L'insalata di farro e gamberetti è una variante gustosa e semplice dell'insalata di farro, arricchita con gamberetti e zucchine. Questa ricetta rappresenta una valida alternativa alle classiche insalate di riso, pasta fredda o insalata di grano.
Il farro con gamberetti è un primo piatto completo e leggero, ma al contempo sostanzioso, che si sposa perfettamente con le zucchine. Questa combinazione rientra tra le insalate estive preferite da molti. Potete gustarla tiepida o fredda, preparandola in anticipo per un pranzo o una cena pronti all'uso. La preparazione dell'insalata di farro, gamberi e zucchine è semplice e non richiede particolari modifiche.
Ingredienti per l'Insalata di Farro e Gamberetti
- 320 g di farro perlato (precotto)
- 250 g di gamberetti (o gamberi già puliti)
- 3 zucchine medie
- 80 g di cipollotto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell'Insalata di Farro con Gamberetti
- Cottura del farro: Preparate una pentola di acqua per la cottura del farro. Una volta raggiunto il bollore, salate e versate il farro. Fate cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione: possono volerci da 10 a 20 minuti. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare. Scolate in un colino a maglie strette il farro conservando l’acqua di cottura.
- Preparazione delle zucchine e del cipollotto: Nel frattempo, tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo dorare, a fuoco moderato, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà e poi a rondelle piuttosto sottili.
- Cottura delle zucchine: Adagiate le zucchine in padella, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti, a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. I primi 10 minuti, fate cuocere con il coperchio, poi toglietelo e proseguite la cottura.
- Aggiunta dei gamberetti: Unite anche i gamberetti sciacquati sotto l’acqua corrente oppure i gamberi già puliti nella stessa padella delle zucchine e fate cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Regolate di sale.
- Unione degli ingredienti: Togliete la padella dal fuoco, unite il farro e un filo di olio a crudo e amalgamate il tutto.
- Servizio: Servite subito nei vari piatti, decorando con del prezzemolo tritato. Essendo un’insalata di farro e gamberetti si può servire sia tiepida che fredda. In questo caso, potete anche preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Per dare un tocco cremoso alla vostra insalata, aggiungete una cucchiaiata di yogurt greco.Condite i gamberi con l’aglio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, zucchero e un filo di olio. Infine lavate i pomodorini gialli e tagliateli in quarti e condite con la restante dose di olio di oliva e il succo di lime avanzato mescolate per insaporire.
Con l’arrivo delle belle giornate soleggiate, si ha sempre più voglia di gustare piatti freddi e allettanti per stuzzicare l’appetito. Immancabili sulle nostre tavole estive, le insalate rappresentano la giusta nota fresca, leggera e nutriente di cui abbiamo bisogno, ricche di ingredienti genuini, sostanziosi e perché no… anche sfiziosi!
Come la ricetta che vi proponiamo qui: l’insalata di farro e gamberi, un’esplosione di gusti e consistenze: protagonista indiscusso di questo piatto il farro, un cereale antico dalle numerose proprietà benefiche, valido sostituto di pasta o riso.
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Ora tostate in un'altra padella ben calda i semi di zucca per circa 2 minuti facendo attenzione a non bruciarli; quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Consigli aggiuntivi
- Rucola: Trita molto finemente un po’ di rucola. Unisci uno spicchio d’aglio spremuto. Aggiungi un po’ di sale. Sciogli una noce di burro in una padella e rosola le code di gambero e i gamberetti per 5 minuti. Quando saranno evaporati gran parte dei liquidi aggiungi un po’ dell’emulsione alla rucola. Scola il farro e sciacqualo con acqua fredda. Aggiungi il mais. Unisci la rucola. Aggiungi i pomodorini. Versa un po’ di emulsione alla rucola e mescola. Servi l’insalata di farro con gamberi. Non storcere il naso per l’uso del burro.
- Lessate i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro, una volta cotti scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Preriscaldare bene una padella, versate i gamberi e scottateli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato poi estraete con un coltellino l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso salate, pepate e mescolare per insaporire i gamberi.
Questa insalata è in grado di variare a ogni boccone, regalando al palato note speziate e avvolgenti che si alternano a sapori agrodolci e pungenti. Insomma, è un piatto da leccarsi i baffi e che dovete assolutamente provare. Ho preso i miei ingredienti altotesini preferiti e li ho mescolati a quelli orientali, insieme a un bouquet di erbe aromatiche profumatissimo.
Conservazione
L’Insalata di farro e gamberetti si conserva in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Puoi conservare l’insalata di farro con gamberi in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Attenzione: come tutti gli amidacei anche il farro cotto è a rischio contaminazione da bacillus cereus, un patogeno che può provocare intossicazioni piuttosto fastidiose. Per questo è fondamentale conservare sempre la pietanza in frigorifero e non lasciarla a temperatura ambiente per ore.
Abbinamento Vini
Abbiamo una pietanza fresca e dal sapore piuttosto delicato (seppur la rucola gli dia un po’ di brio). L’abbinamento ideale è un bianco fresco e beverino.
Il cibo per me è condivisione, espressione di gusto e di stile. Per questo sono sempre molto meticolosa nella scelta degli ingredienti. Ci tengo al benessere dei miei commensali e al mio, ovviamente. Mangiare bene è una delle più grandi gioie della vita. E di certo non ho intenzione di punirmi per la mia debolezza. Né tanto meno voglio farne una tragedia se a volte non ci riesco. Le insalate sono un must estivo immancabile sulla mia tavola. Infatti, nel mio menù settimanale compaiono almeno 2-3 volte. Perché con un’unica portata mangio tutto quello che mi serve e sto bene. Sono un piatto completo ricco di proteine, carboidrati e verdura o frutta, che adoro rivisitare a seconda dell’estro del momento.
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