Treccia alla Marmellata: Ricetta Semplice e Golosa

La treccia dolce con marmellata è una ricetta semplice e piena di gusto per una treccia brioches favolosa. È una treccia morbida che vi darà tanta soddisfazione. Dall’aspetto delizioso e invitante, questa treccia di pan brioche nasconde un ripieno di marmellata, che si sentirà morso dopo morso, rendendola ancora più morbida e gradevole al palato.

Per chi ama le brioches di ogni tipo, le brioches da prima colazione e la treccia dolce, questa ricetta è perfetta! Il pan brioche con la marmellata è sempre una garanzia, come la Torta di rose con marmellata o i Buchteln. Soffice, profumata, morbidissima e ripiena con marmellata, è ideale per allietare le vostre colazioni e le vostre merende.

Era da un po’ che volevo realizzarla, proprio perché amo le brioches con la marmellata! Anche la treccia lievitata con marmellata vi darà tantissima soddisfazione. Io ho utilizzato la confettura di albicocche, ma voi potete scegliere il gusto che preferite!

Ingredienti e Preparazione

Per preparare una perfetta treccia dolce, ho utilizzato le farine di Farine Magiche, il Lievito di Birra Decorì (lievito naturale), perfetto sia per preparazioni dolci che salate, e la Granella di Zucchero Decorì, per renderla ancora più carina e accattivante.

Per realizzare la Treccia dolce, dovrete prima preparare un lievitino, in modo da far partire la lievitazione un po’ prima. Segue poi l’impasto, la lievitazione vera e propria, la formazione della treccia brioches e, in ultimo, la lievitazione del dolce già formato. L’impasto è comodo e veloce da preparare, quindi, non è così difficile.

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Potete sostituire il lievito di birra secco (disidratato), con 10 g di lievito di birra fresco, se siete soliti ad utilizzarlo. Al posto di utilizzare le due farine, potete usare direttamente 350 g di farina di media forza W270.

Preparazione dell'Impasto

  1. Scaldate il latte in modo da intiepidirlo. Unite il lievito di birra secco Decorì e 1 cucchiaio di zucchero.
  2. Fondente il burro e tenete da parte.
  3. Inserite nella planetaria lo zucchero, l’uovo, i semi estratti da mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro fuso intiepidito.
  4. Impastate per circa 5 minuti, a bassa velocità, in modo che il composto inizi ad incordarsi e a staccarsi dalle pareti della ciotola.
  5. Togliete la frusta e inserite il gancio per impastare.
  6. Formate una palla e inseritela in una scodella leggermente unta di olio. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare nel forno spento con luce accesa o con funzione lievitazione per 2 ore e 30 minuti, fino al raddoppio.

Formazione della Treccia

  1. Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiatelo con i polpastrelli.
  2. Stendetelo in modo da formare un rettangolo 30 x 40 cm. Stendete la marmellata su metà della striscia, lasciando libero 1 cm dal bordo.
  3. Richiudete le strisce a metà e premete leggermente i bordi per sigillare bene e per evitare che la marmellata fuoriesca. Avete creato i 3 cordoni della treccia di pan brioche.
  4. Prendete i 3 cordoni e iniziate ad intrecciarli, come per fare la treccia per i capelli.
  5. Rincalzati i bordi finali e appoggiate la vostra Treccia dolce con marmellata su una teglia rivestita di carta da forno. Coprite e lasciate lievitare per almeno un’altra ora.

Cottura e Decorazione

  1. Passato il tempo, accendete il forno statico a 170°C.
  2. Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto con 3 cucchiai di latte e distribuite la granella di zucchero Decorì.
  3. Infornate a 180°C per circa 35 minuti.

La Treccia dolce con marmellata si conserva all’interno di un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 1 giorno.

Treccia Morbida con Marmellata - Ricetta Senza Burro

Oggi vi regalo una ricetta di famiglia a cui tengo tanto, la preparava spesso la mia nonna e oggi, insieme alla mia mamma, mi piace ricordarla così, con questa golosissima treccia per la colazione. Morbida, profumata e leggera, infatti l’impasto non prevede l’uso del burro. E’ farcita con marmellata di pesche ma potete scegliere il ripieno che più vi piace, anche creme, Nutella, frutta a pezzetti ecc.

Ingredienti Treccia Morbida (Senza Burro)

  • Farina (manitoba oppure 00)
  • Latte
  • Lievito di birra
  • 1 uovo medio intero
  • Zucchero
  • Olio (di semi di mais oppure olio d’oliva dal gusto leggero)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Marmellata di pesche (o altro gusto)
  • Cannella in polvere q.b.
  • Zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

  1. Prendete una ciotola capiente, mettete all’interno la farina setacciata e formate una fontana.
  2. Versate il latte in una tazza e dentro sciogliete il lievito di birra.
  3. All’interno della fontana rompete 1 uovo medio intero, aggiungete lo zucchero, l’olio, il latte con il lievito di birra ormai sciolto, la scorza grattugiata di 1 limone e amalgamate tutti gli ingredienti tra loro con una forchetta.
  4. Una volta che la farina avrà assorbito i liquidi trasferite il composto su una spianatoia e lavorate bene l’impasto fino a formare una palla che metterete in una ciotola, leggermente infarinata, per farla lievitare. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).
  5. Trascorso il tempo riprendete l’impasto che sarà raddoppiato di volume, e lavoratelo di nuovo sulla spianatoia. Dopodiché con un coltello dividetelo in 3 parti possibilmente della stessa dimensione o peso.
  6. Stendete solo da un lato di queste strisce la marmellata, siate generosi!!
  7. Ora richiudete su se stessa ognuna di queste 3 strisce sempre in senso verticale e premete bene con le dita per sigillare il tutto.
  8. Ora viene il bello!! Dovete formare una treccia, proprio come quelle che si fanno ai capelli!! Prima di tutto unite sopra le 3 strisce sigillandole tra loro, in maniera tale che durante la cottura non si separino. Poi cominciate ad intrecciare un lato e poi un altro fino ad ottenere la vostra splendida treccia.
  9. Sistematela su una placca con la carta da forno, spolverate tutta la superficie con un po’ di latte, poi un po’ di zucchero bianco o di canna e cannella in polvere. Lasciate lievitare ancora per almeno 30 minuti.
  10. Una volta trascorso il tempo potete infornarla, forno statico preriscaldato, e cuocerla a 170° per circa 20-30 minuti (il tempo di cottura varia a seconda del forno e della grandezza della treccia quindi controllate trascorso il tempo).
  11. Una volta pronta fate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.

Treccia ai Frutti Rossi

Merenda perfetta e colazione raffinata, la treccia ai frutti rossi nasconde al suo interno confettura di fragole e piccoli frutti dal colore rubino che sono un vero spettacolo! Il tocco finale è la granella di zucchero croccante che ne scandisce la superficie proprio come una trama ben articolata pronta ad essere svelata.

PREPARAZIONE: 60 min. LIEVITAZIONE: 180 min. COTTURA: 40 min.

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Preparazione

  1. Metti nella tazza di una planetaria munita di gancio le due farine, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il lievito di birra disidratato.
  2. Aziona la planetaria e aggiungi la miscela di latte e uova; lascia incordare l’impasto: significa che si deve attorcigliare al gancio staccandosi completamente dai bordi della ciotola; ci vorranno almeno 5 minuti.
  3. Sempre con la planetaria in azione, unisci poco alla volta piccoli cubetti di burro, aspettando che quello precedente si sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
  4. Impasta per ottenere una palla, adagiala in una ciotola imburrata che coprirai con della pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per 2 ore e mezza.
  5. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto (che avrà triplicato il suo volume) sulla spianatoia e dividilo in 3 porzioni di identico peso (circa 320 g l’uno).
  6. Stendi su ciascuna 100 g di confettura lasciando i bordi liberi, che devi poi spennellare con l’uovo sbattuto.
  7. Aggiungi anche 50 g di frutti rossi reidratati per striscia e arrotola su se stessa ogni striscia dal lato lungo, avendo cura di lasciare la chiusura verso il basso; otterrai così i tre capi per la treccia.
  8. Procedi così: il capo esterno va sempre al centro, alternando il destro e il sinistro ad ogni intreccio.
  9. Spennella bene la superficie con l’uovo sbattuto con la panna e cospargila uniformemente con la granella di zucchero.
  10. Inforna la treccia in forno statico preriscaldato a 175° per 35-40 minuti; dopo 20 minuti di cottura, controlla la treccia perchè se cominciasse a scurirsi troppo, dovrai coprirla con un foglio di alluminio.

Consigli Utili

  • La temperatura di lievitazione è molto importante: 28° sono l’ideale per fare in modo che il lievito si attivi ma oltre i 40° questo risulta inefficace.
  • Una volta formata la treccia puoi congelarla, per poi lasciarla rinvenire qualche ora e cuocerla in forno come da ricetta.
  • Da cotta può essere conservata a temperatura ambiente sotto una campana di vetro oppure in un contenitore di metallo.

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