Voglia di piatti freddi? L'insalata di farro è un'ottima alternativa alla pasta e al riso freddo e si è guadagnata negli anni un posto d'onore nei pranzi sia a casa sia fuori casa.
Il Farro: Un Cereale Ricco di Proprietà
Il farro è un cereale antico appartenente alla famiglia del grano, noto per le sue proprietà nutrizionali e per la sua digeribilità. È una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia in modo graduale, ed è ricco di fibre, utili per il buon funzionamento dell’intestino e per favorire il senso di sazietà.
Contiene una discreta quantità di proteine e una buona varietà di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e il sistema nervoso. Inoltre, il farro è ricco di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo e potassio, che aiutano a mantenere il corpo in equilibrio.
Rispetto ad altri cereali raffinati, ha un impatto glicemico più basso, il che lo rende adatto anche in diete bilanciate. Ha proprietà antiossidanti grazie alla presenza di polifenoli, che contribuiscono a contrastare i radicali liberi.
Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci, ma può essere più tollerato rispetto ad altri tipi di grano. È molto versatile in cucina, ideale per zuppe, insalate, o come base per piatti unici. Grazie al suo profilo nutrizionale, rappresenta una scelta sana e naturale per chi cerca un'alternativa ai cereali moderni.
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Come Cucinare il Farro
La prima cosa da fare è lavare accuratamente il farro, poiché spesso presenta residui di terra. Per farlo, mettetelo in uno scolapasta o, se ne usate una piccola quantità, in un colino, e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente per alcuni minuti.
Dopo il lavaggio, procedete con la cottura in acqua bollente. Se state utilizzando farro decorticato, ovvero con la pellicola esterna ancora presente, il tempo di cottura sarà di circa un’ora. Il farro perlato, invece, cuoce in 20-30 minuti. Una volta pronto, se desiderate utilizzarlo per un’insalata, raffreddatelo subito sotto acqua fredda per bloccare la cottura, poi conditelo con un filo di olio extravergine d’oliva prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Come Condire l'Insalata di Farro: 3 Idee
- Insalata di farro classica
Potete condire l'insalata di farro nella maniera più classica con pomodorini, basilico e mozzarella e otterrete un pasto completo, fresco e leggero.
- Insalata di farro per i bambini
In alternativa, una variante che piace molto ai bambini è il condimento della classica insalata di riso con sottaceti, cubetti di prosciutto cotto o würstel, pomodori, formaggio, tonno e maionese.
- Insalata di farro gourmet
Se amate gli accostamenti insoliti, provate l'insalata di farro con gorgonzola, pere, rucola e noci e conditela con olio, sale, pepe e un cucchiaino di miele diluito in poco aceto di mele.
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Il consiglio in più
Se volete amalgamare bene il farro conditelo con qualcosa di cremoso ed avvolgente come un classico pesto ligure, oppure un pesto di pomodori secchi, o una maionese leggera senza uova a base di latte di soia e olio di semi. In questo modo i chicchi non si separeranno, ma si uniranno armoniosamente al condimento e agli altri ingredienti.
Insalata di Farro: 6 Ricette da Provare
Non una, non due, ben tre ricette di insalata di farro decisamente non banali, ricche di verdure e di sapore, in versione veg con pomodori, aglio nero e pesche; in versione veggie con primo sale, peperoni e melassa di melograno; e in versione onnivora con speck, mela, sedano e pesto di rucola.
- L'insalata di farro, ceci e fragole trasforma l'insalata di farro classica in un piatto da servire come spuntino dalle note dolci e fruttate.
- Mozzarelline e poi peperone al forno, melanzane, zucchine e pomodori alla griglia: ecco un'idea per preparare l'insalata di farro estiva.
- Per un primo piatto leggero, nutriente e completo, preparate l'insalata di farro con pomodoro, ceci interi e in salsa ed emulsione di erbe.
Una parola che non manca mai nei pranzi estivi è: insalata. Non parliamo solo di insalata verde, ma anche di pasta, di riso e per offrire qualcosa di diverso, insalata di farro. In questa ricetta vi proponiamo l'insalata di farro con verdure!
Il caldo torrido che ci sta attanagliando ormai da settimane, salvo l’arrivo temporaneo di un po’ di vento a farci respirare, mi sta portando a cucinare cose sempre più veloci, leggere e fresche. I fornelli si accendono il minimo indispensabile e si sopravvive con insalate, carne alla brace, uova al tegamino e tantissimi primi piatti freddi. Di quelli che si possono preparare la sera, quando la temperatura si fa appena più sopportabile. Quelli che si mettono in frigo e all’ora di pranzo del giorno dopo te li ritrovi perfetti, saporiti, freschi, light. Come questa gustosa insalata di farro fredda, che ho gustato insieme agli amici al termine di una mattina in spiaggia.
Se avete una pentola a pressione, tiratela fuori perché servirà a velocizzare la cottura del farro, facendoci risparmiare non solo tempo, ma anche calore: terremo acceso meno il fornello così faremo meno la sauna in cucina! Io ho usato il farro perlato non parboiled, quindi dopo averlo sciacquato per bene, l’ho scolato e l’ho messo in pentola a pressione, con abbondante acqua e un po’ di sale. Ho sigillato la pentola e l’ho messa sul fornello più grande, finché l’aria non ha cominciato ad uscire dalla valvola. Allora ho abbassato la fiamma e ho fatto cuocere per 8 minuti.
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Mentre la pentola a pressione faceva il suo dovere, io ho preparato le zucchine e le melanzane, protagoniste della mia gustosa insalata di farro fredda. Le ho mondate, lavate in acqua corrente e tagliate a dadini abbastanza piccoli e il più possibile uguali. Le ho messe in una capiente padella con l’olio extravergine d’oliva e le ho fatte cuocere a fiamma medio-alta per meno di 10 minuti: a me piacciono morbide ma ancora consistenti, altrimenti si spappolano.
Io ho preparato questo primo leggero ed estivo la sera prima, e ho aggiunto solo la mattina dopo gli ultimi ingredienti della mia insalata di farro fredda, i pomodorini, che ho tagliato in quattro parti e condito con solo un pizzico di sale. Ci sta benissimo anche il mais: se vi piace, aggiungetelo insieme ai pomodorini. Ho tritato al coltello un po’ di foglie di menta fresca da unire all’insalata, danno un tocco di sapore e di freschezza unico!
Ascoltando Tienimi Morning del Post (il podcast ibrido tra Tienimi Bordone di Matteo Bordone e Morning di Francesco Costa) sono finalmente riuscita a trovare un difetto a Francesco Costa, che finora era per me praticamente il giornalista più professionale e dalle opinioni più integerrime in circolazione: non solo mescola la poke bowl come se fosse insalata di riso (!) ma preferisce suddetta insalata di riso alla poke.
Perché? Siamo onesti, l'insalata di riso con condiriso, piselli e wurstel, non è davvero buona. Non è buona manco per finta. Però ne prepariamo quantità industriali, la mettiamo in frigo e via, possiamo sottrarci al tedio dei nostri doveri di adulti in cucina per almeno due o tre giorni (o quattro o cinque...): capisco l'appeal. Ecco perché invece oggi vi propongo l'insalata di farro come alternativa a diventare il piatto pigro simbolo della vostra estate.
Perché?
- Nota sui tempi di cottura: nonostante sulla confezione ci sia scritto che cuoce in 30/40 minuti, se si versa il farro in acqua già in ebollizione questo tempo scende drasticamente, a 15/20 minuti di cottura.
- Il farro decorticato è la versione completamente integrale del farro perlato.
- Siccome cuocere il farro è piuttosto seccante e lungo - soprattutto in estate - io di solito ne cuocio grandi quantità per poi congelarlo, da cotto, steso su un vassoio o in un contenitore adatto al freezer ampio e basso, già porzionato.
Non fatevi ingannare dal titolo, parliamo di una ricetta molto semplice da realizzare. Il condimento prevede una serie di ingredienti strani, come umeboshi, harissa alla rosa e melassa di melograno, fidatevi dell'equilibrio che si crea, ma se doveste avere difficoltà a reperirli vi ho indicato le sostituzioni. Anche il primo sale può facilmente essere sostituito da diversi formaggi analoghi.
Tra le tre versioni di insalata di farro questa è la mia preferita perché il condimento è davvero speciale e adoro il primo sale nelle insalate (ingrediente ampiamente sottovalutato secondo me). Un abbinamento inconsueto ma a sorpresa particolarmente vincente quello tra pomodori, pesche e aglio nero, fidatevi. C'è il dolce, c'è l'acidulo e l'acre, c'è il sapido e l'umami a bomba. Pinoli e ceci completano l'opera. L'aglio nero non si può sostituire perché è quello che rende speciale questa ricetta, che di sciape insalate di farro con pomodorini è piano internet e non ne abbiamo bisogno qui.
La meno estiva tra le tre versioni, mi rendo conto, ma volevo proporre anche qualcosa di un po' alternativo ai soliti pomodori, melanzane e pesche, per chi - come me - si fosse un po' stufato. Già rifatta due volte e dunque già approvata. Il pesto di rucola si prepara in pochi istanti, basta avere un frullatore potente; mela e sedano forniscono la componente fresca e croccante, mentre lo speck (che vi consiglio di rosolare, al contrario di come ho fatto io) da il tocco sapido.
Ricco di proprietà nutrizionali e dal grande potere saziante, il farro è un cereale presente nella tradizione culinaria italiana fin dai tempi antichi. Se non è zuppa...
Quando si pensa al farro durante le stagioni più fredde, il pensiero va in automatico alle calde e profumate zuppe, che hanno indubbiamente il loro perché durante l’inverno. Con l’arrivo della primavera, invece, si vira lentamente verso le cotture più fredde ed allora è il tripudio delle insalate, che possono essere preparate in moltissime varianti. Con le verdure? L’insalata di farro con le verdure è un must.
In primavera e in estate, inoltre, rappresenta un pranzo fresco e pratico, che può essere consumato anche fuori casa. Le verdure possono essere le più diverse: si può optare per ortaggi dal sapore delicato come zucchine e carote oppure scegliere ingredienti dal gusto più deciso, come il mix di pomodori secchi, capperi e olive.
Fra le tante combinazioni di verdure, che si possono preparare in padella o, per restare più leggeri, sulla griglia o al vapore, proponiamo l’insalata di farro con zucchine, melanzane e peperoni.
Una volta cucinato il vostro farro e messo da parte, potete tagliare a tocchetti le verdure e cucinarle in una padella con un filo d’olio a fuoco vivo. Il consiglio è di cucinarle separatamente, così da assicurarvi la cottura perfetta per ognuna.
L’insalata di farro con verdure e legumi rappresenta un piatto davvero nutriente e ce ne sono di tanti tipi, compresi dei mix già pronti, da consumare in tutte quelle occasioni in cui il tempo per cucinare è poco. Una delle ricette più riuscite è l’insalata di farro con ceci e pomodorini, che può essere preparata in due versioni, a seconda di quanto tempo avete a disposizione.
Per chi vuole sbrigarsi prima, consigliamo di utilizzare dei ceci già pronti e di passare i pomodorini in padella con un olio e sale.
Chi ha detto che il pesto deve fare sempre coppia con la pasta? Anche il farro rappresenta un ottimo abbinamento per questo condimento tradizionale della cucina ligure. Da preparare fresco con basilico, pinoli, olio, aglio, pecorino e parmigiano o da aggiungere già pronto al farro precedentemente cucinato, permette di realizzare un ottimo piatto. Il consiglio è di lasciarlo riposare in frigorifero qualche ora prima di servirlo, così da lasciarlo insaporire ulteriormente, per poi servirla fredda.
Un’altra ricetta fresca e perfetta per l’estate è l’insalata di farro alla greca, che mixa peperoni, cipolla, pomodorini, olive nere e la feta. In questa deliziosa insalata gli elementi del condimento sono tutti utilizzati a crudo. Colorata, fresca e stuzzicante può essere personalizzata con tanti ingredienti sfiziosi, sbizzarrendo la fantasia e creando abbinamenti accattivanti e golosi.
Iniziamo la preparazione dell‘insalata di farro e verdure lessando il farro in abbondante acqua salata. Trasferiamolo in una capiente ciotola e condiamolo con un goccio d’olio ed un pizzico di sale. Io ho utilizzato peperoni, zucchine e asparagi ma ovviamente potete sostituirle con le verdure di stagione che più preferite.
Consiglio: Io consiglio sempre, dopo aver scolato la verdura, ed in questo caso gli asparagi, di metterla immediatamente a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo che mantenga intatte le proprietà nutritive.
Amalgamiamo il tutto fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Completiamo decorando con le punte degli asparagi, qualche fogliolina di menta e lucidando il tutto con un filo d’olio.
Divertitevi a personalizzarla come più vi piace e date spazio alla vostra fantasia.
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