Quando l’acqua bolle aggiungete gli spaghetti e lasciateli cuocere fino a che saranno al dente.
- Fate andare il sugo a fuoco basso fino a quando le acciughe avranno perso consistenza. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura.
- Separatamente tostate in un filo d’olio o in una padella antiaderente il pangrattato. Mettetelo in una ciotolina non appena si sarà dorato.
- Aggiungete al soffritto le olive e il prezzemolo tritato finemente. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Scolate la pasta, tenendo l’acqua di cottura. Versate gli spaghetti nel sugo, aggiungete il pangrattato e mescolate bene.
La bellezza di questo primo piatto, oltre che nella sua semplicità, è nella sua versatilità. Puoi personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti e agli ingredienti che hai a disposizione. Oltre alle olive, infatti, puoi aggiungere dei pomodorini freschi per un tocco di colore e dolcezza. Se ami i sapori più decisi, puoi aumentare la quantità di peperoncino (che con questi ingredienti cosi forti ci sta benissimo) o sostituire le alici sott’olio con delle alici fresche.
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Variante Siciliana
Quando volete realizzare gli spaghetti alla siciliana per prima cosa fate tostare il pangrattato in una padella, preferibilmente antiaderente, insieme ad un giro d'olio. Versate in una padella capiente un giro d’olio extravergine d’oliva, fate scaldare leggermente e profumate con uno spicchio d’aglio schiacciato, lasciato in camicia.
Gli spaghetti vengono saltati in padella con l’aggiunta del pangrattato che, essendo appunto una ricetta povera, svolgerà la stessa funzione del burro: quella di mantecare. Le acciughe saporite, le olive nere morbide, i capperi dal gusto intenso e il peperoncino piccante si sposano alla perfezione con la pasta, creando un connubio di sapori 100% italiani.
Spaghetti alla Pescatora Povera di Procida
Gli spaghetti alla pescatora povera sono un primo piatto tipico dell’isola di Procida. Alici fresche, peperoncini verdi e pomodorini sono il condimento di questo primo piatto che, tutto è, meno che povero. Anzi, per il perfetto equilibrio di proteine, carboidrati, fibre e sali minerali rende questo, un ottimo piatto unico, perfettamente in linea con i precetti della dieta Mediterranea.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di Spaghetti alla Chitarra Le Gemme del Vesuvio
- 300 g di peperoncini verdi friggitelli
- una decina di pomodorini dolci
- 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
Preparazione:
- Pulite le alici partendo dalla testa.
- In una padella ampia fate soffriggere l'aglio in camicia con il peperoncino.
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