Oggi vi propongo una ricetta fresca ideale da preparare in questo periodo dell’anno dove ancora si possono acquistare i deliziosi carciofi, ed ecco che nasce la mia “Insalata di seppie e carciofi crudi”. Un piatto leggero e semplicissimo da realizzare, ottimo come antipasto ma anche come secondo.
Ingredienti
- 2 Carciofi (Dipende dalla grandezza)
- 500 g seppie fresche (già pulite)
- 1 Limone
- 2 cucchiai olio evo
- 2 pizzichi Sale q.b.
- prezzemolo (tritato)
Preparazione dell'Insalata di Seppie e Carciofi Crudi
Si parte dalla preparazione dei carciofi che vengono puliti e tagliati a fettine molto sottili, conditi con un’emulsione e arricchiti con le seppie cotte a vapore.
Per prima cosa tagliate il gambo dei carciofi, togliete tutte le foglie esterne e tagliate la parte alta (dovranno rimanere le foglioline tenere) divideteli a metà e togliete con la punta di un coltello affilato la barbetta interna, immergeteli in acqua e limone per evitare l’ossidazione.
Spremete mezzo limone, unite un pizzico di sale e un cucchiaio (oppure due) di olio, mescolate velocemente il tutto e condite le fettine di carciofi.
Intanto cucinate a vapore le seppie, io le ho acquistate già pulite quindi le ho lavate bene sotto acqua corrente e le ho adagiate all’interno della vaporiera per 15 minuti. Io ho aggiunto un altro pochino di succo di limone, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
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Variante con Gamberi e Carciofi
L’insalata di gamberi e carciofi si prepara in pochi minuti ed è davvero gustosa, grazie al condimento alle erbe aromatiche e limone.
I carciofi si cuociono in padella, ma se sono freschissimi possono essere utilizzati crudi, in fondo alla pagina trovate tutte le indicazioni. Se avete a disposizione dei carciofi molto freschi, potete utilizzarli crudi, evitando di cuocerli in padella.
Insalata di Mare con Vongole e Calamaretti
Per preparare questa insalata di pesce in cui si sposano mare e orto, prendete delle vongole ben spurgate e cuocetele a fuoco vivace in padella.
Intanto lessate dei calamaretti in acqua bollente salata, fateli raffreddare e mettete da parte. In una padella fate cuocere con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale i cuori di carciofo con sedano e carote sminuzzati sfumando con un po’ di vino bianco fino a quando saranno appassiti.
Tagliate a pezzetti i calamaretti, sgusciate le vongole e mescolate il tutto con le verdure servendo sulle foglie esterne dei carciofi disposte a fiore.
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Un piatto che può essere servito come antipasto freddo, oppure come secondo completo e leggero, a voi la scelta.
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