La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese. Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
Preparazione Preliminare dei Frutti di Mare
- Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole.
- Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero.
- Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli.
- Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea.
- Poi tagliateli a striscioline.
- Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte.
- Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone.
- Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari.
- Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino.
- Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia.
- In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole.
- Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
Preparazione dell'Insalata e Condimento
- Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla.
- Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce.
- Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare.
Insalata Russa di Mare: Una Variante Sfiziosa
Se siete stanchi della solita, l’insalata russa di mare è una variante ancora più sfiziosa del tradizionale antipasto della cucina italiana che da sempre portiamo in tavola durante il periodo delle feste. L’insalata russa di mare si realizza con l’aggiunta dei gamberetti, anche se potreste osare con il tonno, con le vongole e con quanto di vostro gradimento. Ecco cosa serve e come procedere per proporla in questo periodo dell’anno. Insalata russa di mare? Provatela con il polpo, da aggiungere a tocchetti dopo averlo fatto lessare e scottare in padella.
Nonostante il suo nome, l’insalata russa sarebbe di origine italiana. Così come riporta Wikipedia, infatti, si iniziò a diffondere nella nostra penisola alla fine dell’Ottocento. Prova di questo è la ricetta inserita nel libro di cucina Re dei cuochi, in particolare nell’edizione del 1868. Successivamente è stata poi diffusa da Pellegrino Artusi e in numerosi altri libri di cucina più o meno noti.
Nasce come pietanza a base di verdure e maionese ma con il passare degli anni vengono fuori sempre più varianti di questa delizia. Sicuramente avrete provato almeno una volta l’insalata russa con tonno, ma anche quella con il pollo non è da meno. Qualcuno, per renderla un tantino meno pesante e calorica, realizza l’insalata russa con yogurt, per un risultato altrettanto cremoso ma più particolare al palato.
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Variante con Maionese al Pesto e Verdure Croccanti
Per 4 persone tagliare carote e sedano a bastoncini sottilissimi di lunghezza di 10 cm circa e metterli in acqua e ghiaccio almeno per 2 ore così da aumentarne la croccantezza, facendogli prendere una forma arricciata. Miscelare con un cucchiaio la Maionese con il Pesto alla Genovese. Scolare le verdure, aggiungere le zucchine, sempre tagliate a bastoncini sottilissimi, e condire con Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo. Con l’aiuto di un coppapasta posizionare sul fondo del piatto le verdure condite e aggiungere l’insalata Fantasia di Mare.
Un Tocco di Originalità
POV: è una di quelle maledette occasioni in cui “ognuno porta qualcosa” e no, quel qualcosa non può essere il tonno in scatola sulle gallette di riso - da sempre il tuo cavallo di battaglia.
Insalata Russa di Pesce per le Feste
Insalata russa di pesce un antipasto o un secondo piatto facile da preparare e perfetto per le feste. Che siano Natale, Capodanno ma perchè no…anche Pasqua e San Valentino, l’insalata russa di mare può essere un antipasto o un secondo piatto ma la cosa più bella di questa ricetta è che potete prepararla in anticipo e quando arriveranno gli ospiti dovrete solo metterla nei piatti e sul tavolo invece che stare a spignattare in cucina per ore e ore trascurando tutti. Io adoro queste ricette da fare prima anche perchè, come sapete, io ho la cucina in salotto (e sala da pranzo…cioè praticamente tutto insieme) quindi non posso permettermi di avere la cucina troppo sporca altrimenti che figura ci faccio?
Presentazione Elegante
Lavare i gamberi e cuocerli brevemente in abbondante acqua salata. Dopo averli cotti e raffreddati, sgusciarli e metterli a marinare in una emulsione di Olio Extra Vergine di Oliva Classico, succo di limone e pepe in grani. Nel frattempo lavare qualche foglia di insalata e i funghi affettati sottilmente. Preparare ogni porzione in un bicchiere, adagiando un foglia di insalata, delle fettine di funghi, qualche gambero e irrorando il tutto con la marinatura utilizzata precedentemente. Servire con fiocchi di Maionese all’Olio di Oliva.
L'idea in più: con la nostra Maionese all’Olio di Oliva puoi creare diverse varianti della stessa ricetta.
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Abbinamento con il Vino
All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.
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