Con l’arrivo delle belle giornate soleggiate, si ha sempre più voglia di gustare piatti freddi e allettanti per stuzzicare l’appetito. Immancabili sulle nostre tavole estive, le insalate rappresentano la giusta nota fresca, leggera e nutriente di cui abbiamo bisogno, ricche di ingredienti genuini, sostanziosi e perché no… anche sfiziosi!
Le insalate di riso e di farro in estate troneggiano nelle nostre tavole. Cerchiamo di mangiare cose fresche e leggere. Insomma da un’insalata di farro cerchiamo freschezza e leggerezza ma non vogliamo rinunciare al sapore autentico.
Insalata di Farro e Gamberi
Come la ricetta che vi proponiamo qui: l’insalata di farro e gamberi, un’esplosione di gusti e consistenze: protagonista indiscusso di questo piatto il farro, un cereale antico dalle numerose proprietà benefiche, valido sostituto di pasta o riso.
Ingredienti:
- Farro
- Gamberi
- Fagiolini
- Semi di zucca
- Pomodorini gialli
- Olio di oliva
- Lime
- Yogurt greco (opzionale)
Preparazione:
- Scolate in un colino a maglie strette il farro conservando l’acqua di cottura.
- Lessate i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro, una volta cotti scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Poi estraete con un coltellino l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso dei gamberi.
- Salate, pepate e mescolare per insaporire i gamberi.
- Preriscaldare bene una padella, versate i gamberi e scottateli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato.
- Ora tostate in un'altra padella ben calda i semi di zucca per circa 2 minuti facendo attenzione a non bruciarli; quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
- Infine lavate i pomodorini gialli e tagliateli in quarti.
- Condite con la restante dose di olio di oliva e il succo di lime avanzato, mescolate per insaporire.
- Volete dare un tocco cremoso alla vostra insalata? Aggiungete una cucchiaiata di yogurt greco.
Insalata di Farro con Pesce Spada
Il farro è un cereale che si presta a preparare tanti primi piatti e tante fresche insalate da portare al parco o in ufficio! Dopo averlo provato insieme alle verdure oggi abbiamo scelto di realizzare un piatto unico, dai profumi unici e con un gusto ricco! Il farro con pesce spada è perfetto da gustare tiepido, ma sarà buonissimo anche freddo! Arancia e limone renderanno tenera la carne del pesce, mentre le mandorle saranno la vera sorpresa.
Preparazione:
- Per preparare il farro con pesce spada come prima cosa iniziate a cuocerlo in abbondante acqua bollente salata.
- Poi scolatelo e trasferitelo in una ciotola.
- Poi versate le mandorle in un mixer le mandorle, frullatele fino ad ottenere una polvere e trasferitele in una ciotola.
- Unite il prezzemolo alla polvere di mandorle.
- Mescolate il tutto e riponete in frigorifero.
- Passate al pesce spada: tagliatelo a cubetti e trasferitelo in una ciotola.
- Unite il succo al pesce.
- Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso questo tempo occupatevi delle olive: tagliatele a pezzettini eliminando il nocciolo.
- Cuocete per circa 5 minuti fino a che il sughetto si sarà ristretto.
- Riprendete ora il farro con le mandorle e distribuitelo su un piatto creando una conca al centro, dove posizionerete i cubetti di spada.
Insalata di Farro con Tonno
Cuocere i Fiori di Tonno in padella seguendo le indicazioni riportate in confezione. Una volta cotti lasciarli raffreddare e tagliarli a cubetti. Nel frattempo cuocere il farro in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione) scolarlo e passarlo sotto acqua fredda corrente.
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Versare il farro in una ciotola e unire i pomodori a spicchi, le olive a rondelle, i Fiori di Tonno, l’olio, il pepe e l’origano fresco.
Suggerimenti:
Se si utilizza il farro decorticato ricordare di lasciarlo in ammollo per una notte.
Ingredienti:
- 125 gr di Farro
- 100 gr di Pomodori Ciliegino
- Q.b. di Sale
- 20 gr di Olio EVO
- 30 gr di Olive Verdi
- Q.b. di Pepe Nero
- Q.b. di Origano Fresco
Insalata di Farro con Pesce Misto Marinato
Dello stesso nostro avviso è Palmina, che ha deciso di svelarci una ricetta in cui l’insalata di farro si unisce al pesce marinato, rigorosamente preparato in casa, e trova con questo un matrimonio di gusto. La marinatura del pesce conferisce quel tocco di acidità che dà freschezza a tutto il piatto.
Questa ricetta è quello che fa per noi! Consigliamo di preparare questa ricetta in due passaggi. Il primo passaggio che dovrete fare è preparare la più classica delle insalate di mare, vi consigliamo di avvantaggiarvi e prepararla la sera prima. Dopo di che deliscate le alici e tagliate il salmone tipo sashimi. Il pesce che mangiamo (fatta eccezione per l’insalata di mare), seppur marinato è crudo, quindi va prima abbattuto o tenuto in congelatore una notte.
A questo punto se avete tempo potete cuocere il farro in acqua bollente e salata, tenendo conto delle indicazioni sul tempo di cottura riportato sull’etichetta. Una volta cotto e raffreddato conservatelo in frigorifero.
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La mattina seguente togliete il pesce dal congelatore e lasciatelo decongelare. Preparate la marinatura semplicemente mescolando tutti gli ingredienti e marinate alici, salmone e insalata di mare separatamente per almeno 1 ora (se lo lasciate marinare di più ancora meglio). Trascorso il tempo di marinatura, tagliate i pomodorini e uniteli al farro con il basilico, il sale, l’olio e il pepe.
L’insalata fredda di farro con pesce è un piatto fresco, leggero ed estremamente gustoso. La preparazione è semplice ed anche relativamente veloce, la parte più laboriosa e noiosa è pulire il pesce, in questo caso calamari e gamberi, ma ormai tutte le pescherie lo fanno al posto nostro, quindi non ci resta che cuocere tutti gli ingredienti e mescolarli. Più semplice di così!
Ingredienti:
- 350 g farro
- 250 g gamberi (code)
- 300 g calamari
- 200 g salmone
- 1 limone (succo)
- 2 cucchiai olio di oliva (colmi)
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. sale grosso
Preparazione:
- Lessa il farro in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta cotto, trasferisci il farro in uno scolapasta e passalo sotto l’acqua corrente fredda, in modo che si blocchi la cottura e si raffreddi in fretta. Scolalo molto bene.
- Sguscia le code di gambero ed elimina il budello nero dal dorso.
- Taglia i calamari puliti a rondelle e i tentacoli a meta, se dovessero essere troppo grandi.
- Porta ad ebollizione una pentola d’acqua, sala e lessa i calamari e i gamberi, per 3 minuti, non di più, devono rimanere teneri. Una volta cotti scolali completamente e lasciali intiepidire.
- In una padella rovente cuoci il trancio di salmone per 3 -4 minuti per lato, senza aggiungere grassi. Lascialo intiepidire, quindi elimina la pelle e la lisca, fai attenzione ad eliminare tutte le lische, e taglia il salmone a dadini.
- Prepara un’emulsione sbattendo con una forchetta il succo di limone con l’olio di oliva, fino ad ottenere quasi una consistenza cremosa.
- Mescola, poi, l’emulsione con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato e l’aglio, precedentemente spellato e tritato molto finemente.
- Raccogli i farro, i pesci lessati e il salmone arrosto in una grossa ciotola e mescola.
- Condisci con l’emulsione e amalgama bene.
- Assaggia e aggiusta di sale, sicuramente un po’ di sale fino dovrà essere aggiunto.
Insalata di Farro con Sgombro, Tonno e Gamberi
Un’insalata di farro da poter gustare fredda o tiepida, arricchita con zucchine e pesce, e aromatizzata con erbe e buccia di limone. Un piatto unico gustoso, adatto anche a una scampagnata o una giornata al mare.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di farro perlato
- 150 g di gamberi
- 1 confezione da 230 g di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 confezione di Filetti di Tonno in Olio d’Oliva Angelo Parodi
- 2 spicchi d’aglio
- 3 zucchine
- Un paio di cucchiaiate di un mix composto da menta, erba cipollina e basilico tritati
- La buccia grattugiata di mezzo limone
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Cuocete il farro in una casseruola, dopo che lo avrete sciacquato. L’acqua per la cottura dovrà essere fredda. Calcolate 15 minuti dall’inizio del bollore, a questo punto salate e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Fate attenzione: il farro dovrà risultare cotto, e non spappolato.
- In un tegame, scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva e saltate le zucchine tagliate a cubetti con l’aglio tritato. Salate, pepate e aggiungete i gamberi puliti e sgusciati; proseguite la cottura per pochi istanti, fino a quando i gamberi saranno cotti.
- Sgocciolate i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi e i Filetti di Tonno in Olio d’Oliva Angelo Parodi e tagliateli a pezzettini, tritate le erbe e mettete da parte.
- Quando il farro sarà cotto, scolatelo, aggiungete ai gamberi e alle verdure, mescolate con delicatezza e aggiungete il tonno e lo sgombro, la buccia di limone, coprite e tenete in frigorifero fino al momento di servire se desiderate consumare l’insalata fredda.
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