L'insalata di funghi crudi e parmigiano è un contorno autunnale semplice e delizioso, realizzato con cinque ingredienti di qualità. Si tratta di un'insalata vegetale tanto semplice quanto gustosa e delicata, perfetta per accompagnare secondi di carne, frittatone, formaggi cremosi o da servire come antipasto in occasione di una cena conviviale con amici.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico e apporta una discreta quantità di fibra. I funghi sono una fonte di fibre e proteine, composti per il 90% di acqua, hanno pochissimi grassi e calorie, questo li rende diuretici e molto utili per chi segue una dieta. Apportano sali minerali, come potassio, fosforo e calcio, e vitamine del gruppo B (come la B3).
Contengono, in particolare, due aminoacidi che ti aiutano a mantenerti in buona salute e ad allontanare lo stress: la lisina, utile per la formazione degli anticorpi, che rafforza il sistema immunitario, e il triptofano. Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare.
Per preparare questa insalata avrai bisogno di:
- Funghi porcini freschissimi
- Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d'oliva non filtrato
- Foglie di timo
- Limone
Preparazione dell'Insalata di Funghi e Parmigiano
Scopri come preparare l'insalata di funghi crudi seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Pulizia dei Funghi
Per realizzare l’insalata di porcini e Parmigiano per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: con l’aiuto di un coltellino a lama liscia raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte terrosa, poi eliminate i residui con un pennello o un panno di cotone. Pulire i porcini prima sbucciando la parte inferiore del gambo e poi strofinando delicatamente la testa con un panno umido. Se sono molto sporchi sciacquarli brevemente.
Preparazione degli Ingredienti
- Tagliare i funghi a fettine molto sottili e poi condirli con olio e sale all’interno di un recipiente.
- Tagliare a fette molto sottili il parmigiano.
Assemblaggio e Condimento
- Condite con sale, pepe e un abbondante giro d’olio extravergine d'oliva.
- Mescolate bene il tutto.
Condire la lattuga con olio e sale, mescolare e impiattare adagiandola per lungo. Aggiungere i porcini poi le scaglie di parmigiano, il sedano e infine aceto balsamico di Modena.
Varianti dell'Insalata di Funghi
Per questa preparazione abbiamo utilizzato i funghi champignon ma, per una variante raffinata, puoi optare anche per dei porcini, da pulire con particolare attenzione per evitare che vi siano dei residui terrosi; per renderla più sfiziosa, puoi cospargerla con semini di zucca o mandorle a lamelle.
Variante Vegetariana
Se sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta, utilizza un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano Reggiano.
Consigli Aggiuntivi
Puoi insaporire la tua insalata di funghi con del prezzemolo tritato o con un filo di aceto balsamico.
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L'insalata di funghi è pronta per essere portata in tavola: sistemala su un piatto da portata e gusta.
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