D’estate non c’è niente di meglio di una bella insalata per far fronte al caldo e mangiare con gusto. Spesso, però, si commette l’errore di preparare come piatto unico il tipo di insalata che solitamente usiamo per contorno. È ovvio che dopo poco abbiamo di nuovo fame! Vi proponiamo un’insalata “ricca”, ottima anche per i vegetariani, a base di lenticchie e verdure fresche.
Ingredienti Principali
- Lenticchie (200g secche)
- Carota (1 grande)
- Cetriolo (1)
- Peperone rosso (mezzo)
- Cipolla rossa (mezza)
- Mais dolce (150g)
- Olive verdi in salamoia (60g)
- Basilico (1 mazzetto)
Preparazione
La preparazione di questa fresca, colorata e gustosa INSALATA DI LENTICCHIE è davvero molto semplice.
Cottura delle Lenticchie
- Prima di tutto, con un certo anticipo rispetto all’orario previsto per il pasto, eventualmente anche la sera prima se si vuole portare l’insalata a pranzo in ufficio, occorre cuocere le lenticchie.
- Ponete le lenticchie in una pentola capiente e copritele di acqua.
- Salate leggermente, ponetele sul fuoco e lessatele per 30 minuti o fino a che non saranno morbide ma non disfatte.
- Quando le lenticchie sono pronte, vanno scolate e poi lasciate raffreddare.
- Scolatele, passatele sotto acqua corrente e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione delle Verdure
- Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e ponete in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua fredda e 3 cucchiai di aceto. Fatela riposare per 10 minuti in modo che risulti meno pungente al palato.
- Mondate il peperone e tagliatelo a fettine sottili, pelate la carota e grattugiatela a listarelle. Pelate il cetriolo, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.
- Lavate bene le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata, circa una mezz’ora dal raggiungimento del bollore. Scolatele quando saranno morbide ma non sfatte, lasciatele intiepidire poi tagliatele a cubetti.
Condimento e Assemblaggio
- In una ciotolina a parte si prepara un’emulsione con olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di succo di limone e un po’ di pepe macinato.
- In una ciotolina riunite l’olio extravergine d’oliva, la senape, il succo di limone, l’aceto di mele, un pizzico di pepe e una bella presa di sale.
- Ponete le verdure, le olive, il mais sgocciolato e il basilico spezzettato in una ciotola ampia assieme alle lenticchie.
- A questo punto, basta unire tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera e mescolare.
- Poni le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente: aggiungi gli ingredienti precedentemente preparati e condisci con l’emulsione di olio mischiando per bene il tutto e aggiustando eventualmente di sale.
- Riunite in una ciotola la catalogna, le patate e le lenticchie fintanto che saranno tutte ancora tiepide.
L’insalata di lenticchie e verdure è pronta e può essere servita. L’insalata di lenticchie può essere preparata con largo anticipo e conservata in frigorifero: servitela fredda o a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
- Se cerchi un’alternativa più proteica alla classica insalata di riso, questa insalata di lenticchie è la soluzione perfetta!
- Perfetta per le giornate estive, questa ricetta vegana si conserva bene in frigo ed è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
- Questa insalata di lenticchie può essere conservata in frigorifero per un giorno o due, in un contenitore per alimenti.
Tempi di Cottura delle Lenticchie
Il tempo di cottura delle lenticchie varia a seconda del tipo e del metodo di cottura. In generale, le lenticchie rosse devono cuocere per 15-20 minuti, le lenticchie verdi e marroni per 25-30 minuti, mentre le lenticchie in scatola non hanno bisogno di ulteriore cottura.
Abbinamenti Consigliati
Le lenticchie si sposano alla perfezione con moltissimi ingredienti tra cui: verdure, erbe aromatiche, cereali, formaggi, salsicce o carne, pane e uova.
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Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Quantità (approssimativa) |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
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